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最近積極的開發新餐廳.  剛好看到A大的文章, 於是來到完全不熟的永和市.  這裡是個很複雜的區塊, 道路窄又彎, 路名會變動, 標示不清楚, 停車更是不便.  要不是A大的文, 我想根本就不可能會到這裡


延讀A大的匯


不知道要如何來形容.  尤其是最後一字, 完全就看不懂@@





今天的漁獲






餐具的質感還不錯


本日主廚推薦

玉子燒:  遠遠就聞到香菇的味道, 趕緊pass給友人


漬蘿蔔:  覺得還是野壽司的最好吃.  芥末的品質則相當好, 顆粒細, 味香醇持久

馬鞭魚:  握壽司一上桌就讓我覺得有點大, 可能要分兩次食用.  果真被我猜中.  加上我裝了矯正器, 吃起來更吃力.  馬鞭魚肉彈性十足, 帶著微微的肉香, 印象不錯


真鯛:  鮮度夠, 也有香氣; 可惜皮硬了點


紅魽肚:  油脂非常厚實.  不過握壽司太大, 加上魚肉拖太長, 這貫我得分三口才吃的完

黑鮪魚下巴:  阿德師傅特別說明這是今天早上才從南方澳寄來, 非常新鮮.  於是二話不說, 點了一份烤下巴來過過癮

加拿大活牡丹蝦:  當場從水箱裡拿出來剝殼現做, 鮮度當然毋庸置疑, 蝦肉Q彈, 可惜甜度還是不夠



劍旗魚:  旗魚脂肪原本就不太多, 經過加熱手續, 肉質會變的乾澀, 口感不好

白燒干貝:  火侯拿捏的不錯.  干貝加熱後的甜度突顯, 水分也未流失, 海苔則酥脆


肥嫩多汁的干貝

水雲佐紫蘇醋:  個人覺得味道有點太重, 過酸


鮭魚肚:  原本應該是肥嫩的鮭魚肚, 但是卻用微炙的方式呈現, 覺得有點可惜

烤牡丹蝦頭:  蝦膏味濃香甜

安康魚肝:  肥嫩綿細


軟絲: 微炙的軟絲很美, 不過我比較喜歡沒烤過的綿滑感跟甜度


黑鮪魚大TORO:  鮪魚脂肪在嘴中跳躍著卻不油膩, 每一口都感到香甜與新鮮.  師傅豪邁的切給我們每人厚厚的一塊, 超滿足.  甘溫!


烤黑鮪魚下巴:  除了魚肉, 還有厚厚的膠質.  靠近魚骨部分, 還有一些QQ的筋.  師傅在上面加了點梅子醬解膩





北海道的馬糞海膽:  甜度夠, 也沒有明顯的明礬味, 品質很不錯


鮪魚泥:  從魚皮上層刮下來的鮪魚泥, 加上細蔥末攪拌後稍微烤一下, 再用海苔包成手卷
鮪魚與細蔥的香味緩緩從手卷中散開, 咬下去有著滿滿的幸福感


比目魚鰭邊肉:  這貫只吃到油膩感, 卻毫無一絲絲香味與Q嫩感, 冷凍與生鮮的品質在這邊馬上就分出高下


這時, 一位討厭又沒水準的常客就站在我旁邊對師傅嚷嚷.  催促著師傅趕緊給他位子, 還要給他先上點菜,  不時三字經還脫口而出.  師傅就從後面的冷凍櫃拿出一大塊最多脂肪的TORO, 先切兩大塊給我們, 然後順便按奈那位無理的客人

我看師傅真的是豁出去, 切了這麼一大塊給我們.  不過覺得好膩喔@@
看到沒??  那邊邊一整塊都是油!  我的媽咪啊!

最後一道湯品.  原本我是想點清湯來去去油脂, 結果同行友人卻點了味噌湯.  師傅又大手筆拿出兩塊肥滋滋的鮪魚肉要幫我們煮湯

其實我看到浮在上面的肥油已經覺得噁心.  但又覺得不能辜負師傅的好意, 只好勉強自己喝兩口
鮪魚泥蔥花手卷, 微炙比目魚鰭邊肉, 微炙超肥TORO加上肥肥鮪魚味噌湯, 連續四發油脂彈接招下來, 覺得血脂肪已經快凍結, 引起心血管阻塞 OMG

這幾片漬蘿蔔來的真好.  不然我想我很快就會吐出來

奶酪



阿德師傅人很熱心, 總是笑臉迎人.  食材也有一定品質保證.  不過客層的素質參差不齊, 要有心理準備.


匯 鰭。割烹
台北縣永和市永貞路303號
(02) 8923-2328
11:30AM~2:00PM; 5:30PM~9:30PM

















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