今天貴婦心血來潮找我吃中飯, 還有老闆級人物與會, 深感榮幸.  由於是禮拜一, 於是挑了野壽司聚餐, 總算在大多壽司店公休的日子找到好場所吃飯.  其他兩人都是第一次來, 加上我是唯一能用日語溝通的人, 於是還多了個翻譯溝通的重責大任


延讀貴婦的野壽司 
延讀大胃周的初訪野壽司


今天的漁獲





一直都很喜歡野壽司用的這片葉子




商業午餐:  有1500元與2000元兩種, 差別在有無海膽及鮪魚腹肉.  終究還是選擇了2000元套餐


今天的前菜小缽:  胡麻菠菜, 漬蛤蜊, 烏賊塩辛
胡麻菠菜真的很香, 清爽又好吃

比目魚(平目 ひらめ):  淡淡且高雅的肉香, 不過我還是偏好鰭邊肉


金目鯛(きんめだい):  這金目鯛非常肥嫩, 還帶著脂香, 肉質彈性極優.  算是今天印象非常深刻的食材

平貝(たいらぎ):  甜度頗高


野壽司的漬蘿蔔一直是我心目中的第一名

煮章魚足(たこ)與透抽(やりいか)
今天的章魚足足煮了兩個鐘頭之久, 通常皮應該會脫落. 但是今天的卻還保持完整.  一入口, 只感到香甜, 且非常柔軟.  對章魚沒有特別喜好的我今天對這品非常激賞
透抽的甜度跟口感也不錯

紅魽西京燒:  魚肉有點過硬, 生食部份還是強過熟食許多

鮪魚赤身(あかみ):  來自青森的本鮪. 味濃爽口

青花魚小黃瓜捲(鯖と胡瓜巻き さばときゅうりまき)事先醃漬過的青花魚毫無腥味, 與小黃瓜一起吃, 非常清爽且解膩


裕二師傅又把剩下來的小黃瓜切絲調味給我們當小菜
野村さん、ありがとう!

茶碗蒸(茶碗蒸し ちゃわんむし):  一把蓋子掀開就看到香菇@@  趕緊pass給董事長

裕二師傅的即興海鮮捲:  裡面有海膽, 比目魚, 鮪魚, 花枝,  金目鯛... 料多實在, 食材又新鮮, 咬下去有極大的滿足感

小鯽魚(小肌 こはだ):  這是江戶前的看板魚類.  不過今天的稍微有點腥, 略遜色
用心的裕二師傅在上面還放一點柚子末.  當我拍完照, 他還檢查了一次, 覺得我拍的不夠好, 呈現不出小鯽魚應有的美感


此時來了位日本太太.  見她與師傅的對話應該是常客.  也跟我聊了幾句.  他一直跟我誇讚裕二師傅, 所以我順手拍了張他的pose

竹筴魚(鯵 あじ):  肥美的竹莢還有薑末及蔥花增添風味及去腥, 好吃!
此時, 裕二師傅再度檢查我的照片.  可見我有多菜鳥, 連壽司師傅都看不下去了
居然開口問我, 可以讓我拍一張嗎?  

下面這張就是野村大師的傑作
不愧是大師.  當廚師不只是要會做菜, 也需要有對美的事物欣賞的天份, 相輔相成,
才能讓視覺與味覺做最高層次的搭配及融合

烏賊頭足(いかげそ):  些微的焦香引出烤過後烏賊的甜度, 這道也很讓我滿意

金目鯛(きんめだい):  塗上醬汁的握壽司比之前單吃的味道更棒, 油脂更豐腴!  好想再來一貫!


蝦子(海老 えび):  吃的太高興了, 都忘了問這是什麼蝦子!!  蠻像是牡丹蝦.  肉甜Q綿

鮪魚上腹肉(おおとろ):  來自青森本鮪(ほんまぐろ),也就是俗稱的黑鮪魚.  看著細密的油脂交織著, 脂肪鮮美甜度高加上入口即化的口感!  真不愧是最高級的鮪魚

石斑味噌魚湯:  今天的湯裡放了一大塊的石斑魚肉(はた), 皮Q肉扎實, 很有飽足感

小鯛(こだい):  精緻的刀工加上一滴滴的蝦鬆點綴, 活像件藝術品.  美的會捨不得吃下肚

海膽(うに):  來自日本的海膽, 鮮甜不已

玉子燒(玉子焼き たまごやき):  今天較不滿意的就是這個玉子燒.  感覺味道跟之前吃過的不一樣.  甜度不同, 嫩度也不同.  該不會是師傅換了吧!

甜點:  酒漬番茄.  做的超好!  有種說不出來的特殊風味.  尚未吃出是加了什麼味道??  百吃不膩!




由於與餐的兩位對於江戶前壽司並不熟悉.  熱心的裕二師傅就樂意的開始解說
要成為江戶前壽司的三要素(要是翻譯錯誤, 請不吝更正!)
1)  必須有壽司吧檯
2)  必須有東京灣的漁獲
3)  所有漁獲在捏製成握壽司之前, 必須要有前置作業(醃製醬汁, 醃醋, 熟成, 川燙等過程)


今天在野壽司又學到很多知識.  與貴婦及老闆三人吃的非常開心!  
野村さん、今日もご馳走様でした。いい勉強になりまして、とても楽しかった!
(裕二師傅, 今天也謝謝你的招待.  學到不少知識, 非常愉快)


野壽司
台北市新生北路1段85號1樓
(02) 2581-7577




























留言列表 (10)

發表留言
  • bonny
  • 其實我們也比較喜歡野村
    他很可愛
    我家老爺對他 很難得的讚不絕口
  • 


asileasile
  • 下次有機會的話
    想追隨格格去吃野壽司了
    因為我一句日語也不通呀
    這樣一個人是兩張半嗎



    板主回覆: 歡迎A大
    這餐下來是兩張
  • 


          EPaddiction
  • ㄝ 你不是很忙?
    怎麼常常中午偷跑去吃好料啊!!
    野壽司是熊貓心中目前最好吃的壽司店
    裕二目前程度其實不輸荻原

    最近各大餐廳又在炒作鮪魚季
    昨天去Robin's竟然推出鮪魚餐
    總之台灣的鮪魚很容易吃到血腥味
    吃完後有採到雷的感覺
    讓人覺得鮪魚給台灣人補去好像有點浪費.....唉



    板主回覆: 我都是忙裡偷閒啦! 中午有時間的機率會高一些!
    好食材還是得要有真功夫才能將特性及美味發揮的淋漓盡致野壽司也是我目前的首選, 再來就是瑪莎^^
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T小小
  • 啊! 野壽司搬去新生北路了? 我真是孤陋寡聞說。



    板主回覆: 原來是T大大光臨寒舍, 失敬!
    野壽司搬到現址約一年了
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          charleneliu
  • 看到照片,不禁要抹抹嘴角的口水...
    阿,太想吃了,自從上次跟你一起去到現在呢,都過了一季啦!



    板主回覆: ^_^ 下次有機會再一起去吧
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大胃周
  • 感謝二位善人的愛心,小的真是收獲良多,野壽司真好吃.



    板主回覆: 也謝謝大胃周相約^_^
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          jplaying
  • 又相約去吃壽司
    看得我口水直直流
    實在是太久太久沒吃好料了.... ><



    板主回覆: 妳在家裡也有好料可以吃囉. 那麼會煮的大廚 ^_^
    下次再約妳!!
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scubagolfer
  • Set Lunch 是 1500、2000 沒錯,700 之類是黑板下方其他午餐選擇



    板主回覆: 應該是有寫, 只是我餓到沒用心去看@@
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scubagolfer
  • 原來是跟 OLpu 去,最近也連吃兩次《野》,大致菜色類似。吃到了煮蛤、小鰶等握壽司,的確有些「江戶前 in 台北」的感覺


    店裡生意似乎不太好... 另看到多種午餐組合,$700 便有迷你ちらし + 四貫握壽司,看來也開始調整價格策略



    板主回覆: 我之前也吃過七百多元的商午. 不過昨天黑板上面好像沒印象有這價位的組合...只記得1500與2000@@
    當天中午店裡客人也只有我們一組, 加上前面來的兩位, 以及後面那位太太共六位. 生意不太好...
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uppu
  • 好歹我也看過N次築地魚河岸三代目,知道啥是江戶前壽司ㄟ,別一竿子打翻一船人,嘻嘻!
    BTW 裕二真的不賴ㄟ!



    板主回覆: 好說好說. 貴婦英明就別跟小的計較囉^_^
    我有多拍幾張可以寄給妳!!
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