說真的, 我與米其林相遇的經驗遠不及許多人. 除了這次旅行計畫用餐外, 第一次, 也是唯一的一次則是在四年前於Pierre Gagnaire的晚餐.  不過那精采的一餐也讓我念念不忘至今.

在科隆近郊Bergisch Gladbach, 隸屬Relais & Châteaux的Schlosshotel Lerbach裡, 就有一間米其林三星餐廳, Dieter Müller.  佇立在山頭的旅館, 可從遠處眺望的到.  但若想一窺究竟, 必得再搭上20分鐘的車程才能夠進到山中森林, 貼近這彷彿與世隔絕的旅館.

第二天中午, 我們按照原定時間招了計程車去Bergisch Gladbach.  這邊應該算是科隆近郊的高級住宅區, 車子一進入此地, 看到大庭院豪宅, 感覺完全與科隆市區的房屋林立有著很大的區別.  若不是為了吃米其林餐廳, 根本就不可能會來到這個地方.  車子穿過了山中的腹地, 慢慢駛進了Schlosshotel Lerbach.








Dieter Müller就躲在一樓的小角落.  一個小又樸素的門, 非常的低調. 一點也感受不到米其林三星那種氣派






當打開門後, 突然有種截然不同的氣氛. 近十名的侍者排排站在門邊等候著訪客的來臨.  接過我們的外套, 隨即帶領我們到預定的餐桌. 可以馬上感受到貴賓式的服務.  
整個餐廳外圍的餐桌是處於透明的挑高天窗下方, 採光非常好. 餐桌的擺飾也很溫馨, 不會有冷冰冰的嚴肅感.

外面還有庭院, 可以悠閒的用餐, 欣賞園景

中間的餐桌則是在比較低的地方, 隱密性高, 不容易受打擾

餐桌擺飾

造型特別的純銀餐具: 意外的鋒利順手. 非常有質感



還有貼心的小椅子可以放皮包或其他物品

當天菜單:  有主廚推薦的午餐, 加上今天的surprise menu. 對於surprise menu相當好奇. 還硬ㄠ服務生稍稍透露內容. 服務生只說是六道菜的trilogy(xxx三部曲).  說菜單要等用完餐才會給我們.  禁不住誘惑, 還是點了這神祕菜單.

這是今天主廚推薦菜單, 還有主廚親自簽名喔!  這份也讓我們帶走做紀念 ^_^

今天佐餐的德國白酒: 很順口, 味道較清淡


德國氣泡礦泉水: 比Perrier好喝太多, 氣泡柔順許多, 顆粒也較小

例行公事送上開胃菜


白肉魚佐小黃瓜醬: 清爽, 但還是有點稍鹹.  應該是像火星熊貓講的, 口味重是為了佐酒


鴨肝醬佐鴨肉: 很濃郁的香氣



手工奶油: 綿滑順口


大蒜香菜醬: 這個塗麵包可以吃好幾片呢, 但要節制一下, 留肚子吃接下來的大餐


手工麵包: 外酥脆內綿軟, 棒!


第一道: 鴨肝三部曲

檸檬杏仁煎鵝肝佐菌菇醬





奶油煎鵝肝與胡桃糖巧克力



鵝肝醬塔佐蘋果與醋醬



接著是海鮮三重奏


比目魚捲鮭魚與蝦肉餃



干貝佐番茄南瓜坦都醬與炸南瓜片


炸烏賊頭與紅烏魚佐馬鈴薯醬以及朝鮮薊




接著是湯品三響樂: 再度見識到泡泡的威力


中式高湯





小螃蟹泡泡濃湯



咖哩檸檬葉蝦仁卡布奇諾




肉品三變曲


玉米花,甘藍菜與鴿胸肉


小羔羊排


牛肩肉佐蘋果醬


接著, 送上了可愛的造型餐巾


原來要上甜點六重奏


玫瑰果凍佐奶油香檳冰砂


威士忌與楓糖漿烤布蕾


野莓豆蔻幕斯


巧克力棒


爪哇巧克力與薰衣草


奶油桃子舒芙蕾



胡椒, 桃子冰砂


甜點六部曲之後, 又再度放送甜點以及巧克力.


居然是台巧克力推車, 可以自選.
我吃太飽, 沒口福, 只選了一顆比較傳統的.





來杯茶解膩吧!





帳單夾都使用純銀, 非常有份量 ^_^


這是後來補送的今日菜單, 裡面還有餐廳全體員工的合照喔


這是Relais & Châteaux證明




這是與米其林並駕齊驅的法國另一美食評鑑, Gault Millau, 給的証明
Dieter Müller得了米其林三星, 以及Gault Millau 19.5分(滿分20)的榮譽.



這餐是吃得最飽的一餐.  尤其在中午, 吃完後簡直動彈不得.  只好回科隆市區行軍消減熱量.  不過這裡的服務品質也是此行最滿意的.  處處可以見到服務人員的貼心與細心.  這才不愧是真正米其林三星的精神.


Dieter Müller:  http://www.relaischateaux.com/en/search-book/hotel-restaurant/lerbach/
Lerbacher Weg
D-51465 Bergisch Gladbach
Germany
Tel: (49) (02202) 2040
關於主廚: http://www.theworldwidegourmet.com/?action=etablissement_show&id=41&lg=en
http://www.dietermueller.de/