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美國的好朋友被我拗, 幫我扛了好幾個Le Creuset的鍋子回台北.  用過Le Creuset的人都非常清楚, 這個品牌的鍋子每個平均都至少將近三公斤.  心裡早盤算要好好請他一頓, 以彌補一路上扛重物所流失的體重跟養分.  為了喜歡吃海鮮的好友, 於是繼上回的Masa聚餐之後, 這次安排前往野壽司


延讀四訪野壽司




野壽司的蘿蔔用米糠醃漬而成, 味道不重, 且特別甘甜, 我與友人都非常喜愛




本日食材


中間那個大殼是平貝的殼

那個超大干貝就叫平貝



小菜(おつまみ):  芝麻醬佐菠菜, 醬漬蛤蜊, 塩辛花枝

紅魽(かんぱち):  怎看都覺得魚肉片壞了, 看起來手法很差.  幸好魚肉Q脆, 脂肪清香, 分數有扳回一些

鮪魚肚(とろ):  脂肪雖多, 但是香甜度比冬季時節還是差了些



星鰻苗(穴子 あなご):  這好像是第二或第三次吃.  很滑嫩, 像在吃麵條一樣順口, 非常鮮美

除了中間那排小點點之外, 幾乎呈全透明狀的星鰻苗


赤貝(あかがい):  沒腥味, 脆度也很夠

青花魚的魚肝(鯖の肝 さばのきも):  第一次吃, 沒有任何腥味.  雖沒有河豚與鱈魚白子那麼濃郁, 也已經算不錯

花枝(いか):  加了刀工的花枝口感變的很綿軟, 跟醋飯的融合度很好

真鯛(まだい):  現在是鯛魚的季節, 肉質緊實, 香味非常高雅, 若有似無.  裕二師傅說日本的鯛魚皮比台灣的軟, 而且細緻, 所以可以生食

真青花魚(真鯖 まさば):  油脂豐腴

海膽(うに):  今天的海膽甜度很高, 很想多吃ㄧ個

平貝(たいらがい):  裕二師傅像削蘿蔔皮一樣把平貝由邊緣片薄.  第一次吃這樣作法, 口感覺得更脆, 今天的平貝非常鮮甜


忘了這叫什麼貝.  但我很喜歡它的甜度及口感, 不會輸給象拔棒


竹筴魚(鯵 あじ): 也很肥, 但是印象沒有特別深刻

鮭魚卵(いくら):  今天的鮭魚卵感覺沒有以前的好.  有些甚至扁掉了

鮪魚肚(とろ):  粉油粉嫩

白蝦(白海老 しらえび):  一樣的綿細香甜

比目魚鰭邊肉(平目の縁側 ひらめのえんがわ):  微炙後甜度升級, 肉質還保持著Q脆口感, 百吃不厭的一品

鮪魚紅肉(赤身 あかみ):  醃製過的鮪魚紅肉帶出香氣, 也突顯出新鮮鮪魚的特有酸味. 下了刀工後, 鮪魚醋飯合而為一, 吃下去有幸福感

酒漬番茄:  吃不出酒味, 蕃茄雖然很甜, 但調味也不遜色, 很對味


再次感謝Nelson當苦力幫我帶東西回來.  下回見面我們再吃點別的吧!! 


野壽司
台北市新生北路1段85號1樓
(02) 2581-7577






























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