美國的好朋友被我拗, 幫我扛了好幾個Le Creuset的鍋子回台北.  用過Le Creuset的人都非常清楚, 這個品牌的鍋子每個平均都至少將近三公斤.  心裡早盤算要好好請他一頓, 以彌補一路上扛重物所流失的體重跟養分.  為了喜歡吃海鮮的好友, 於是繼上回的Masa聚餐之後, 這次安排前往野壽司


延讀四訪野壽司




野壽司的蘿蔔用米糠醃漬而成, 味道不重, 且特別甘甜, 我與友人都非常喜愛




本日食材


中間那個大殼是平貝的殼

那個超大干貝就叫平貝



小菜(おつまみ):  芝麻醬佐菠菜, 醬漬蛤蜊, 塩辛花枝

紅魽(かんぱち):  怎看都覺得魚肉片壞了, 看起來手法很差.  幸好魚肉Q脆, 脂肪清香, 分數有扳回一些

鮪魚肚(とろ):  脂肪雖多, 但是香甜度比冬季時節還是差了些



星鰻苗(穴子 あなご):  這好像是第二或第三次吃.  很滑嫩, 像在吃麵條一樣順口, 非常鮮美

除了中間那排小點點之外, 幾乎呈全透明狀的星鰻苗


赤貝(あかがい):  沒腥味, 脆度也很夠

青花魚的魚肝(鯖の肝 さばのきも):  第一次吃, 沒有任何腥味.  雖沒有河豚與鱈魚白子那麼濃郁, 也已經算不錯

花枝(いか):  加了刀工的花枝口感變的很綿軟, 跟醋飯的融合度很好

真鯛(まだい):  現在是鯛魚的季節, 肉質緊實, 香味非常高雅, 若有似無.  裕二師傅說日本的鯛魚皮比台灣的軟, 而且細緻, 所以可以生食

真青花魚(真鯖 まさば):  油脂豐腴

海膽(うに):  今天的海膽甜度很高, 很想多吃ㄧ個

平貝(たいらがい):  裕二師傅像削蘿蔔皮一樣把平貝由邊緣片薄.  第一次吃這樣作法, 口感覺得更脆, 今天的平貝非常鮮甜


忘了這叫什麼貝.  但我很喜歡它的甜度及口感, 不會輸給象拔棒


竹筴魚(鯵 あじ): 也很肥, 但是印象沒有特別深刻

鮭魚卵(いくら):  今天的鮭魚卵感覺沒有以前的好.  有些甚至扁掉了

鮪魚肚(とろ):  粉油粉嫩

白蝦(白海老 しらえび):  一樣的綿細香甜

比目魚鰭邊肉(平目の縁側 ひらめのえんがわ):  微炙後甜度升級, 肉質還保持著Q脆口感, 百吃不厭的一品

鮪魚紅肉(赤身 あかみ):  醃製過的鮪魚紅肉帶出香氣, 也突顯出新鮮鮪魚的特有酸味. 下了刀工後, 鮪魚醋飯合而為一, 吃下去有幸福感

酒漬番茄:  吃不出酒味, 蕃茄雖然很甜, 但調味也不遜色, 很對味


再次感謝Nelson當苦力幫我帶東西回來.  下回見面我們再吃點別的吧!! 


野壽司
台北市新生北路1段85號1樓
(02) 2581-7577






























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留言列表 (12)

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東京茶飯事
  • 這裡的壽司看起來真不錯
    特別喜歡星缦苗跟海膽!!



    板主回覆: 海膽應該是我每次吃壽司的必點項目 ^^ 還有星鰻!!
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Vein
  • 琦格格買了什麼樣的LC鍋呢?
    會不會煮各幾道 PO文介紹呢?
    好期待
    我也很愛LC鍋
    不過我都在City Super買的
    因為我還真的弄壞一個,
    City Super有換貨給我
    儘管很想請朋友從美國買
    但是我是破壞王售後服務太重要:~

    我覺得野壽司最讓我驚喜的是鮭魚卵呢
    沒想到格格說也幾顆扁掉喔 真可惜...




    板主回覆: 目前只有最新的Joyce生日派對上有出現一個grill. 其他的在儲藏室, 等待好食譜就會用^_^
    若是你喜歡鮭魚卵的話, 請到Masa吃^^
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GBC 火星熊貓
  • 我回想那天吃到6XXX多
    可能也是因為我跟F兩個人真的吃太多道了~~哈

    個人覺得裕二目前手藝進步很多
    跟荻原差距已不大
    且醋飯已開始有自己的風格
    或許離開師傅後有成長吧
    店員們感覺也比大介在的時候要來的融洽

    如果只光吃壽司的話其實價格算合理
    控制在2000~2500左右應可吃的飽 (肚量視人而定)



    板主回覆: ^^很高興看到你
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松露玫瑰
  • 喜歡煮食,尤其是燉類或烤類,
    LC真的是好選擇^^

    我曾經扛著7公斤燉鍋一路從歐洲回台灣,
    結果搬到荷蘭來,這些鍋又乘船跟著來,
    真是找麻煩^^




    板主回覆: Hello松露玫瑰,
    但是我發現美國買LC比歐洲便宜太多.......這到底怎麼回事呢? 害我一口氣買了四大三小^^
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scubagolfer
  • I see.


    台北吃壽司,常找不到「煮ハマグリ」這江戶前之味,野壽司到底是標榜江戶前,看來不錯。(就是格格的「忘了這叫什麼貝」...嘻嘻)



    板主回覆: 哈哈^^
    台灣似乎見不到像日本這麼大的ハマグリ.
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scubagolfer
  • Nope, 還沒去 Micasa

    有些新餐廳,總抽不出時間或沒機會去,等到想起、已經關門大吉。希望 Micasa 不會吧

    至於「名師」,個人總覺得店既然開在那兒,應該極力天天水準劃一,盡量避免「因師而異」。除非平時比名師來表演時有明顯價差,否則怎好對平日客交代?Right ?



    板主回覆: 大哥所言甚是. 之前熊貓趁荻原師傅來台那次, 應該是花了6xxx銀兩. 是平日的一倍價格.
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          jplaying
  • 帶uppu見世面時 我也要跟
    我也要見世面^^



    板主回覆: 那就妳們三位一起吧^_^
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          venuslin0113
  • 我想等那個日本師傅來台灣時...
    我也想要去試試看野壽司^^



    板主回覆: 你說荻原先生嗎? 好啊, 那到時候就連樓下的貴婦一起約吧^^
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uppu
  • 下次也帶我去見見世面吧!



    板主回覆: 好低^^
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          EPaddiction
  • 青柳貝
    同赤貝一樣是季節
    應該不錯吃
    另外它給了你赤貝唇
    那很好吃喔
    比其他部位要來的更脆甜 (不喜歡的人會認為味道太重)

    鮭魚卵我還是比較喜歡高玉跟Masa




    板主回覆: 赤貝唇不錯, 很甜. 沒去過高玉, 所以無法比較
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scubagolfer
  • hmmm...when did u go?

    I was there for a biz lunch last week. Didn't sit at the sushi bar(we needed some privacy), but the omakase set menu lunch was better than I expected.

    Looks like there's one more sushi place to go after all(had given up on this restaurant after my 1st visit).^^



    板主回覆: I was there Tuesday night.
    BTW, have you been to Micasa after all?
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啊噗的爹
  • 那個應該是青柳貝吧
    上次在野的鮭魚卵我也不愛
    吃起來軟啪啪的很不優,比不是自製還難吃
    哇勒!格格每天都吃那麼好我卻只能啃玉米
    唉,哪天才能出頭天阿




    板主回覆: 我真的沒印象了, 好像是吧^^
    要我每天吃玉米沒問題啊. 只要我拿掉矯正器後, 每天可以陪你啃一根.