今天是此行的最後一天.  昨晚可樂超人就安排了中午在漢神百貨10樓的日本料理"弁慶"用餐.  於是捨棄早上金典飯店的免費自助早餐, 等著可樂專車來接.  12點在弁慶與MOW會合








一進吧台區, 就見到了板前長五味澤師傅.  非常慎重的為我們服務.  再次感受到南部人的熱情
他說今天要給我們不一樣的體驗

押壽司道具


自備的愛媛縣梅錦酒造的"究極の酒"
精緻的包裝



前菜~漬茄子與醋漬青花魚
說真的, 這盤子我實在不愛, 太花了.  一點也不雅致


茄子是我與可樂的罩門, 趕緊給MOW加菜


醋漬青花魚的調味挺好.  但是上面白色棉細的東西吃不太出來是什麼食材.  師傅解釋那是蘿蔔泥.  應該是把水份瀝的非常乾, 所以是沙沙綿綿的口感


微炙鮪魚中腹:  整個油脂非常香甜, 還有九條蔥, 芥末以及芽蔥的加持.  香氣四溢




換盤子了.  應該南部的日本料理都是走華麗風吧.  氣派!

今天用超大豪華版的餐盤為我們上菜
お造り組合:  有弁慶的招牌蔬菜捲, 鮪魚生魚片, 槍烏賊, 花枝, 比目魚






蔬菜捲


比目魚蔥捲: 很雅緻的淡淡香氣




墨西哥太平洋產鮪魚中腹:  脂肪非常多


印度洋鮪魚中腹: 酸味較明顯, 油脂也不像前一道多


軟絲:  肉身非常厚實, 可惜甜度略微低了一點


透抽:  這個就甜多了


此時五味澤師傅拿出了押壽司的器具, 開始把玩起來.  沒兩三下功夫, 就出現一條美麗的鯖魚押壽司



師傅說今天特別做了兩款押壽司:  鯖魚, 以及比目魚鰭邊肉
還解釋要先做好, 覆蓋上白昆布讓之熟成20分鐘後再切給我們吃


接著準備了北海道的槍烏賊(スルメいか)素麵
槍烏賊的口感比軟絲跟透抽更綿滑, 甜度也更高一點.  還帶著點鮮味

另外還準備的煮的部份, 大多是用烏賊鬚做的, 還加上了跟大蔥.  湯汁則是用烏賊內臟做的.
這是漁師料理的一種.  屬於重口味的做法.  和清酒非常搭
大蔥在這邊做了非常柔和的調味, 使整個味道變的更加甘甜, 很內斂的大人味




槍烏賊三吃:  此餐最喜歡的菜之ㄧ


烏賊素麵的部份也可以放入鍋中, 微涮個三秒鐘, 又是另一道鮮美的吃法
將槍烏賊的美味發揮到極致, 真是好吃極了




子持ち昆布:  魚卵昆布.  醬汁稍微鹹了一點, 殘念




此時外場小姐跟吧台的某位師傅起了點小衝突, 好像是出菜太慢的問題.  個人是覺得有點不得體, 在客人面前這樣表現.  於是五味澤師傅一邊幫我們服務, 另一邊正準備著趕緊給包廂客人出菜
真是氣派的擺盤


忙完了包廂的生魚拼盤.  五味澤師傅拿出他的金箔罐, 吹起金箔風
ㄟㄟㄟ, 即然要吹, 倒不如直接把罐子給我好了


喜知次煮物:  從size可以看出是條不小的喜知次
每次看可樂的弁慶食記, 這道出現的頻率好像蠻高的.  這次終於可以嘗到滋味
可能是因為先裹粉炸過吧, 整個肉質變的比較緊實. 不像直接烤過後的肉比較細嫩.  外面那層粉太厚了, 口感沒有那麼細緻.  個人覺得要是直接煮, 應該會更好


這時候押壽司熟成的差不多, 師傅趕緊上菜



師傅說不知道什麼原因漬蘿蔔(たくあん)跟鮪魚非常搭, 所以今天也做這樣的搭配給我們品嘗


其實我已經很飽了, 但是還是先嘗了一塊.  醋飯的調味還不錯.  據說可樂已經請他們改良過


剩下的部份, 就變成了我今晚高鐵上的駅弁(車站便當)   要是高鐵有出這樣的便當, 我應該會樂意常搭

本以為進了尾聲, 結果熟食的大雄主廚又特別幫我們做了奶油干貝燒



因為時間沒有算好, 所以上桌時奶油的部分已經冷掉了.  吃起來有點膩口.  不過干貝本身很鮮嫩


再來是結尾的味噌湯:  裡面有好幾塊魚, 而且肉質非常Q彈.  喝起來特別舒服



熱情的大雄師傅又幫我們特製果汁.  裡面是酒漬蘋果, 加上葡萄汁還有大量水果.
在這邊特別要感謝大雄師傅的招待


最後五味澤師傅堅持要我們吃個烤麻糬做為此餐的完結




這次在高雄, 非常感謝可樂超人與MOW一路相陪.  還有任帝王與大雄師傅, 五味澤師傅特別關照.
南台灣不僅天氣好, 人情味更是濃厚.  希望可樂早點北上再聚 ^_^

弁慶日本料理
高雄市成功一路266號10樓(漢神百貨內)
(07) 213-5731







































留言列表 (6)

發表留言
  • 


scubagolfer
  • 是仿松尾芭蕉俳句中「花吹き」意境嗎?
    唔... 是不是我想得太複雜了


    對我撒金幣比較好,金價必破千元美金大關啊



    板主回覆: 我也不清楚五味澤師傅的用意. 金幣不錯啊, 即使不狂漲也可以保值 ^_^
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          jplaying
  • 厚 吃這麼多好料
    我也想要那最後的火車便當
    可惜我們在高鐵上遇不到啦
    唉 殘念



    板主回覆: 其實真的好飽喔, 所以押壽司就成了我的火車便當. 幸福哩 ^_^
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scubagolfer
  • 果然是充滿南台灣熱情,澎湃豐盛的日本料理

    おろし如果偏乾、沙口感,有可能是冰過再用者。Uh... what's the purpose of「吹金箔風」?



    板主回覆: 我也不了啊大哥. 不過曾在可樂跟其他人版上看過好幾次這樣的吹金箔.
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          venuslin0113
  • 金典酒店的自助早餐,我印象中很好吃喔,菜色豐富精緻,
    前一個工作常去高雄出差,去高雄出差都會住金典!

    我很喜歡金典酒店的房間,
    金典酒店可是我到高雄首選的飯店呢!
    出差期間每天晚上累到不行,坐在大片的落地穿前看看夜景,就可以忘記疲勞!



    板主回覆: 是喔. 可惜那三天每天進貨太多. 所以少進點吧@@
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可樂超人
  • 弁慶是屬漢來大飯店啦,不是漢神百貨

    最後那道魚我想起來了是~安康魚肝跟味噌去拌炒的一道湯品

    裡頭的肉正是安康魚!



    板主回覆: 拍謝! 印象中只見到百貨公司, 所以就寫了漢神百貨的十樓.
    原來是鮟康魚. 直覺膠質很多. 肉非常結實有彈性.
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          EPaddiction
  • 之前有看過可樂寫過
    光從照片看
    好想這家是比較接近日本的日本料理



    板主回覆: 生食的部分我覺得比熟食強.
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