今天貴婦心血來潮找我吃中飯, 還有老闆級人物與會, 深感榮幸. 由於是禮拜一, 於是挑了野壽司聚餐, 總算在大多壽司店公休的日子找到好場所吃飯. 其他兩人都是第一次來, 加上我是唯一能用日語溝通的人, 於是還多了個翻譯溝通的重責大任
延讀貴婦的野壽司
延讀大胃周的初訪野壽司
今天的漁獲
一直都很喜歡野壽司用的這片葉子
商業午餐: 有1500元與2000元兩種, 差別在有無海膽及鮪魚腹肉. 終究還是選擇了2000元套餐
今天的前菜小缽: 胡麻菠菜, 漬蛤蜊, 烏賊塩辛
胡麻菠菜真的很香, 清爽又好吃
比目魚(平目 ひらめ): 淡淡且高雅的肉香, 不過我還是偏好鰭邊肉
金目鯛(きんめだい): 這金目鯛非常肥嫩, 還帶著脂香, 肉質彈性極優. 算是今天印象非常深刻的食材
平貝(たいらぎ): 甜度頗高
野壽司的漬蘿蔔一直是我心目中的第一名
煮章魚足(たこ)與透抽(やりいか)
今天的章魚足足煮了兩個鐘頭之久, 通常皮應該會脫落. 但是今天的卻還保持完整. 一入口, 只感到香甜, 且非常柔軟. 對章魚沒有特別喜好的我今天對這品非常激賞
透抽的甜度跟口感也不錯
紅魽西京燒: 魚肉有點過硬, 生食部份還是強過熟食許多
鮪魚赤身(あかみ): 來自青森的本鮪. 味濃爽口
青花魚小黃瓜捲(鯖と胡瓜巻き さばときゅうりまき)事先醃漬過的青花魚毫無腥味, 與小黃瓜一起吃, 非常清爽且解膩
裕二師傅又把剩下來的小黃瓜切絲調味給我們當小菜
野村さん、ありがとう！
茶碗蒸(茶碗蒸し ちゃわんむし): 一把蓋子掀開就看到香菇@@ 趕緊pass給董事長
裕二師傅的即興海鮮捲: 裡面有海膽, 比目魚, 鮪魚, 花枝, 金目鯛... 料多實在, 食材又新鮮, 咬下去有極大的滿足感
小鯽魚(小肌 こはだ): 這是江戶前的看板魚類. 不過今天的稍微有點腥, 略遜色
用心的裕二師傅在上面還放一點柚子末. 當我拍完照, 他還檢查了一次, 覺得我拍的不夠好, 呈現不出小鯽魚應有的美感
此時來了位日本太太. 見她與師傅的對話應該是常客. 也跟我聊了幾句. 他一直跟我誇讚裕二師傅, 所以我順手拍了張他的pose
竹筴魚(鯵 あじ): 肥美的竹莢還有薑末及蔥花增添風味及去腥, 好吃!
此時, 裕二師傅再度檢查我的照片. 可見我有多菜鳥, 連壽司師傅都看不下去了
居然開口問我, 可以讓我拍一張嗎?
下面這張就是野村大師的傑作
不愧是大師. 當廚師不只是要會做菜, 也需要有對美的事物欣賞的天份, 相輔相成,
才能讓視覺與味覺做最高層次的搭配及融合
烏賊頭足(いかげそ): 些微的焦香引出烤過後烏賊的甜度, 這道也很讓我滿意
金目鯛(きんめだい): 塗上醬汁的握壽司比之前單吃的味道更棒, 油脂更豐腴! 好想再來一貫!
蝦子(海老 えび): 吃的太高興了, 都忘了問這是什麼蝦子!! 蠻像是牡丹蝦. 肉甜Q綿
鮪魚上腹肉(おおとろ): 來自青森本鮪(ほんまぐろ),也就是俗稱的黑鮪魚. 看著細密的油脂交織著, 脂肪鮮美甜度高加上入口即化的口感! 真不愧是最高級的鮪魚
石斑味噌魚湯: 今天的湯裡放了一大塊的石斑魚肉(はた), 皮Q肉扎實, 很有飽足感
小鯛(こだい): 精緻的刀工加上一滴滴的蝦鬆點綴, 活像件藝術品. 美的會捨不得吃下肚
海膽(うに): 來自日本的海膽, 鮮甜不已
玉子燒(玉子焼き たまごやき): 今天較不滿意的就是這個玉子燒. 感覺味道跟之前吃過的不一樣. 甜度不同, 嫩度也不同. 該不會是師傅換了吧!
甜點: 酒漬番茄. 做的超好! 有種說不出來的特殊風味. 尚未吃出是加了什麼味道?? 百吃不膩!
由於與餐的兩位對於江戶前壽司並不熟悉. 熱心的裕二師傅就樂意的開始解說
要成為江戶前壽司的三要素(要是翻譯錯誤, 請不吝更正!)
1) 必須有壽司吧檯
2) 必須有東京灣的漁獲
3) 所有漁獲在捏製成握壽司之前, 必須要有前置作業(醃製醬汁, 醃醋, 熟成, 川燙等過程)
今天在野壽司又學到很多知識. 與貴婦及老闆三人吃的非常開心!
野村さん、今日もご馳走様でした。いい勉強になりまして、とても楽しかった！ (裕二師傅, 今天也謝謝你的招待. 學到不少知識, 非常愉快)
野壽司
台北市新生北路1段85號1樓
(02) 2581-7577
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