這天原本預定去Peray強力推薦的Les Ambassadeurs用餐, 卻莫名奇妙的被取消訂位.  兩個月前就預約, 而且還收到餐廳的確認回函, 依餐廳要求於用餐日前夕打電話再次確認, 餐廳人員居然說沒有我名字的訂位紀錄.   真是晴天霹靂.  起先以為是他們的英文我聽不懂, 還特別請旅館的人幫我連打兩次電話, 結果還是一樣, 而且完全沒有說明原因 (據說是當天的餐廳已經被包場成私人派對).  此時的我已火冒三丈, 覺得被耍.  再怎樣也沒想到這家頗具盛名的二星而且有潛力晉級三星的餐廳會擺我一道, 心裡非常不是滋味.  也只好臨時改變原定計畫, 把預定最後一間米其林餐廳提前到今天用餐.

Le Pré Catelan與德國的Dieter Müller都是隸屬頂級餐廳旅館Relais & Châteaux集團. 位於巴黎16區, 四周環繞著森林綠地. 與Dieter Müller一樣必須搭車前往.  此餐廳今年才榮登三星寶座, 所以相當期待.



在巴黎市區可以看到這麼隱密的環境, 十分驚訝.



餐廳正門

頂級餐廳的榮譽章




接待室

最裡面的包廂

用餐大廳: 融合現代與古典的元素


用餐廳之二

純銀餐車, 擺飾

餐桌:  非常美的餐盤, 上面還印上餐廳名字

菜單:  原本看網站, 以為它的中午套餐是70歐元起跳, 結果今天居然要180歐元.
看來特價午餐只有在平日供應吧, 今天是週六, 所以恢復原價.

Chateldon氣泡礦泉水, 麵包與手工奶油
這裡用的餐具幾乎都是純銀製

海膽
L'Oursin:  petit flan moelleux, fumet léger de céleri; fine gelée au paprika

 

海膽軟布丁:  海膽味道不太強烈, 綿滑順口 


芹菜焗海膽:  奶味較重, 不過加了芹菜後還蠻爽口






海膽果凍: 橘白點相間, 非常精緻, 但是海膽腥味非常重, 我只吃了兩口就放棄, 非常可惜
應該是這邊的海膽味道不像日本的香醇濃郁, 反而突顯腥味






干貝
La Saint-Jacques:  cuite au plat; jus de pommes à cidre; crème de noix écrasées et torréfiées;
fines lamelles juste tiédies; caviar d'Aquitaine et Zestes de citron vert


碎核桃奶油干貝:  核桃香味加上奶油, 突顯干貝本身的鮮甜



干貝薄片佐魚子醬及檸檬葉: 非常清爽開胃, 干貝的熟度剛好, 甜嫩有彈性




這不知道是什麼魚來著? 感覺是鱈魚.  也非常鮮嫩多汁




小螯蝦
La Langoustine:  préparée en ravioli; servie dans un Bouillon à l'Huile d'Olive vierge; au parfum (Poivre de Menthe); Nems de Langoustine frits; jus de Romaine et cacahuètes torréfiées

小螯蝦餃佐橄欖油醋, 可以沾薄荷胡椒醬
好像戴著頂泡泡帽的蝦餃 ^_^ 超可愛的


看到有著滿滿螯蝦肉的ravioli


螯蝦肉質非常嫩, 介於生與熟之間的洽好熟度.  而且超有彈性, 好好吃


沾小螯蝦餃的胡椒薄荷醬


炸小螯蝦:  像是日式天婦羅的作法, 不過這裡裹的是一層薄薄的麵皮再下去油炸, 附上魚露與花生醬汁




油炸的剛好, 外酥內嫩, 蝦肉熟度剛好, 沒有過老



小牛胸腺
Le Ris de Veau:  cuit en casserole, girolles au jus, soubise au parmesan; fine purée de céleri à la cannelle; petites fleurs en tempura;

超精緻且附有美感的擺盤: 光看就覺得很美味


小牛胸線佐girolles菇與帕馬森乳酪:  這樣的烹調口味更得我心, 也覺得開始喜歡上這個生疏的食材





小花天婦羅佐芹菜肉桂醬
這朵花真的好可愛, 捨不得吃下去



乳酪車上場!


Les fromages fermiers:  frais et affinés
我任選了味道較淡的兩款, 不過勉強只能吃上兩口@@



甜點時間
Le Café expresso:  en sabayon; ganache fouettée; crème glacée brûlée; amandes écrasées

咖啡~~卡布奇諾: 用糖做成的杯子, 裡面有奶油冰淇淋, 杏仁碎片, 結合多種的味道跟口感
甜而不膩, 好吃.  算是此行目前吃到最好的甜點






贈送的巧克力盤




La Banane:  tartelette fondante servie tiède au peanut butter; crème glacée rhum raisin; 
香蕉塔佐花生醬; 葡萄乾萊姆酒冰淇淋



溫熱的香蕉塔佐花生醬味道吃起來更香醇


葡萄乾萊姆酒冰淇淋: 酒味不太重, 可以整個吃完




Frédéric Anton這位主廚讓Le Pré Catelan在十年內由一星餐廳晉升到三星, 確實是有他的實力. 這餐可以見到不少東方食材, 很驚訝法國廚師能夠這樣來詮釋.  除了海膽腥味太中之外, 其餘的都相當可口.
值得再來的好店.

Le Pré Catelan
Route de Suresnes
Bois de Boulogne 75016, Paris
TEL: 01 44 14 41 14

關於主廚Frédéric Anton
































留言列表 (19)

發表留言
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DOR DOR
  • 琦格格的米其林餐廳介紹讓我不停的吞口水,真的好好吃的樣子
    不過我想請問如果不會法文那要怎麼點餐呢



    板主回覆: Hello DOR DOR,
    通常米其林餐廳會附上英文菜單, 要是英文程度不錯的應該都看的懂. 我的建議是帶著一本迷你法文字典在身上, 雖然不見得每個字都查的到, 但去購物, 餐廳都派的上用場.
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小真
  • 第一次來逛你的網誌,
    發現好多國外的餐廳!
    呼!都好美哦!
    有美景有美食,
    真是人生一大享受呢!



    板主回覆: 謝謝及歡迎小真到訪^_^
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yellowsand
  • 被取消的訂位
    應該要寄信去米其林參他一筆XD



    板主回覆: 目前還在想怎麼寫這封抱怨文呢^_^
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Cathy
  • 喔, 我們只有 4 人, 有兩人是固定參展班底, 1 位小朋友是第一次到歐洲, 所以他們興奮我了解!

    很幸運我的老闆待我極好, 不會介意我吃些啥因為他知道我的興趣除了吃還是吃, 呵呵^^!

    君悅有米其林一星主廚來寶艾廳做菜, 您試了沒?



    板主回覆: 了解^_^, 有好老闆員工才會有向心力.
    君悅的餐應該沒有太大興趣. 才剛吃完這一輪大餐, 短期內不會想要花大錢在這上面.
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Cathy
  • Dear 格格:

    我們是先吃 La Vision 再吃 Dieter Müller, 這次有第一次去參展的小朋友因此他們超興奮^^

    法國我也會依照您吃的餐廳去定, 想想都幸福, 呵呵!!



    板主回覆: Dear Cathy, 我沒聽錯吧! 小朋友都要去吃嗎? 聽起來好像人數不少. 那荷包一定要準備非常非常多的摳摳ㄝ. 我以為妳只去一兩間, 結果都要比照辦理嗎? 看來是非常不容忽視的一群大咖! 我還有兩間未PO, 再耐心等候一陣^_^
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bigbow555
  • 再加小費就一萬多了.... Orz
    平日中午實在太太太太太超值了

    裝潢佈置 餐具擺設
    一切看起來都是那麼協調
    台灣....嗯.....好好加油吧~ Orz





    板主回覆: 我看到菜單價錢也嚇一跳, 怎麼跟預期的70歐差這麼多, 貴快兩倍@@
    不過都來了, 能不吃嗎? 還是先吃了再來煩惱錢的事 >
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啊噗的爹
  • 我還沒有部落格ㄟ
    不過從日本回來應該會做一個
    到時材會比較有內容



    板主回覆: 啊噗的爹太客氣了! 您不是台北的壽司店也走透透嗎? 而且不一定要到日本才會比較有內容啦. 不過還是期待你加入部落格主行列.
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Cathy
  • 格格:
    對了, 上週到 MASA 用餐, 臨座的小姐向 MASA 提到
    您的名字, 我就很冒昧的請問她所講的是否為: 琦格格,
    他說是耶! 呵呵^^ 台北真小!

    我當時也問那位小姐照相的問題, 他說 P 大的相機加裝
    了一個鏡頭, 我覺得你們的照相技術都是 PRO 啦!!

    真感謝你們大家提供這些美食資訊!



    板主回覆: Dear Cathy, P大相機加裝鏡頭我不太清楚. 不過他很用心拍, 相機要拿穩應該是第一步. 然後從各個角度取景. 所以才能拍的出那麼美的照片. 我只是隨便拍兩張作紀錄罷了. 不夠用心啦. 等妳從柯隆回來再交換心得. 對了, 有計畫去La Vision嗎?
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Cathy
  • 格格:
    不瞞您說, 我的照相技術超爛, 不懂為何每次拍出來的照片都有一種朦朧美 (其實是拍不清楚啦>_



    板主回覆: Dear Cathy, 照片模糊的原因很多. 可能是手晃動, 或是沒有對焦, 也可能是一些燈光問題造成. 應該都可以克服. 可以去Peray那邊請教一下. 他非常專業.
    祝順利!
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啊噗的爹
  • 每道菜都是精緻又美麗
    看到真的恨不得馬上飛到法國
    可惜時間不允許只好先明年一月去日本
    光顧剛出爐熱騰騰的三星joel robuchon
    如果不錯的話再跟格格分享一下心得




    板主回覆: 啊噗的爹日本行已確定了嗎?
    之前去Robuchon的最低階餐廳已經有不錯水準. 可以期待惠比壽的大餐
    當然要分享一下囉. 咦, 您的部落格呢? 秀一下吧!
    之前的 L'ATELIER de Joel Robuchon食記在此 http://blog.yam.com/meghch/article/10208845
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Cathy
  • 看起來超讚, 不過說實話每次看到那些泡泡我的食慾就少一半, 為何現在這麼流行泡泡啊??



    板主回覆: 不會ㄝ, 泡泡很可愛啊. 等妳去了Dieter Müller之後就知道囉 ^_^
    會期待妳的心得跟照片!
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          yado
  • 這間餐廳超美的,簡直是我夢想的結婚場地。
    為什麼台灣沒有這種地方(擦淚)
    連餐點也是美的冒泡,尤其是海膽果凍超可愛。
    可惜不合格格的口味。



    板主回覆: 真的很可惜, 雖然很精緻但是卻吃不下去........殘念@@
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血染
  • 不能拿確認回函給餐廳看嗎?這樣弄錯不太好吧?



    板主回覆: 後來發現他們在我出發後 傳真到我公司跟我說取消訂位..................
    見鬼了, 誰會知道啊? 現在科技那麼發達, 居然用傳真, 而且是在我出發後的事........真的是無言啊. 其他的餐廳也不好訂位, 根本動不了. 只能將Le Pre Catelan往前挪, 少吃一家.
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Joyce
  • 實在很好奇小牛胸腺的味道是如何
    海膽果凍做得好美
    可惜妳吃到腥味重
    真是破壞了它的外表
    這一餐螯蝦系列最吸引我
    看起來料理蝦子的手法蠻不錯的

    還有那個妳說用糖做的杯子甜點
    雖然妳已說明
    但看到那吃了一半的糖杯子
    我還是有碎玻璃卡在我的喉嚨的感覺......
    怎會這樣???








    板主回覆: 有類似豬腦之類的味道. 口感也蠻像的, 只是小牛胸腺更紮實一點, 比較不會鬆散. 基本上應該是靠調味輔助.
    我喜歡鰲蝦跟干貝. 都剛好是季節, 所以特別鮮美.
    糖杯子嗎? 起初也是有點障礙, 因為蠻硬的, 要敲對角度才會破. 不過吃了第一口後就停不下來. 太好吃了啦 ^_^
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scubagolfer
  • Impeccable!

    Now this is Haut Cuisine/Fine Dining at its best indeed.



    板主回覆: I like the creativity with oriental elements.
    Besides sea urchin, it was very impressive!
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lazycat
  • 照片上小花 其實是日本人很喜歡的秋櫻花 不過拿來入菜 我倒是頭一次看到
    小螯蝦這道菜 令人十分的驚豔 開始想像她的口感 (又餓了啦)
    下次我去也要試試看小牛胸腺 真的是對國人來說挺生疏的食材
    香蕉塔搭上花生醬是很協調的 溫熱的香蕉塔吃起來一定很棒 (就跟冬天來個溫熱的蘋果派聞起來有濃濃的肉桂香是一樣的美味)
    海膽 我想沒有任何一個民族能作的比日本更好了 唉
    所有我知道的美味海膽都在日本 嗚嗚 好想一月下旬去日本六天 過年前回來剛好參加小年夜灘 哇哈哈!

    慵懶貓




    板主回覆: 謝謝專家慵懶貓的解說. 那花兒真的很美, 我看好久都捨不得下手><
    小螯蝦真的很美味, 料理的很棒. 鮮度甜度都是一流水準.
    海膽真的還是要吃日本產的最棒. 美加產區的也是不夠好. 真的懷念日本的海膽 ^_^
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Venus
  • 海膽果凍非常精緻,非常美,
    真可惜有腥味^^
    小花天婦羅佐芹菜肉桂醬也超美的,
    可以炸出花的樣子還真是厲害呢!!!




    板主回覆: 我覺得這次的餐點擺飾都非常美, 真的是味覺與視覺的享受. 除了那腥味超重的海膽果凍@@
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          EPaddiction
  • 擺盤跟器皿的搭配上真的是令人驚艷
    好天氣所散出來的陽光也為此貢獻了不少
    不過倒是辛苦你吃到不好吃的海膽
    還有被遺忘的reservation........哈哈
    我最想吃的是最後的香蕉塔甜點



    板主回覆: 在法國吃到兩次海膽, 味道都很腥. 不知是那邊海膽的味道就是這樣, 還是有其他原因.
    被遺忘的reservation就別提了, 很生氣!!
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          pingchen
  • 除了海膽其他看起來都好好吃喔
    但我真的不明白 為什麼星星都會有很多泡泡餐?



    板主回覆: 視覺效果佳吧, 而且有神秘新鮮感 ^^
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