琦格格的遊園地

今天特選素材



生猛海鮮: 大明蝦(車海老 くるまえび), 星鰻(穴子 あなご), 龍蝦(伊勢海老 いせえび)

干貝(帆立 ほたて), 蠑螺(さざえ), 松葉蟹(ズワイガニ)

由於上禮拜才來過, 有些重複的菜色下面就不再說明. 只PO上照片

石鯛

炸牛蒡手卷: 雖然是炸過的牛蒡細絲, 卻意外的清爽, 就連牛蒡特殊的味道也因細切的緣故淡化了.
整個手捲酥脆非常容易入口, 好想再來一捲.

軟絲(アオリ烏賊 あおりいか): 師傅細緻的刀工讓軟絲更有口感. 甜度相當高

金目鯛(金目鯛 きんめたい)兩吃

原味

微炙(あぶり): 炙過後的油脂在口中散開, 更把金目鯛的香氣表現無遺

干貝(帆立 ほたて): 加上了微許檸檬汁以及海鹽的半生熟干貝, 甜度更加明顯. 
這道或許可以用美福的干貝來試試看喔

赤鯮(ちだい): 好久沒有吃到赤鯮的生魚片了. QQ的非常有彈性, 好新鮮

龍蝦(伊勢海老 いせえび): 阿昌師把這個放在盤子上時, 我還愣了一下, 以為是海戰車.
沒想到是龍蝦. 肉還在跳動. 真是大手筆. Q彈有勁. 鮮甜不在話下.


白蝦(しらえび): 口感雖不如龍蝦來的有彈性. 師傅還特別先用紫蘇葉覆蓋在握壽司上讓味道稍微帶入, 然後再丟棄. 不過綿綿, 甜甜的, 還帶著微微的紫蘇味, 也是另一種美味的呈現. 從這邊也可以看到阿昌師傅對食材處裡的細心.

漬蘿蔔: MASA的醃蘿蔔一直是我非常喜愛的, 甘甘甜甜的. 還有薑片也非常好吃

水雲醋(もずく)

蝦夷法螺(えぞばら)

白魽(縞鯵 しまあじ)

鳥貝(とりがい)

螢烏賊(ほたるいか): 夏天盛產的螢烏賊, 經過滷製後, 內臟的微苦及肉本身的甜度剛好達到一個很好的平衡點

紅魽肚(かんぱち)

黃鰭鮪赤身(まぐろのあかみ): 今天沒有黑鮪魚, 不過黃鰭鮪的赤身的酸味似乎更為明顯. 非常清爽

油魚: 整個就是一個"油"脂非常高的一道. 炙過後油脂滲入醋飯裏, 把整個握壽司變的非常順口

海膽(うに): 甜度相當高, 不過到尾端還是有那麼一滴滴的明礬味. 還是好吃啦

海膽特寫: 阿昌師還特別給了我們一顆小小的, 吃吃原味. 還是好甜好甜

紅喉あかぶつ): 這道讓我今天非常的驚豔. 只能說我會想學Irene, 吃到好吃的時候, 會想搖一下 ^_^
入口即化

鮪魚肚(とろ): 這道也很棒, 完全無筋.

溫泉空心菜: 不知道是不是阿昌師有看到我上篇對空心菜的看法. 這次改成用とろろ海帶, 滑順, 把澀澀的口感減到最低.

松葉蟹(ズワイガニ): 剛從水槽裡拿出來現殺, 夠新鮮吧. 肉質也很飽滿, 甜度跟香氣都很夠

松葉蟹(ズワイガニ)特寫

烤蠑螺(さざえ)

蠑螺殼裡面的湯汁: 有點苦甘苦甘, 用肉沾點這個醬汁,很對味喔

蠑螺肉

棗子: 好ㄔㄝ

烤鮪魚下巴(まぐろのかま): 油脂非常夠, 吃到這個真的很幸福ㄝ

芝麻醬冷烏龍麵(うどんとゴマたれあえ): 烏龍麵非常有嚼勁, 芝麻醬則是濃稠適中, 非常合諧的一道

蛤蜊汁(ハマグリのすいもの)

蜜豆冰與西瓜

今天的菜雖有少部分重複, 但這是無可避免的. 因為當季漁獲就只有這些, 只能在作法上稍加變化一下. 不過MASA師傅已經非常用心在做烹調上的變換. 所以還是蠻多道我很喜歡. 至於友人則是非常喜愛. 今天這餐吃的非常愉快.