會這麼快的再次來到"都",一方面是與火星熊貓和Yellowsand說好找機會帶他們去朝聖,一方面也是自己私心,很期待與小林天才型廚師還有高級食材的再相會


延讀GBC火星熊貓的都鮨
延讀MOW的都鮨


看到這個罈,只想著可樂不知何時才能來扶正,我們可是千方百計在製造機會咧!
點了燈的都鮨又有另一番風貌








本日特選素材(部份預告)
有大到驚人的帶卵牡丹蝦(ぼたんエビ)
不過據小林師傅說這些蛋已經泡到海水了,所以不適合用來生食,好可惜咧

巨無霸尺寸的蠶豆(そらまめ):本來以為吃起來會很硬,結果卻是意外的鬆綿


海松貝(ミルクイ):比一般象拔棒外殼更黑一點,肉質更加鮮甜


剝皮魚(かわはぎ):之前在FELIX網誌看過照片,今天終於見到廬山真面目。穿著衣服的剝皮魚挺可愛,皮像砂紙一樣粗厚,無法食用。
可惜我今天坐在角落,光線很差,拍不清楚...嗚嗚嗚

這是脫了外衣的剝皮魚:有種泛珠白及透明的感覺

本日清酒
第一支是Yellowsand提供的"梅錦 うめにしき"。一入口整個香氣散發在口中,溫醇有深度。跟之前在わびすけ喝到的黑龍吟十八号,這兩款應該是我目前清酒經驗中最喜愛的兩支

連酒盒都非常的有質感,難怪稱的上是究極の酒(きゅうきょくのさけ)

還附贈說明書喔!又是一本珍貴的密笈


再來是MOW這次在東京買的酒:奥の松(おくのまつ)
也是支相當不錯的酒,不過在剛喝完梅錦後接著喝,對比落差會比較大些。剛入喉會有些辛辛刺刺的感覺,不過隔一陣子喝就覺得還蠻順口。要是先喝這支再喝梅錦的話,應該感覺會更棒



百香果水蘊(もずく):這道前菜非常開胃,真的是蠻特別而且有益健康
水蘊那滑嫩帶點脆脆的口感,搭上百香果酸酸甜甜的滋味,第二次吃還是覺得很棒! 

第一道就給我們下重藥:鮟鱇魚肝
口感非常綿密,脂肪多卻不膩口。而且那脂肪的香氣直衝腦門,搭上醬汁與生洋蔥甜度也更加昇級,真是道好菜

烤喜知次頭及下巴(キンキ):肉質非常細膩,但又不失彈性。下巴的膠質很多,烤的技術也很好,都酥到骨頭裡去了,啃的連手指都想一起吸進去

干貝:口感Q脆富有彈性,非常香甜

接著是號稱用掉一半餐費的牡丹蝦
(聽到這邊; 這這這.... 有點想用牡丹蝦再換三個魚肝,以量取勝,嘻嘻 ^^)。據火星熊貓說應有30公分左右長度,真的是粉大一尾,剛捏好時就像一個藝術品。那尾巴還直挺挺,感覺上才脫了殼似的,活鮮鮮的在你面前。我也分了兩三口才整尾下肚,可是覺得甜度可以更高一些,是不是我把它當成甜蝦了呢?

再來張特寫

烤穴子:一次烤這麼多,小林師傅也真的太厲害了。火候要拿捏的好,送到客人嘴裡的溫度以及海苔的脆度也要恰到好處,實在不是件容易的事
壯觀的穴子燒

剛烤好的穴子馬上沾醬汁,外面包覆酥脆的海苔後,就一捲一捲的送到我們手上。穴子的肉質好綿好細,醬汁也很對味,不過海苔太多,有稍稍搶走穴子的好滋味

剛片下的海松貝,非常有彈性,有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺

脆Q爽口,沒有貝類的腥氣,而且比一般象拔棒來的更鮮甜,好吃

剝皮魚跟魚肝:小林師傅特別吩咐要趕緊吃下去,因為暗藏在魚肉下面的魚肝會因為溫度上升而融化,所以只能隨手拍了一張
魚肉Q緊,魚肝帶著甘甜。兩種搭在一起,像是唱著協奏曲,非常融合

海鮮雜炊:有剝皮魚、干貝唇、蝦頭、日本青蔥、大根、海苔、雞蛋等新鮮食材。
 這個鍋把每樣食材的精華都濃縮到湯裡面,滲透到米粒~又香又甜
天冷時來碗雜炊,有股說不出的暖流上心頭,好溫暖



因為實在太好吃,馬上又追加半碗。這樣一大鍋的雜炊,一下子就見底,想再吃也沒有,絕版囉!

接著小林師傅表演特技~挫冰!一整塊的冰用壽司刀直接削下,可惜我拍攝的角度不好

黑糖葛切(くろさとうのくずきり)
用抹茶作的葛切帶點微微的苦澀味,屬於大人口味,非常有嚼勁,而且越嚼越有味。不過淋上黑糖汁,卻變的柔合起來,非常的協調,小林的甜點做的相當有水準

用完甜點後,接著下半場的表演,所以剛剛那黑糖葛粉只是中場休息
散壽司(散らし ちらし):原料之ㄧ的本鮪魚腹(とろ):好美的顏色!看起來就想直接來幾片,快吞口水囉

加上了海膽跟馬鹿貝柱,最後灑上些海苔,完成!
每樣食材都是那麼鮮甜,光吃到這碗散壽司以及剛剛的雜炊,就已覺得這趟路來的很值得

再來張特寫

接著是牛肉二重奏
和牛部份(12級,友人提供):基於上次的經驗,這次決定用涮的,
先看看油花,真的很美

放到利尻昆布(りしりこんぶ)的高湯裡涮兩下就拿起來
帶點粉色五分熟的松阪肉片,脂肪在肉中間串連著,口中充滿著油脂的香甜,入口即化 

再來則是極黑牛(來自美福肉品):很有咬勁的一道,還是覺得美國牛適合拿來當牛排。富嚼勁,肉質越嚼越香,肉汁甜度遠超過澳洲牛肉


烤個五分熟度,恰恰好

牛肉二重奏結束後,又是第二段甜點時間
這次輪到我從新宿伊勢丹百貨帶回來的仙太郎最中出場(ご存知最中 ごぞんじもなか)
上面貼紙寫著:請儘早食用

幸好這包裝簡單大方,不像五三燒,否則大家可能會抓狂

不過咬一口後,實在太、甜、啦!媽媽咪啊!趕緊喝口茶來解膩

飽滿的紅豆餡,不過外皮不夠酥脆,有點失望

還有火星帶來澳洲的核桃糕:不過甜也不黏牙,Prune的甜度與核桃的果香平衡的很好



這次在都,再次見識到高級食材的魅力,許多都是第一次看到,讓人感到驚豔。也讓我讚嘆小林師傅進食材的深厚功力。看到火星,Irene與Yellowsand帶著幸福的微笑離開桃園,相信一起再來用餐的時間不會隔太久。特別感謝帥帥的火星熊貓及超甜美女友Irene專程驅車載著大家一起前往桃園,讓大家不至於趕火車或是像菲力貓一樣得包小黃回台北。再謝一次火星,因為後半段的照片皆來自他與Irene,誰叫我的相機爛,電池很快就掛點 *_lll


都鮨
桃園市春日路142號
(03) 347-0002


































留言列表 (6)

發表留言
  • 


日式料理迷
  • 不好意思!我覺得這家餐也是值得一嚐,但可以請教一下
    約要準備多少預算呢?方便告訴嗎?



    板主回覆: 據說是三千元起跳, 我很久沒去了, 也應該不會再去...
  • 


          etch3
  • Dear Maggie,

    照片看起來~~超好吃!!
    有機會我也要找皮皮去嚐嚐~~
    會找到這個網站,之前是看到felix的網站~~
    介紹很多日本料理店,不僅照片拍的很漂亮內容也很詳盡
    連著連著竟然連到Maggie家來~~真有趣

    Alex





    板主回覆: Hello 田田, 好久不見咧.
    真巧, 居然找到我家來了. 我們私下email聯繫吧 ^_^ 歡迎光臨. 我的站還是別讓其他人知道的好啦, 只是我個人的美食紀錄罷了.
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          aheartsad
  • 你們好像常常一起聚會耶,吃美食的機率好高唷!



    板主回覆: 也是會有採到地雷的時候. 不過汲取大家的意見會比較好一些.
    歡迎光臨!
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可樂超人
  • ㄟ~Maggie同學

    您這不是在笑我嘛? 倫家不是早說過:偶的下巴跟脖子的界線在哪兒?

    早已分不清了?嗚~您都看過我了就別笑我這中國國民黨主席~無脖

    熊了!哈!





    板主回覆: ㄟ~同學, 我這是在幫您找回那條線啊. 用心良苦喔. ^_^
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可樂超人
  • 哈哈~又被點名了!

    嗯~敬請期待門口的那只酒罈甕子

    我一定會有出人意表,有別於大夥兒拍攝的形式!

    好吧!了不起我學非洲的婦人頂在頭上供大家拍照吧!

    一次收費十塊就好!敬請把握!



    板主回覆: 突然有個點子. 我會準備很多頸環, 到時候可以套在脖子上, 然後再頂個罈. 會更逼真喔!
  • 


mow
  • 呵呵 下次 可以凹凹看小林大師 看可不可以這樣換 將子可以多吃好幾道喔 搞不好可以吃到午夜場~~



    板主回覆: 那六月若去的話, 再麻煩你施展功力. ^_^
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