今天是颱風夜, 但是這早在一個月前訂好的餐會, 大家還是興致沖沖的前往. 對於啊噗的爹我感到抱歉. 因為今天晚上害你得轉檯到Micasa的兇手就是我啦!
今天與餐的有Grace夫婦, Coffeebeen, Peray, 跟他的澳洲友人, 巴黎女性友人, 火星熊貓, 葡萄酒達人Jimmy, 還有15區的老闆, 馬尾先生. 好不熱鬧啊!
延讀Peray的六訪Masa
延讀Coffeebeen的小酌狂飲的第八訪MASA
今天一走進店裡, 我就呆住了. 看到了幾樣幾乎不曾出現在MASA的食材. 還是超特選素材喔!
先是松茸(まつたけ)
接著看到了遠從法國進口的Gillardeau生蠔. 據說貝隆生蠔不夠稀奇, 此Gillardeau生蠔才是絕品
此次進口的是二號生蠔. 因為一號太大了, 擔心我們吃了會怕, 所以採用二號.
簡單的圖片說明
再來是夢幻逸品的鮭兒(けいじ): 這尾從北海道來的, 吸引了眾人的目光
保麗龍盒上面寫著鮭兒的片假名--ケイジ, 1.9公斤
鮭兒是未分性別, 雌雄同體的未成熟小型鮭魚. 其特徵是全身的肉質幾乎都是呈現toro脂肪的狀態.
一般鮭魚的脂肪比是2~15%, 而鮭兒則有20~30%. 肉質偏細且柔軟也是其特性.
這條鮭兒的出處: 北海道根室產.
MASA師傅正聚精會神的在處理鮭兒
再來是一條巨大Akou鯛魚(あこうだい): 這中文我也不知道. 直覺與金目鯛很像, 只是size大了五六倍
接著登場的是今天的清酒, 感謝Grace夫婦, Coffeebeen, 火星熊貓, 巴黎女性友人, 以及葡萄酒達人Jimmy贊助. 讓今晚的豪華餐會增色不少.
左邊兩支是咖啡豆的, 中間的北雪Y35來自Jimmy, 登喜一出自Grace夫婦從北海道帶回的愛心, 還有火星熊貓從東京提回來的梅錦幻味.
這是巴黎女性友人帶的上善如水大吟釀
還有我與巴黎女性友人帶來用的私人專用清酒杯: 雙層設計, 不會讓酒的溫度上升, 還可以有隔熱效果
法國Gillardeau生蠔: 跟厚岸生蠔那種有牛奶味的生蠔不太相似. 帶著牡蠣應有的海味鮮味, 但是完全不腥. 味道頗濃郁, 吃了兩顆也不會膩. 我想我可以吃下一打.
禧魚(きす)
龜山島的中蝦: 很新鮮, 還帶著蝦膏. 彈性也夠, 可惜甜度平平.
紅喉(あかむつ)的魚卵: 跟烏魚子的做法類似, 也是先晒乾後烤再切片. 味道比一般烏魚子稍為鹹了一點, 但是香氣更勝一籌. 夾著水梨一起吃, 將鹹度降低, 十分美味.
鮟鱇魚(あんこう): 第一次嘗試生魚片. 肉質卻意外柔軟. 油脂也很多. MASA師傅還放了一滴滴的柚子皮提味
蝦夷法螺(えぞぼら): 這次的法螺非常甜, 比之前的品質更好
鮫鰈的鰭邊肉(鮫の縁側 さめのえんがわ): 又脆又嫩的口感. 直覺是充滿膠質與脂肪
牡丹蝦(ぼたんえび): 這比先前的中蝦甜度高很多
這是剛剛殺的那條大鯛魚(あこうだい): 肉質非常有彈性, 油脂也很多.
涼拌小菜: 用豆腐渣與蘆筍, 蝦子, 松子做成的, 非常適合夏天食用
白魽(縞鯵 しまあじ)
赤貝(あかがい): 每次阿昌師父將切好的赤貝稍微的拍打, 赤貝就活像是被嚇醒的感覺, 還會抖一下
正在吃前面幾道時, 就看見Travis師傅在後面煎玉子燒. 不過我光顧著吃, 沒來得及偷看師傅怎麼個做法. 沒想到才吃完赤貝, 玉子燒就立刻上桌. 天啊, 真是綿嫩到極點. 好像是嬰兒的皮膚一般, 吹彈可破. 熱呼呼剛出爐, 比起日本式的冷食法, 個人更愛現做現吃.
師傅正在微炙點了美乃滋的黃雞魚
黃雞魚: 可能是加了美乃滋再微炙過, 整個油脂變的比較滑順. 還帶了微甜的味道
鮭兒: 看那脂肪與肉細密的交錯著. 就能想像綿嫩的口感. 味道沒有之前吃的"時不知鮭"濃郁, 但是有著入口即化的口感. 而且吃下後口中還會留香. 不愧是絕品!
鮭魚卵(いくら): 可千萬別誤會這是鮭兒的卵喔! 鮭兒是性別不明的小寶寶, 所以沒有卵.
這鮭魚卵未經冷凍, 所以卵膜非常堅韌, 非要用牙齒咬才破的了. 與一版市面上的鮭魚卵的口感差非常多.
大概吃了這後, 就不會想回頭吃ㄧ般冷凍的貨色
鮪魚上腹(おおとろ): 好吃! 說不出第二個形容詞
秋刀魚(さんま): 現在正是秋刀魚季節, 各家的水準都相當高, 想吃就得趁現在!
紅喉(あかむつ): 微炙後的油脂更香, 不過覺得之前吃的更棒. 是因為今天有太多好的食材嗎? 所以比較起來略為失色@@
鯖魚(さば): 沒有亮皮魚的腥味
山藥泥: 此時這道上來, 剛好可以融合一下口中的魚脂味. 這山藥泥還真香, 非常濃稠.
海膽(うに)自己捲: 將海苔把海膽包起, 一整口放入口中的豪邁吃法最棒. 能夠將海膽的鮮甜一滴不漏的吃進胃中. 不過記得千萬要趕緊吃喔, 別像我們一樣猛拍照才吃, 海苔都潮掉了.....
再來份沙拉清清口, 準備享用熱食: 無花果沙拉搭配炸過的芋頭絲和一點生菜, 香甜可口又清爽
烤鯛魚: 就是剛剛那條大鯛魚, 烤的恰到好處
肉質肥嫩有彈性, 還可以微微的看見脂肪泛出的彩光呢!
附贈的酒漬蕃茄好好吃, 於是厚著臉皮跟阿昌師傅再要一個
漬香瓜: 第一次吃. 香瓜的甜再挾帶點鹹味. 還不賴
烏龍麵佐芝麻醬: 貼心的Travis師傅怕我們吃不下, 所以弄了一點點讓我們過過癮. 芝麻醬的香醇裹滿了烏龍麵, 一吸進去就滿口芝麻香.
松茸飯: 雖然只有一點點, 但是每一碗裏都有三大塊的松茸. 吃起來還是非常過癮. 真是幸虧我對松茸不會過敏, 不然就無福消受.
鯛魚湯: 只用少許鹽及蔥絲調味, 鮮甜味甘. 在這種溼答答的天氣來上一碗, 整個身體頓時舒服起來
甜點&水果
日本的蜜柑, 巨峰葡萄; 以及豆乳抹茶紅豆蛋糕
每一種都超好吃, 連15區的馬尾先生都喜愛那蛋糕 ^_^
真是替這餐劃下一個美好的句點
今天要非常感謝MASA師傅精心為我們挑選這麼棒且難得的食材, 讓在場的每位一飽口服. 還有MASA的每一位工作人員辛苦的準備. 也再次謝謝與餐的各位貴賓, 讓我有一個難忘的餐會.
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