Taillevent是此行巴黎星星之旅最想造訪的餐廳之ㄧ. 雖說它不幸的在今年, 正值開幕六十週年的當下, 被米其林毫不留情面強制摘下一顆星, 我仍舊是抱著朝聖的心態前往.
Taillevent正門
門口的單點菜單
大公雞(Traditions & Qualité)標誌
在1954年, 幾位巴黎重要的餐飲業者組成了一個協會"Traditions & Qualité", 顧名思義就是傳統與品質, 要延續法國的美食精髓. 而Les Grandes Tables du Monde這本發行的刊物, 則記載著世界各地許多頂級的餐廳資料, 而成為法國非常有公信力的餐飲指南.
大廳: 這個旋轉樓梯, 跟整個大廳搭起來很協調. 氣派又典雅
餐廳內的擺設也是以簡潔為主, 不走華麗風格, 卻又不失莊重
餐桌擺設: 我喜歡這個純銀的大盤子, 看的出有歷史的痕跡, 但那沉沉的高級質感仍在. 就連胡椒與鹽罐也全部都用純銀打造
沙發角落特別墊高, 可以置放物品
乳酪球: 現烤的乳酪味道非常香濃. 這是我敢吃的其中一種. 非常美味! 大概吃了四顆吧
氣泡礦泉水: Badoit是大眾化中較高級的氣泡礦泉水, 價格也比較公道. 幾乎星級餐廳都會使用它.
自從在德國喝到很不錯的氣泡礦泉水後, 就開始上癮.
奶油: 看的出是手工奶油. 星級餐廳幾乎都會自製奶油, 各有特色
麵包: 這是我吃過最好吃的麵包吧. 外表硬脆.
裡面卻像是有麻糬一樣綿Q的口感. 請看一下斷面秀, 一層層厚實的像海綿, 太讚了!
這是今天午餐的套餐菜單, 在星星餐廳吃套餐通常是比較划算的選擇. 要是有男伴同行, 要全部吃完應該不是難事. 以70歐元可以享用到三星餐廳水準的餐點, 個人覺得很划算.
前菜有野生鴨肝餃; 龍蝦佐蛋泡泡; 或是德國麥片與菌菇燉飯(三選一)
主菜: 香煎干貝佐波菜醬; 香煎鱈魚馬賽魚湯; 野兔燉紅酒(三選一)
乳酪
甜點: 巧克力派或酒漬脆蘋果((二選一)
贈送的湯品: 南瓜奶油湯
南瓜香甜味濃, 加上一點奶油柔化口感. 沒兩下子就被我喝的精光
前菜: 我說吧, 還是繼續吃泡泡餐 ^_^
看起來像是很濃郁的湯品
來個特寫吧!
蛋與蝦膏的味道很突出, 但是卻不會讓龍蝦肉失色. 蝦肉的處裡很棒, Q脆有彈性, 還有鮮嫩的口感
餐廳裡的藝術品
名片: 上面還有介紹1945~2005年間幾個特別年份的葡萄酒品質喔
這是Joy的燉飯, 看起來也非常好吃
輪到主菜上桌!
好肥美的干貝, 煎成金黃色看起來更有吸引力
中間的菠菜泥打的很細, 加上鮮奶油後整個口感也圓潤許多
每顆干貝都很大很飽滿, 尤其是裡面香甜多汁, 根本就吃不出一絲ㄧ絲的口感
雖說是煎熟了的干貝, 卻鮮嫩無比. 比在台灣日本料理吃到的都好. 真是幸福到極點
Joy的煎鱈魚: 這麼厚的鱈魚也可以煎的如此嫩度. 有誰能說法國人不會料理海鮮呢?
此刻我們的礦泉水已經見底, 於是我指定要追加一瓶Chateldon. 這應該是星級餐廳才會用到的礦泉水.
Chateldon曾經是法國皇室御用的礦泉水, 質地順口, 氣泡也非常柔細.
在市面上可能沒有幾個地方販售.
右手邊那位先生, 則是我們今天的貴人 看他的言行舉止, 與餐廳經理, 侍者一直都有互動, 直覺上他是熟客. 能在米其林三星餐廳變成常客, 一定是有來頭的人物吧.(驚訝中)
應該是聽到我與Joy的對話. 突然他轉身對我說: "妳們是從台灣來的嗎?" 著實讓我嚇一跳.
他是位非常健談的先生, 曾經在台灣住過三年, 之後在大陸又住了13年. 難怪中文講的很好. 後來不斷跟我們聊天, 我跟Joy都對他的同伴感到抱歉.
結果他突然冒了一句:"妳們怎麼不點酒呢?" 我們解釋不想在大白天就喝醉, 下午還有別的行程. 他就突然招來品酒師, 各點了一杯白酒請我們喝. 還說酒比餐貴, 請用, 不要客氣. 聽了我們兩傻眼. 不過這酒喝進喉中, 就感到滿口果香, 意外的順口. 持久的尾韻讓我直覺這酒一定不便宜, 但又不敢冒昧的問是哪裡的酒. 就這樣白白讓這位先生請客, 亂不好意思的 在此向雷彬先生致最高敬意!!
乳酪盤: 今天是Brie的軟乳酪, 裡面還夾著葡萄乾
我大膽嚐試了兩口, 最後還是放棄@@
巧克力甜點
這巧克力味濃醇, 甜而不膩口
再繼續加送甜點五品
這一餐我的滿足度卻超過了之前的Dieter Müller. 感覺上法國人做菜的手法跟口味更適合我.
也更能呈現食材的原味.
不過正當要離開Taillevent時, 卻從那氣派的樓梯上走下來了近20位的對岸同胞. 原來內地也流行起到歐洲吃米其林大餐的豪華團. 走出大門後, 只聽到導遊對大家發了今天的菜單, 還說:"來法(三聲)國, 就得學(ㄒㄧㄠˊ)法國菜." 結果團員就站在Taillevent大門前喧嘩起來. 讓我不禁傻眼他們的表現
這也難怪米其林會將它降星, 完全是因為接了這種團體客的緣故, 讓整個餐廳品質降低. 也讓我此趟Taillevent, 劃下了差一點就完美的句點.
Taillevent
15, rue Lamennais, 75008 Paris
resa@taillevent.com
餐廳內的擺設也是以簡潔為主, 不走華麗風格, 卻又不失莊重
餐桌擺設: 我喜歡這個純銀的大盤子, 看的出有歷史的痕跡, 但那沉沉的高級質感仍在. 就連胡椒與鹽罐也全部都用純銀打造
沙發角落特別墊高, 可以置放物品
乳酪球: 現烤的乳酪味道非常香濃. 這是我敢吃的其中一種. 非常美味! 大概吃了四顆吧
氣泡礦泉水: Badoit是大眾化中較高級的氣泡礦泉水, 價格也比較公道. 幾乎星級餐廳都會使用它.
自從在德國喝到很不錯的氣泡礦泉水後, 就開始上癮.
奶油: 看的出是手工奶油. 星級餐廳幾乎都會自製奶油, 各有特色
麵包: 這是我吃過最好吃的麵包吧. 外表硬脆.
裡面卻像是有麻糬一樣綿Q的口感. 請看一下斷面秀, 一層層厚實的像海綿, 太讚了!
這是今天午餐的套餐菜單, 在星星餐廳吃套餐通常是比較划算的選擇. 要是有男伴同行, 要全部吃完應該不是難事. 以70歐元可以享用到三星餐廳水準的餐點, 個人覺得很划算.
前菜有野生鴨肝餃; 龍蝦佐蛋泡泡; 或是德國麥片與菌菇燉飯(三選一)
主菜: 香煎干貝佐波菜醬; 香煎鱈魚馬賽魚湯; 野兔燉紅酒(三選一)
乳酪
甜點: 巧克力派或酒漬脆蘋果((二選一)
贈送的湯品: 南瓜奶油湯
南瓜香甜味濃, 加上一點奶油柔化口感. 沒兩下子就被我喝的精光
前菜: 我說吧, 還是繼續吃泡泡餐 ^_^
看起來像是很濃郁的湯品
再接近一點. 可以看到蛋
來個特寫吧!
蛋與蝦膏的味道很突出, 但是卻不會讓龍蝦肉失色. 蝦肉的處裡很棒, Q脆有彈性, 還有鮮嫩的口感
餐廳裡的藝術品
名片: 上面還有介紹1945~2005年間幾個特別年份的葡萄酒品質喔
這是Joy的燉飯, 看起來也非常好吃
輪到主菜上桌!
好肥美的干貝, 煎成金黃色看起來更有吸引力
中間的菠菜泥打的很細, 加上鮮奶油後整個口感也圓潤許多
每顆干貝都很大很飽滿, 尤其是裡面香甜多汁, 根本就吃不出一絲ㄧ絲的口感
雖說是煎熟了的干貝, 卻鮮嫩無比. 比在台灣日本料理吃到的都好. 真是幸福到極點
Joy的煎鱈魚: 這麼厚的鱈魚也可以煎的如此嫩度. 有誰能說法國人不會料理海鮮呢?
此刻我們的礦泉水已經見底, 於是我指定要追加一瓶Chateldon. 這應該是星級餐廳才會用到的礦泉水.
Chateldon曾經是法國皇室御用的礦泉水, 質地順口, 氣泡也非常柔細.
在市面上可能沒有幾個地方販售.
右手邊那位先生, 則是我們今天的貴人 看他的言行舉止, 與餐廳經理, 侍者一直都有互動, 直覺上他是熟客. 能在米其林三星餐廳變成常客, 一定是有來頭的人物吧.(驚訝中)
應該是聽到我與Joy的對話. 突然他轉身對我說: "妳們是從台灣來的嗎?" 著實讓我嚇一跳.
他是位非常健談的先生, 曾經在台灣住過三年, 之後在大陸又住了13年. 難怪中文講的很好. 後來不斷跟我們聊天, 我跟Joy都對他的同伴感到抱歉.
結果他突然冒了一句:"妳們怎麼不點酒呢?" 我們解釋不想在大白天就喝醉, 下午還有別的行程. 他就突然招來品酒師, 各點了一杯白酒請我們喝. 還說酒比餐貴, 請用, 不要客氣. 聽了我們兩傻眼. 不過這酒喝進喉中, 就感到滿口果香, 意外的順口. 持久的尾韻讓我直覺這酒一定不便宜, 但又不敢冒昧的問是哪裡的酒. 就這樣白白讓這位先生請客, 亂不好意思的 在此向雷彬先生致最高敬意!!
乳酪盤: 今天是Brie的軟乳酪, 裡面還夾著葡萄乾
我大膽嚐試了兩口, 最後還是放棄@@
巧克力甜點
這巧克力味濃醇, 甜而不膩口
再繼續加送甜點五品
這一餐我的滿足度卻超過了之前的Dieter Müller. 感覺上法國人做菜的手法跟口味更適合我.
也更能呈現食材的原味.
不過正當要離開Taillevent時, 卻從那氣派的樓梯上走下來了近20位的對岸同胞. 原來內地也流行起到歐洲吃米其林大餐的豪華團. 走出大門後, 只聽到導遊對大家發了今天的菜單, 還說:"來法(三聲)國, 就得學(ㄒㄧㄠˊ)法國菜." 結果團員就站在Taillevent大門前喧嘩起來. 讓我不禁傻眼他們的表現
這也難怪米其林會將它降星, 完全是因為接了這種團體客的緣故, 讓整個餐廳品質降低. 也讓我此趟Taillevent, 劃下了差一點就完美的句點.
Taillevent
15, rue Lamennais, 75008 Paris
resa@taillevent.com
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