close
這天原本預定去Peray強力推薦的Les Ambassadeurs用餐, 卻莫名奇妙的被取消訂位. 兩個月前就預約, 而且還收到餐廳的確認回函, 依餐廳要求於用餐日前夕打電話再次確認, 餐廳人員居然說沒有我名字的訂位紀錄. 
真是晴天霹靂. 起先以為是他們的英文我聽不懂, 還特別請旅館的人幫我連打兩次電話, 結果還是一樣, 而且完全沒有說明原因 (據說是當天的餐廳已經被包場成私人派對). 此時的我已火冒三丈, 覺得被耍. 再怎樣也沒想到這家頗具盛名的二星而且有潛力晉級三星的餐廳會擺我一道, 心裡非常不是滋味. 也只好臨時改變原定計畫, 把預定最後一間米其林餐廳提前到今天用餐.
Le Pré Catelan與德國的Dieter Müller都是隸屬頂級餐廳旅館Relais & Châteaux集團. 位於巴黎16區, 四周環繞著森林綠地. 與Dieter Müller一樣必須搭車前往. 此餐廳今年才榮登三星寶座, 所以相當期待.
在巴黎市區可以看到這麼隱密的環境, 十分驚訝.
餐廳正門
頂級餐廳的榮譽章
接待室
最裡面的包廂
用餐大廳: 融合現代與古典的元素
用餐廳之二
純銀餐車, 擺飾
餐桌: 非常美的餐盤, 上面還印上餐廳名字
菜單: 原本看網站, 以為它的中午套餐是70歐元起跳, 結果今天居然要180歐元.
看來特價午餐只有在平日供應吧, 今天是週六, 所以恢復原價.
Chateldon氣泡礦泉水, 麵包與手工奶油
這裡用的餐具幾乎都是純銀製
海膽
L'Oursin: petit flan moelleux, fumet léger de céleri; fine gelée au paprika
海膽軟布丁: 海膽味道不太強烈, 綿滑順口
芹菜焗海膽: 奶味較重, 不過加了芹菜後還蠻爽口
海膽果凍: 橘白點相間, 非常精緻, 但是海膽腥味非常重, 我只吃了兩口就放棄, 非常可惜
應該是這邊的海膽味道不像日本的香醇濃郁, 反而突顯腥味
干貝
La Saint-Jacques: cuite au plat; jus de pommes à cidre; crème de noix écrasées et torréfiées;
fines lamelles juste tiédies; caviar d'Aquitaine et Zestes de citron vert
碎核桃奶油干貝: 核桃香味加上奶油, 突顯干貝本身的鮮甜
干貝薄片佐魚子醬及檸檬葉: 非常清爽開胃, 干貝的熟度剛好, 甜嫩有彈性
這不知道是什麼魚來著? 感覺是鱈魚. 也非常鮮嫩多汁
小螯蝦
La Langoustine: préparée en ravioli; servie dans un Bouillon à l'Huile d'Olive vierge; au parfum (Poivre de Menthe); Nems de Langoustine frits; jus de Romaine et cacahuètes torréfiées
小螯蝦餃佐橄欖油醋, 可以沾薄荷胡椒醬
好像戴著頂泡泡帽的蝦餃 ^_^ 超可愛的
看到有著滿滿螯蝦肉的ravioli
螯蝦肉質非常嫩, 介於生與熟之間的洽好熟度. 而且超有彈性, 好好吃
沾小螯蝦餃的胡椒薄荷醬
炸小螯蝦: 像是日式天婦羅的作法, 不過這裡裹的是一層薄薄的麵皮再下去油炸, 附上魚露與花生醬汁
油炸的剛好, 外酥內嫩, 蝦肉熟度剛好, 沒有過老
小牛胸腺
Le Ris de Veau: cuit en casserole, girolles au jus, soubise au parmesan; fine purée de céleri à la cannelle; petites fleurs en tempura;
超精緻且附有美感的擺盤: 光看就覺得很美味
小牛胸線佐girolles菇與帕馬森乳酪: 這樣的烹調口味更得我心, 也覺得開始喜歡上這個生疏的食材
小花天婦羅佐芹菜肉桂醬
這朵花真的好可愛, 捨不得吃下去
乳酪車上場!
Les fromages fermiers: frais et affinés
我任選了味道較淡的兩款, 不過勉強只能吃上兩口@@
甜點時間
Le Café expresso: en sabayon; ganache fouettée; crème glacée brûlée; amandes écrasées
咖啡~~卡布奇諾: 用糖做成的杯子, 裡面有奶油冰淇淋, 杏仁碎片, 結合多種的味道跟口感
甜而不膩, 好吃. 算是此行目前吃到最好的甜點
贈送的巧克力盤
La Banane: tartelette fondante servie tiède au peanut butter; crème glacée rhum raisin;
香蕉塔佐花生醬; 葡萄乾萊姆酒冰淇淋
溫熱的香蕉塔佐花生醬味道吃起來更香醇
葡萄乾萊姆酒冰淇淋: 酒味不太重, 可以整個吃完
Frédéric Anton這位主廚讓Le Pré Catelan在十年內由一星餐廳晉升到三星, 確實是有他的實力. 這餐可以見到不少東方食材, 很驚訝法國廚師能夠這樣來詮釋. 除了海膽腥味太中之外, 其餘的都相當可口.
值得再來的好店.
Le Pré Catelan
Route de Suresnes
Bois de Boulogne 75016, Paris
TEL: 01 44 14 41 14
關於主廚Frédéric Anton
最裡面的包廂
用餐大廳: 融合現代與古典的元素
用餐廳之二
純銀餐車, 擺飾
餐桌: 非常美的餐盤, 上面還印上餐廳名字
菜單: 原本看網站, 以為它的中午套餐是70歐元起跳, 結果今天居然要180歐元.
看來特價午餐只有在平日供應吧, 今天是週六, 所以恢復原價.
Chateldon氣泡礦泉水, 麵包與手工奶油
這裡用的餐具幾乎都是純銀製
海膽
L'Oursin: petit flan moelleux, fumet léger de céleri; fine gelée au paprika
海膽軟布丁: 海膽味道不太強烈, 綿滑順口
芹菜焗海膽: 奶味較重, 不過加了芹菜後還蠻爽口
海膽果凍: 橘白點相間, 非常精緻, 但是海膽腥味非常重, 我只吃了兩口就放棄, 非常可惜
應該是這邊的海膽味道不像日本的香醇濃郁, 反而突顯腥味
干貝
La Saint-Jacques: cuite au plat; jus de pommes à cidre; crème de noix écrasées et torréfiées;
fines lamelles juste tiédies; caviar d'Aquitaine et Zestes de citron vert
碎核桃奶油干貝: 核桃香味加上奶油, 突顯干貝本身的鮮甜
干貝薄片佐魚子醬及檸檬葉: 非常清爽開胃, 干貝的熟度剛好, 甜嫩有彈性
這不知道是什麼魚來著? 感覺是鱈魚. 也非常鮮嫩多汁
小螯蝦
La Langoustine: préparée en ravioli; servie dans un Bouillon à l'Huile d'Olive vierge; au parfum (Poivre de Menthe); Nems de Langoustine frits; jus de Romaine et cacahuètes torréfiées
小螯蝦餃佐橄欖油醋, 可以沾薄荷胡椒醬
好像戴著頂泡泡帽的蝦餃 ^_^ 超可愛的
看到有著滿滿螯蝦肉的ravioli
螯蝦肉質非常嫩, 介於生與熟之間的洽好熟度. 而且超有彈性, 好好吃
沾小螯蝦餃的胡椒薄荷醬
炸小螯蝦: 像是日式天婦羅的作法, 不過這裡裹的是一層薄薄的麵皮再下去油炸, 附上魚露與花生醬汁
油炸的剛好, 外酥內嫩, 蝦肉熟度剛好, 沒有過老
小牛胸腺
Le Ris de Veau: cuit en casserole, girolles au jus, soubise au parmesan; fine purée de céleri à la cannelle; petites fleurs en tempura;
超精緻且附有美感的擺盤: 光看就覺得很美味
小牛胸線佐girolles菇與帕馬森乳酪: 這樣的烹調口味更得我心, 也覺得開始喜歡上這個生疏的食材
小花天婦羅佐芹菜肉桂醬
這朵花真的好可愛, 捨不得吃下去
乳酪車上場!
Les fromages fermiers: frais et affinés
我任選了味道較淡的兩款, 不過勉強只能吃上兩口@@
甜點時間
Le Café expresso: en sabayon; ganache fouettée; crème glacée brûlée; amandes écrasées
咖啡~~卡布奇諾: 用糖做成的杯子, 裡面有奶油冰淇淋, 杏仁碎片, 結合多種的味道跟口感
甜而不膩, 好吃. 算是此行目前吃到最好的甜點
贈送的巧克力盤
La Banane: tartelette fondante servie tiède au peanut butter; crème glacée rhum raisin;
香蕉塔佐花生醬; 葡萄乾萊姆酒冰淇淋
溫熱的香蕉塔佐花生醬味道吃起來更香醇
葡萄乾萊姆酒冰淇淋: 酒味不太重, 可以整個吃完
Frédéric Anton這位主廚讓Le Pré Catelan在十年內由一星餐廳晉升到三星, 確實是有他的實力. 這餐可以見到不少東方食材, 很驚訝法國廚師能夠這樣來詮釋. 除了海膽腥味太中之外, 其餘的都相當可口.
值得再來的好店.
Le Pré Catelan
Route de Suresnes
Bois de Boulogne 75016, Paris
TEL: 01 44 14 41 14
關於主廚Frédéric Anton
留言列表
