今天是此行的最後一天. 昨晚可樂超人就安排了中午在漢神百貨10樓的日本料理"弁慶"用餐. 於是捨棄早上金典飯店的免費自助早餐, 等著可樂專車來接. 12點在弁慶與MOW會合
一進吧台區, 就見到了板前長五味澤師傅. 非常慎重的為我們服務. 再次感受到南部人的熱情
他說今天要給我們不一樣的體驗
押壽司道具
自備的愛媛縣梅錦酒造的"究極の酒"
精緻的包裝
前菜~漬茄子與醋漬青花魚
說真的, 這盤子我實在不愛, 太花了. 一點也不雅致
茄子是我與可樂的罩門, 趕緊給MOW加菜
醋漬青花魚的調味挺好. 但是上面白色棉細的東西吃不太出來是什麼食材. 師傅解釋那是蘿蔔泥. 應該是把水份瀝的非常乾, 所以是沙沙綿綿的口感
微炙鮪魚中腹: 整個油脂非常香甜, 還有九條蔥, 芥末以及芽蔥的加持. 香氣四溢
換盤子了. 應該南部的日本料理都是走華麗風吧. 氣派!
今天用超大豪華版的餐盤為我們上菜
お造り組合: 有弁慶的招牌蔬菜捲, 鮪魚生魚片, 槍烏賊, 花枝, 比目魚
蔬菜捲
比目魚蔥捲: 很雅緻的淡淡香氣
墨西哥太平洋產鮪魚中腹: 脂肪非常多
印度洋鮪魚中腹: 酸味較明顯, 油脂也不像前一道多
軟絲: 肉身非常厚實, 可惜甜度略微低了一點
透抽: 這個就甜多了
此時五味澤師傅拿出了押壽司的器具, 開始把玩起來. 沒兩三下功夫, 就出現一條美麗的鯖魚押壽司
師傅說今天特別做了兩款押壽司: 鯖魚, 以及比目魚鰭邊肉
還解釋要先做好, 覆蓋上白昆布讓之熟成20分鐘後再切給我們吃
接著準備了北海道的槍烏賊(スルメいか)素麵
槍烏賊的口感比軟絲跟透抽更綿滑, 甜度也更高一點. 還帶著點鮮味
另外還準備的煮的部份, 大多是用烏賊鬚做的, 還加上了跟大蔥. 湯汁則是用烏賊內臟做的.
這是漁師料理的一種. 屬於重口味的做法. 和清酒非常搭
大蔥在這邊做了非常柔和的調味, 使整個味道變的更加甘甜, 很內斂的大人味
槍烏賊三吃: 此餐最喜歡的菜之ㄧ
烏賊素麵的部份也可以放入鍋中, 微涮個三秒鐘, 又是另一道鮮美的吃法
將槍烏賊的美味發揮到極致, 真是好吃極了
子持ち昆布: 魚卵昆布. 醬汁稍微鹹了一點, 殘念
此時外場小姐跟吧台的某位師傅起了點小衝突, 好像是出菜太慢的問題. 個人是覺得有點不得體, 在客人面前這樣表現. 於是五味澤師傅一邊幫我們服務, 另一邊正準備著趕緊給包廂客人出菜
真是氣派的擺盤
忙完了包廂的生魚拼盤. 五味澤師傅拿出他的金箔罐, 吹起金箔風
ㄟㄟㄟ, 即然要吹, 倒不如直接把罐子給我好了
師傅說不知道什麼原因漬蘿蔔(たくあん)跟鮪魚非常搭, 所以今天也做這樣的搭配給我們品嘗
其實我已經很飽了, 但是還是先嘗了一塊. 醋飯的調味還不錯. 據說可樂已經請他們改良過
剩下的部份, 就變成了我今晚高鐵上的駅弁(車站便當) 要是高鐵有出這樣的便當, 我應該會樂意常搭
因為時間沒有算好, 所以上桌時奶油的部分已經冷掉了. 吃起來有點膩口. 不過干貝本身很鮮嫩
再來是結尾的味噌湯: 裡面有好幾塊魚, 而且肉質非常Q彈. 喝起來特別舒服
熱情的大雄師傅又幫我們特製果汁. 裡面是酒漬蘋果, 加上葡萄汁還有大量水果.
在這邊特別要感謝大雄師傅的招待
最後五味澤師傅堅持要我們吃個烤麻糬做為此餐的完結
這次在高雄, 非常感謝可樂超人與MOW一路相陪. 還有任帝王與大雄師傅, 五味澤師傅特別關照.
南台灣不僅天氣好, 人情味更是濃厚. 希望可樂早點北上再聚 ^_^
弁慶日本料理
高雄市成功一路266號10樓(漢神百貨內)
(07) 213-5731
他說今天要給我們不一樣的體驗
押壽司道具
自備的愛媛縣梅錦酒造的"究極の酒"
精緻的包裝
前菜~漬茄子與醋漬青花魚
說真的, 這盤子我實在不愛, 太花了. 一點也不雅致
茄子是我與可樂的罩門, 趕緊給MOW加菜
醋漬青花魚的調味挺好. 但是上面白色棉細的東西吃不太出來是什麼食材. 師傅解釋那是蘿蔔泥. 應該是把水份瀝的非常乾, 所以是沙沙綿綿的口感
微炙鮪魚中腹: 整個油脂非常香甜, 還有九條蔥, 芥末以及芽蔥的加持. 香氣四溢
換盤子了. 應該南部的日本料理都是走華麗風吧. 氣派!
今天用超大豪華版的餐盤為我們上菜
お造り組合: 有弁慶的招牌蔬菜捲, 鮪魚生魚片, 槍烏賊, 花枝, 比目魚
蔬菜捲
比目魚蔥捲: 很雅緻的淡淡香氣
墨西哥太平洋產鮪魚中腹: 脂肪非常多
印度洋鮪魚中腹: 酸味較明顯, 油脂也不像前一道多
軟絲: 肉身非常厚實, 可惜甜度略微低了一點
透抽: 這個就甜多了
此時五味澤師傅拿出了押壽司的器具, 開始把玩起來. 沒兩三下功夫, 就出現一條美麗的鯖魚押壽司
師傅說今天特別做了兩款押壽司: 鯖魚, 以及比目魚鰭邊肉
還解釋要先做好, 覆蓋上白昆布讓之熟成20分鐘後再切給我們吃
接著準備了北海道的槍烏賊(スルメいか)素麵
槍烏賊的口感比軟絲跟透抽更綿滑, 甜度也更高一點. 還帶著點鮮味
另外還準備的煮的部份, 大多是用烏賊鬚做的, 還加上了跟大蔥. 湯汁則是用烏賊內臟做的.
這是漁師料理的一種. 屬於重口味的做法. 和清酒非常搭
大蔥在這邊做了非常柔和的調味, 使整個味道變的更加甘甜, 很內斂的大人味
槍烏賊三吃: 此餐最喜歡的菜之ㄧ
烏賊素麵的部份也可以放入鍋中, 微涮個三秒鐘, 又是另一道鮮美的吃法
將槍烏賊的美味發揮到極致, 真是好吃極了
子持ち昆布: 魚卵昆布. 醬汁稍微鹹了一點, 殘念
此時外場小姐跟吧台的某位師傅起了點小衝突, 好像是出菜太慢的問題. 個人是覺得有點不得體, 在客人面前這樣表現. 於是五味澤師傅一邊幫我們服務, 另一邊正準備著趕緊給包廂客人出菜
真是氣派的擺盤
忙完了包廂的生魚拼盤. 五味澤師傅拿出他的金箔罐, 吹起金箔風
ㄟㄟㄟ, 即然要吹, 倒不如直接把罐子給我好了
喜知次煮物: 從size可以看出是條不小的喜知次
每次看可樂的弁慶食記, 這道出現的頻率好像蠻高的. 這次終於可以嘗到滋味
可能是因為先裹粉炸過吧, 整個肉質變的比較緊實. 不像直接烤過後的肉比較細嫩. 外面那層粉太厚了, 口感沒有那麼細緻. 個人覺得要是直接煮, 應該會更好
每次看可樂的弁慶食記, 這道出現的頻率好像蠻高的. 這次終於可以嘗到滋味
可能是因為先裹粉炸過吧, 整個肉質變的比較緊實. 不像直接烤過後的肉比較細嫩. 外面那層粉太厚了, 口感沒有那麼細緻. 個人覺得要是直接煮, 應該會更好
這時候押壽司熟成的差不多, 師傅趕緊上菜
師傅說不知道什麼原因漬蘿蔔(たくあん)跟鮪魚非常搭, 所以今天也做這樣的搭配給我們品嘗
其實我已經很飽了, 但是還是先嘗了一塊. 醋飯的調味還不錯. 據說可樂已經請他們改良過
剩下的部份, 就變成了我今晚高鐵上的駅弁(車站便當) 要是高鐵有出這樣的便當, 我應該會樂意常搭
本以為進了尾聲, 結果熟食的大雄主廚又特別幫我們做了奶油干貝燒
因為時間沒有算好, 所以上桌時奶油的部分已經冷掉了. 吃起來有點膩口. 不過干貝本身很鮮嫩
再來是結尾的味噌湯: 裡面有好幾塊魚, 而且肉質非常Q彈. 喝起來特別舒服
熱情的大雄師傅又幫我們特製果汁. 裡面是酒漬蘋果, 加上葡萄汁還有大量水果.
在這邊特別要感謝大雄師傅的招待
最後五味澤師傅堅持要我們吃個烤麻糬做為此餐的完結
這次在高雄, 非常感謝可樂超人與MOW一路相陪. 還有任帝王與大雄師傅, 五味澤師傅特別關照.
南台灣不僅天氣好, 人情味更是濃厚. 希望可樂早點北上再聚 ^_^
弁慶日本料理
高雄市成功一路266號10樓(漢神百貨內)
(07) 213-5731
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