短短的六天東京行即將在今晚結束. 於是決心要造訪嚮往已久的 "入船"壽司. 這家壽司以本鮪出名.
曾經多次的出現在各大美食節目中, 就連美食書籍雜誌也爭相報導. 讓我對此店的印象極為深刻.
老闆本多克己先生對鮪魚情有獨鍾. 開店三十七年來, 除了公休日外, 每早必親臨築地市場採購當天最高級的本鮪魚. 曾經在2001年以2020萬日幣進價, 創下了日本史上單價新高. 就連去年底, 再度創下了進貨的第二高價(1100萬日幣). 雖然本多先生的堅持是"不惜成本,只買築地市場當天最高級的鮪魚", 但是此店並無"時價"二字. 每道餐點都有定價, 為的是讓來客可以安心的享用最好的食材.
入船(いりふね): 位於東京近郊的住宅區, 三角窗的地點. 旁邊是商店街.
每張桌上都擺著一疊記載著"入船"的報章書籍
菜單
本多店主推薦的"Omakase"壽司套餐: 11貫握壽司以及捲物一品, 包含微炙鮪魚上腹,
共六種鮪魚吃法. 非常划算的套餐(10500円).
本多店主推薦的"開心享用"套餐: 9貫握壽司以及捲物一品,
此套餐適合覺得Omakase量多的女性食用(7350円).
我點的則是Omakase壽司
其他的菜單上, 我有興趣的是:
微炙本鮪上腹蓋飯 大とろ炙り丼(10500円)
鮪魚全餐握壽司 鮪づくし にぎり(15750円)
鮪魚全餐蓋飯 鮪づくし 丼(10500円)
今天的本鮪: 來自和歌山県紀州勝浦(かつうら)
看到這粉嫩粉嫩的顏色及油花, 興奮指數滿點!!!
とろ TORO特寫: 只能說真不愧是築地當天最好的本鮪, 果然名不虛傳
赤身(あかみ): 有別於一般壽司店的切法. 切工略帶弧度. 用材十分豪邁.
顏色非常鮮美, 肉質厚實有彈性. 嚼起來份量十足.肉香慢慢的在口中散開,味濃但不失清爽.
就連Scuba所說的微妙酸味, 在此貫可以稍微嘗的出來. 非常奇妙的滋味.
中腹(ちゅうとろ): 沒想到跟赤身一樣, 好大一片也同樣帶的彎彎的弧度. 油脂豐富.
乍看之下還以為是上腹. 入口的Q彈(ぷりぷり)口感及滿嘴的油香,
讓我第一次感覺到鮪魚油脂居然可以那麼的結實.
小鯽魚(こはだ): 用醋與昆布醃製過的小鯽魚, 肉質細嫩. 完全除去了亮皮魚肉的特殊味道.
醋的用量恰好, 跟鯽魚的肉香達成很好的平衡. 是我目前吃過最棒的鯽魚握壽司.
蜆仔湯 しじみ汁
超大的天然蜆仔, 肉質非常的飽滿結實. 蜆仔的味道也非常濃郁.
比一般市面上看到的顏色更深, size也大上一倍. 味增放的不多, 純粹只是提味.
所以可以喝到富有濃濃味道的蜆仔湯.
花枝:(あおりいか): 份量十足, 肉質厚實鮮甜.
縞鯵(しまあじ): 沾上醬油的縞鯵,還是吃的出明顯的魚香跟甜度.
星鰈(ほしがれい):高雅清淡的白肉香, 肉質非常有彈性.
星鰻(穴子 あなご) 蛤(はまぐり)
燉煮過的超大文蛤口感Q嫩, 還帶出特有的貝類甜度跟香味. 灑上點柚子皮,味道變的更清爽
貼心的本多先生把星鰻一分為二, 一半灑鹽, 一半沾醬
不會過甜的醬汁沾滿了星鰻跟柚子皮, 順著醬汁入口即化. 哇哇哇, 好幸福哩
再來是原味星鰻. 灑上微許鹽巴跟柚子皮讓星鰻的甜度更加升級. 個人比較偏好此種原味作法
竹筴魚(鯵 あじ):毫無腥味.搭上薑末, 只嘗的出竹筴魚的鮮甜跟結實的口感
上腹(おおとろ): 光看這油花, 就讓我心跳加速. 鮪魚的香甜非常濃郁. 咬下去後整個鮪魚香氣
在舌尖散開充滿口中滯留不去.只能說吃的到真是太幸福了
微炙鮪魚上腹(おおとろのあぶり): 老闆不惜成本的放了兩片. 還貼心的切成兩塊方便食用.
炙過後的甜度跟香味更為明顯. 入口即化. 真的很感動!!!
好想再追加喔!! 不過擔心吃太多會破壞印象. 所以打住念頭, 還是適可而止就好.
由於不喜歡捲物, 本多先生特別幫我改做鮪魚蔥花手卷 ネギトロてまき
滿滿的蔥香跟鮪魚香!!! 只能說好吃啦!
玉子燒, 漬物(大根だいこん 茄子なす 牛蒡ごぼう)
玉子燒的高湯用的很好, 蛋本身的香味也很濃. 吃起來濕潤綿嫩.
每一種漬物都略帶甜味, 不死鹹. 跟黑田屋的都很好吃.
這道算是特殊. 叫做"皮岸". 使用皮下與肉銜接的部位. 用湯匙挖起, 放入軍艦捲中.
上面加上醃製過的芥末葉. 油脂滿點, 香氣也滿點. 微鹹的芥末葉有減膩的效果.
認真的本多先生, 對鮪魚的那份熱忱與執著, 讓我佩服.
該店走的不是精緻路線. 所以來店用的壽司, 擺盤並不特殊. 來此處必須有心理準備. 只為享用最美味的本鮪以及其他天然新鮮漁獲. 雖然在店裡只待了一個多小時用餐, 可以看到本多先生那份認真不茍
(真剣しんけん)的態度與精神. 每一貫都能讓魚材的特色及美味發揮的淋漓盡致.
讓我感到此趟的收穫是無價的.
奥沢 すし入船
東京都世田谷区奥沢3-31-7
TEL: 03-3720-1212
全年無休
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