老師開始教我們如何把魚肉漂亮的從全魚取下來

老師自備的刀具

每個人有一整條鱸魚可以練習

從菜市場買回來的魚, 通常內臟與魚鰓都已經取下來了, 但是把魚肚打開後, 裡面會有一層白色的膜.  老師說要把那層膜用刀畫開, 將裡面的血塊沖洗乾淨, 這樣魚肉才不會容易發臭(照片太模糊, 請見諒)




PS:  由於老師是左撇子, 所以全部要用自己習慣的方向來操作.  照片只供參考


1)  先將魚頭劃開, 切至中骨(魚中間那一長條大骨)的深度, 不要切斷

2)  魚尾部分也劃下一刀

3)  一手輕按, 固定魚身, 另一手用刀慢慢將魚肚順著邊緣剖開

4)  靠著背鰭的另一邊也順著背鰭將魚皮劃開

5)  切開魚皮後, 慢慢從旁邊往中間把魚肉片開.  要是不熟練, 可一手將魚肉往上拉, 會比較容易片開

6)  慢慢將魚肉片至中骨處
7)  從另一邊緣, 也將魚肉片至中骨處, 就可以把一整邊的魚肉片取下來

8)  片出魚肉剩下的半邊魚

9)  另外一面也如法泡製, 取下魚肉


10)  切下來的兩片魚肉

11)  將魚肚部位取下後, 變的更工整


這片魚肉的工夫不簡單.  需要多練習, 不然很容易片的過薄或者過厚.  多些經驗才會熟能生巧

 



























留言列表 (4)

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          jplaying
  • 好帥的老師
    為了他 是可以繳學費啦....XD



    板主回覆: 他才26歲吧! 超小!
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uppu
  • 小龍長的比這老師還帥,那我叫他去報名師資班好了,他應該會是熟女少女通殺歐!



    板主回覆: 哇哈哈!
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          rinrin7
  • 哇!!琦格格打算當料理達人嗎?!
    學得這麼專業!(>ω<)b
    要我殺魚....算了吧!可能當場會哭出來!!
    (工エエェェ(´д`)ェェエエ工工膽小鬼!)



    板主回覆: Dear Rinrin,
    沒有啦. 那個魚已經過世@@ 菜市場殺好, 我們只負責把魚肉取下而已. 要我殺一條活生生的魚, 我可能也要掙扎一陣子吧.
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          charleneliu
  • 看起來真的不容易呢!
    不過老師很可愛 ^_^



    板主回覆: 老師才27歲!! 快變成師奶殺手了!! 上課很風趣, 一點都不會無聊.
    妳已經有職業病的專家可以到府傳授, 改天找我一起練習吧 ^_^