わびすけ(侘助)是MOW要來東京之前, Yellowsand極力推薦的燒鳥店. 在雞繁與わびすけ之間猶豫許久, 不過以價格跟地緣來考量, 我們決定造訪位於新宿西口的わびすけ, 雞繁就留到下次的東京自由行再去.

沿讀MOW的東京食記第三天

B1地下室入口


 

 



這次點的菜大多都是我決定的. 先說明一下, 該店所有的雞肉都是採用著名鳥取縣的大山地雞.

這是店家招待的漬茄子 (なすつけ): 不太敢吃茄子的我, 終於突破障礙, 向前邁進一步, 吃了一小塊.
口感沒有像之前試過的軟爛, 味道也算淡雅.

調味盤: 辣椒粉, 醬油, 鹽

這次點到限量出產的黑龍吟18号, 非常的香醇. 以一杯九百元日幣的價格來說,還蠻划算的. 


炸雞翅 手羽先唐揚げ (てばさき からあげ): 調味非常香, 炸的功力也很好. 外皮酥脆,肉質鮮嫩. 
不愧是此店的招牌菜. 老闆強力推薦喔!


七里香 (ぼんじり), 軟骨 (なんこつ), 雞皮 (かわ)
七里香裡面的脂肪香氣十足, 嫩而不膩
軟骨脆脆的口感, 還會散發出甜度喔! 越咬越香. 非常難得.
雞皮就覺得還好, 應該還可以再更酥脆一些, 不過脂肪香氣還是有出來

限量的雞內臟 (ホルモン): 有著特殊的嚼勁, QQ的, 帶點脆度. 吃起來跟鰻魚腸蠻類似的. 
非常的肥美嫩甜. 強力推薦!!


雞肉丸子 (つくね) 跟雞肝 (レバー)
雞肉丸子做的太紮實了, 所以吃起來會帶些乾澀的口感, 而且也烤過頭了,算是今晚最失敗的一品
雞肝'的醬汁調的不錯, 不會搶走肝臟本有的特殊味道, 不過口感還是稍嫌不夠綿嫩.

雞湯 (とりスープ): 應該是用雞肉雞骨熬出來的菁華, 有著清淡清甜的雞油香.
 搭上細切的日本大蔥, 白芝麻和一隻雞翅膀. 看起來並不起眼, 但是喝起來卻非常有深度.
個人十分推薦!!!


雞刺身三種拼盤 鳥刺し三点盛り (とりさし さんてんもり)



 雞胸肉特寫  微炙雞胸肉 笹身 (ささみ): 肉質鮮嫩清爽, 感覺像是在吃白色的魚肉.



雞胃袋特寫 胃袋 (い): 口感及味道跟豬肚蠻類似. 不覺得特別.

氣管 (きかん): Q脆, 加上小黃瓜絲, 蔥絲及香油的調味. 口感及味道的層次分明. 強力推薦!



店家特製的醃蘿蔔 大根漬け (だいこんつけ)
用米下去發酵醃製, 特別的甘甜



吃到這邊, 其實我已經十分飽了. 但是忍不住還是追加了以下兩道

之前吃過的雞內臟, 因為是限量所以多吃了一串. 還是一樣好吃!



最後不免俗的用雞雜炊 (とりぞうすい) 來做收尾
全部的精華都在湯底: 香, 甜, 鮮! うめー!!
 


非常感謝Yellowsand, 讓我跟MOW能夠嘗到料理東西軍應援團店家的料理. 真是不虛此行.

わびすけ WABISUKE
160-0023 新宿区西新宿 1-19-2
セイコービル B1
TEL: 03-3342-6680
www.wabisuke.net/






























留言列表 (5)

發表留言
  • 


          fredalee
  • 我也要跟~~好想吃雞翅喔~



    板主回覆: 我當然想妳一起來啊. 本來就說好的. 別理臭男生 ^^
    雞翅好吃, 但是那雞湯更棒喔.
  • 


          coffeebeen
  • 下次記得帶我去就~~~三個人就可以吃遍所有菜色了



    板主回覆: 那您老婆大人咧? 噗噗!
  • 


scubagolfer
  • Looks great... Makes me wanna go to Japan again.

    吃得再撐也要試試其名物白肝、牛筋、馬鈴薯沙拉嘛,嘻... 這家小店賣得東西不少,還有おでん?看來是「喝 N 杯」好地方,好想念日本生啤酒!!



    板主回覆: 我也超想再點, 可惜胃還是不夠大. 而且這次只有我跟MOW兩人, 加上份量不小, 所以點不到幾樣就真的很撐了. 留到下次找多一點人一起去的話, 就應該可以把店裡面每一道東西都掃過一遍 ^^
  • 


GBC 火星熊貓
  • 什麼時候還要去日本?????????????
    嗚~~~~~~



    板主回覆: 目前預定在十月左右往北海道前進. ^_^
  • 


mow
  • 真是要謝謝 妳的點菜 要是我的話 還要一邊查單字 一邊點菜
    雞早就不知道飛到哪了~
    單純的處理手法 卻是讓人覺得幸福美味的一餐
    套句小林大師的話 要感謝這隻雞啊~~



    板主回覆: 真的, 要先感謝Yellowsand跟那些雞. 讓我們能夠吃到這麼好吃的燒烤. 當晚那種幸福感油然而生, 到現在我還是無法忘記. 你說的對. 不需要用高級食材, 就能讓人臣服的美味料理. 或許這才是料理人應該要追求的最高境界.