今晚的餐會是上次在巴黎就與謝忠道站長約好, 等他回台灣要一起吃壽司.  恰巧這幾天他人在台北, 於是擇日不如撞日, 馬上決定好到野壽司.  與會的還有Mego, James夫婦及妹妹Charlene.


延讀野壽司


已經好幾個月沒到野壽司.  今天是情人節, 原想會客滿的, 沒想到吧台居然沒有人預約.  除了我們之外, 也只有另外兩組客人.  突然感覺有點淒涼, 景氣真的是很差



食材








小菜(おつまみ)

浅蜊(あさり):  漬蛤蜊

海蛸(ほや)塩辛:  用海蛸與內臟去醃製.  口味蠻重的.  但幸好沒有什麼腥味, 應該是被調味淹蓋過

 菠菜: 芝麻醬的香醇中和了菠菜原有的澀味

比目魚(ひらめ):  加上紫蘇花, 有著高雅淡淡的香氣


紅魽(カンパチ):  油脂非常多, 咬起來超有彈性. 香氣在慢慢咀嚼中散發出來

螺貝(つぶがい):  硬脆爽口, 越咬越甜

裕二師傅正在切玉子燒

玉子燒:  野壽司的玉子燒一直是我很喜歡的.  之前在"都"吃的現做品也很棒
用白蝦發酵過後, 甜味完全融入玉子燒內.  整個口感鬆鬆綿綿的, 還帶著甜味, 好似在吃蜂蜜海綿蛋糕

滷章魚鬚: 煮的時間夠久, 很軟也很入味.  吃的出章魚本身的原味跟甜度 

烤TORO: 烤過後的鮪魚油脂更為香甜. 幾乎是入口即化

烤海鱺:  有點過硬, 稍微乾了些

鯖(さば) 青花魚:  今天的青花魚很香

茶碗蒸し:  一發現上面有朵香菇, 趕緊給站長加菜(站長, 拍謝啦)

漬蘿蔔:  "野"的漬蘿蔔我一直都很喜愛

烏賊(いか):  略施刀工後的烏賊變的很綿細, 本身肉質分泌的黏液也讓口感更加滑順

小鯽(こはだ): 江戶前壽司的代表作.  一點都沒有亮皮魚的腥味. 用醋醃製過後更加容易入口

鯵(あじ) 竹筴魚:  與"味"的日文同音.  所以能用"味"這字取名, 可見滋味不凡
今天品質很好, 脂肪肥厚.  裕二師傅還特地做了兩吃
生食: 用薑末與蔥花提味
醋漬: 醃製的剛好, 整體的醋酸味與肉香的平衡很好

赤貝(あかかい):  每次在赤貝上劃幾刀後, 師傅都習慣的拍幾下讓貝肉跳舞

牡丹蝦(ボタン海老): 很甜很有彈性, 吃下去有滿足的感覺

鮭魚卵(イクラ):  其實我並不愛喜歡鮭魚卵.  但是這邊的一點也不會過鹹.  還加上些許柚子末調味, 讓鹹度稍微降低一些, 很容易就吃下去


鱈の白子: 也就是鱈魚的精巢.  口感逼近豆腐腦. 很綿滑. 還帶一點像奶油般的滋味, 非常濃郁

本來想在這邊就打住.  但是總覺得還少了點什麼.  於是自作主張的加點了海膽跟星鰻.  希望忠道站長能夠嘗到巴黎少有的滋味
海胆(うに):  今天的海膽來自北海道. 最近日本大風雪, 很多漁獲狀況並不是太好.  幸好今天的海膽夠甜

味噌湯

穴子(あなご):  可能是油脂不足吧, 今天裕二師傅並不太推薦星鰻, 但是在我的無理要求下, 硬是點了.  最後他決定用塗醬汁的方式出, 還是入口即化.  要是能吃到抹鹽的, 那會更幸福

今天是情人節, 特別送了一顆巧克力

今晚與站長, Mego夫婦, 妹妹Charlene大談巴黎, 日本飲食文化.  感覺上了好幾課.  真是充實又難忘的一餐.  希望站長有空常回來教育我們, 幫我們上上課


野壽司
台北市新生北路1段85號1樓
(02) 2581-7577

















































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