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突然看到學學文有刀工課程. 一直覺得自己的刀工有待琢磨, 於是報了名來參加
很美的廚藝教室. 中島在美國很普遍, 在台灣只有坪數大的房子才有可能做
崁入式的烤箱與櫥櫃, 冰箱
開放式廚架與流理台
爐台
老師先教我們如何握刀
另一手最好輔助, 用手指關節部份頂著刀背, 這樣才不容易切到手
今天主要是學魚的刀工, 但是老師還是教了一點點蔬菜的切法. 在這邊小小說明一下
1) 示範切洋蔥. 先把末端去掉. 因為洋蔥是圓形, 不容易定位, 所以要先切一小塊下來, 才會有個立面可以平穩的站在砧板.
2) 然後直著切, 從1/4由上往下劃開, 寬距約0.5公分, 先切成細絲. 老師說沒有將另外一端先切掉就是因為可以固定洋蔥, 不會一切就散開了
3) 再把洋蔥轉90度, 切成丁狀
4) 最後再用兩手幫忙, 切細. 大功告成
照老師教的方法回家多練習幾次, 應該就可熟能生巧
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