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自從看了Scubagolfer大哥的"鶏繁"一記後, 熱愛燒鳥的我, 就打定主意非要來嘗嘗不可.
猶記四月初與MOW大大一起到Yellowsand推薦位於新宿的わびすけ
(料理東西軍的應援團之ㄧ).兩人用完餐後,帶著滿滿幸福的微笑離開此店.
於是對鶏繁, 更多了一層期待.
不同於Scubagolfer去的麻布十番分店, 我選擇了新橋的總本店.
心想還是想著到本店來一探究竟.在熱鬧的新橋車站附近找了一下,
發現鶏繁系列的餐廳就有三間並排在一條短短的街道上.
應該是一家非常不錯的店吧, 否則怎有本事在一個小小的block裡開這麼多分店?
拉起木門後, 只見小小十個座位的吧台坐了八分滿. 剛好兩個空位,
彷彿等著我們的到來. 菜單上居然不見大大推荐的拉麵ㄝ, 心裡冷了一半.
詳問之下才得知每家分店的菜單都稍做不同變化.
要吃拉麵的話, 得到隔壁樓上才吃的到. 於是與服務生說好先在吧台用完串燒後, 再轉站到樓上吃拉麵.
雞肉佐茗荷蔥絲和風沙拉: 雞肉不乾澀, 搭配茗荷與蔥絲非常的爽口.
綜合刺身(刺身盛り合わせ さしみもりあわせ)
包含雞胗(砂肝すなきも), 雞胸肉(ささみ)以及雞肝(レバー)
雞胗爽脆不腥, 雞胸肉鮮甜, 雞肝則是滑嫩綿細, 跟之前在わびすけ吃到的胃袋以及氣管, 各有特色.
只是對友人比較抱歉, 她不敢生食雞肉. 所以這盤讓我獨享.
微辣炸雞皮(皮のピリ辛揚げ): 不油膩且酥脆的雞皮帶著少許辣椒粉的香氣, 拿來下酒最合適不過
雞皮(かわ)與雞屁股(ぽんじり):雞油的香氣在這兩道中表露無遺. 雞皮焦脆又帶點QQ的口感.
雞屁股則是肉汁豐富, 雞油香氣直升卻一點也不油膩. 這兩項是我在燒鳥店的必點品
雞肉丸(団子 だんご): 在一般燒鳥店會稱為つくね.丸子的捏的力道剛好, 不會太緊實, 也不鬆垮.
入口的口感很棒.肉汁與雞肉香氣四溢. 這道我覺得比わびすけ來的更有深度. 手法也更高明一些.
雞肉大蔥捲(ねぎ巻き):吃到這邊我已經九分飽了, 為了接下來的雞翅膀與拉麵, 我只小嘗了一塊.
肉質Q彈有嚼勁, 越咬肉香越明顯. 蔥段則是香甜, 比雞肉還要好吃.
味噌蔥花烤軟骨(ポンコツねぎ味噌焼き):細細的咀嚼, 味增蔥花與雞香在原本無味的軟骨中散開.
裡面還放了一些碎骨頭, 再摻雜點軟骨的脆軟的口感. 非常的微妙.
雞翅膀(手羽先 てばさき):這道應該算是燒鳥店的經典. 要知道店家的功夫到不到, 可以先從這品看起.
剛上桌的雞翅膀油光煥發, 焦度也剛好. 肉質鮮嫩多汁, 皮的部份帶點微微的炭香及脆脆的口感.
真是好吃.
吃完串燒部份後, 與友人轉到隔壁二樓去吃拉麵. 其實此時兩人已經非常的飽足, 再吃拉麵算是有點硬撐.
不過衝著Scuba的食記, 非吃到不可, 哪怕是一口也好.... 後來從一端看著服務生端來熱騰騰的陶鍋時, 熱湯的香氣就已經充滿四周. 心裡的那份吃不下的不安完全解除. 我想我一個人應該可以吃下一整鍋哩. *_*
剛上桌的拉麵還在沸騰的狀態. 裡面就只有青江菜與細拉麵. 就連Scuba說的雞丸子也不見蹤跡. 雖然看起來平淡無奇, 但是湯頭充滿了真真實實的雞油與雞肉的香甜. 完全沒有一點做作. 細細的拉麵帶點嚼勁, 吸滿了湯汁. 讓我們不禁一口接著一口........ 沒多久就見底了. 真的不愧是Scuba極力推崇的拉麵.
雞繁的菜單上還有不少從未見過的菜色喔. 像是背肝, ちょうちん, かわつくね.
光看名稱不懂,非得要點來嚐試看看才知道箇中滋味. 就給自己找個在來的理由吧!
前幾天與哥哥們吃的懷石料理啊都被我與友人拋到腦外了. 中午的法式料理以及晚上的燒鳥, 真的可以讓我們倆久久不忘 *_*
鶏繁 総本店
東京都港区新橋2-9-17
TEL: 03-3508-9532
営業時間: 17:00~24:00
定休日: 日曜日, 祝日
http://www.torishige.com/index.html
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