琦格格的遊園地

唯一的包廂(四人座)：今晚只有兩位客人，所以店家把多餘的椅子收起來，很貼心

感謝Mego公主與妹妹Charlene特別準備的澳洲紅、白酒：用來搭配海鮮與肉類，更能提升出食物的風味

Felix準備的木陰の魚：有股淡雅的梅子香氣

今天的食材～野生小香魚：多虧小林師傅的岳父一大早到石門水庫垂釣，大家真有口福

活魚苗～いさざ：從日本空運過來的小魚苗，活力十足
日本進口的特選純米醋及南蠻醃製醬汁：據說是料理東西軍裡的特選素材，也只有像"都"這樣高級到不行的餐廳才會使用。多虧它們，讓今晚的食材更有加分的效果
富山県的白蝦 白海老(しらえび)
大間的本鮪魚腹(大間の本マグロ　大とろ)
生猛活毛蟹 毛蟹(けがに)
真鱈(まだら)

虎河豚(とらふぐ)

百香果水雲(モズク)：微甜微酸的百香果醬搭配滑細的水雲，很有特色的一品

小香魚佐紫蘇花及蘿蔔絲：香魚的肉質細緻，加上紫蘇花的香氣與蘿蔔絲的辛甜～～幸福的滋味

活小魚苗：肉質緊實鮮甜，彈性十足，搭上絕配的醬汁，入口後在口中彈跳的口感讓人難忘

白蝦(しらえび)與帆立貝(ほたて)的生魚片：白蝦綿細，干貝彈性與甜度十足，加上柚子皮的提味，非常好吃

鮪魚上腹：油脂細密，香氣與甜度高級淡雅。不過溫度稍微冰了點， 若是能再稍微等個一分鐘，相信口感與甜度應該會更好

鮑魚佐鮑魚肝：蒸煮了四個鐘頭後的鮑魚完全將甜度濃縮於肉中，又不失原有的磯味。彈性恰到好處，有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感，鮑魚肝特有的甘味也變的非常柔和，十分激賞的一道

海鮮丼(かいせんドン)：有鮪魚上腹(おおとろ)、鮭魚卵(いくら)、海膽(うに)、白蝦(しらえび)和帆立貝(ほたて)當佐料，非常有層次感。從此也可見到小林師傅使用食材的大手筆

加上一塊現烤的鮪魚筋～～哇，真是幸福！(多虧MOW大詢問鮪魚筋的用途，小林師傅就直接拿來加菜)
 
毛蟹(けがに)：肉質飽滿清甜，現在正是吃毛蟹的好時機

貼心的小林師傅特別給我滿滿的蟹膏(かにみそ)：濃郁香氣直撲鼻，只能說好吃到不行！

虎河豚沙拉：Q脆的口感，有番茄的微酸與九條蔥的鮮甜及醬汁的加持，一次享受到多種口感及甜度的層次感，清爽不膩口，印象深刻！

 
海參 海鼠(なまこ)：外層滑脆，中心有著特殊的硬韌的口感，師傅用特調的醬去除原有的腥味

雜炊(ぞうすい)：加上九條細蔥與土雞蛋，湯頭富有多種甜度的層次感，大家都吃了兩碗滿滿的幸福

可愛的老闆還加了一大塊野生烏魚子(からすみ)提味，烏魚子烤的綿密黏牙，好吃！

烤真鱈與帆立貝：用炭火加上茶葉下去燻烤，茶香直接融入肉中，完全沒有修飾過的原有甜味被充分帶出。若是能夠再加少許鹽之花，不知道甜度會不會更好？

玉子燒原料：野生山藥泥 山芋(やまいも)、土雞蛋黃 地鳥卵黄(ちとりらんおう)、白蝦(しらえび)

小林師傅的古法煉鋼上下兩層式烤法，真是難為他了

玉子燒 (たまごやき)：山藥泥讓整個玉子燒的口感綿滑順口不乾澀。白蝦經過烘烤後，整個海味突顯出來，香氣四溢。這是我目前為止吃過最好吃的玉子燒！

12級松阪牛排飯：同樣的香氣十足！師傅還特別加了點芥末與蔥花來解膩

酥炸小香魚 子鮎のから揚げ(こあゆのからあげ)：聽師傅說是用小片栗粉當麵衣，炸的時候還得翻騰，讓它降溫；這樣炸出來的魚才會外酥內嫩，不會水份全失

紅豆甜湯：現烤的麻糬外酥內Q，紅豆煮的非常綿細



雖是初訪，但在這長達五個多小時的用餐時間中，處處可見到小林師傅對料理的執著。對於每道菜的用心，食材的講究與醬料的專研，也讓我佩服。這是第一次能夠坐上壽司吧台，全程瀏覽到師父的真本領，實在使我受益良多。也套句本店的名言 "真是高級到不行！ "  現在能夠充分理解為什麼Felix大大能夠不畏風雨，堅持遠道而來用餐的心情。師傅的用心，客人能夠感動，這才是給此店最好的回應。我會再回來的！


都鮨
桃園市春日路142號
(03) 347-0002
5:30PM~12:30AM
週一公休