從許多媒體宣傳得知曾在世界排名前50大明星主廚之ㄧ, 加拿大籍華裔, Susur Lee先生, 將於台北亞都麗緻飯店天香樓展現他的精湛廚藝.  於是當朋友相邀以及好奇心驅使下, 前往品嚐這難得的一餐


延讀Jzs的2008-6-20 天香樓 Susur Lee   


長髮飄逸的Susur一看就覺得帶有藝術家的氣息.  在這中西合璧的菜色中, 不難看出主廚想要表達的創意風格

今天人數頗多, 不過惡勢力讓我們有個非常寬敞的包廂, 大到可以在裡面游泳!  在此再度感謝召集人





今晚的菜單:  大家都點了2200元套餐, 包含甜點, 共七品




據資深經理傑克說明, Susur Lee的菜是由重轉淡的口味.  從主菜先品嚐, 再吃前菜.  這樣的出菜方式則是讓我大開眼界


招待的肴肉佐黑醋栗及蘋果絲

肴肉本身的調味不錯, 由淡轉鹹, 但又卻不死鹹.  不過蘋果絲跟肴肉我覺得不太搭的起來, 像是兩種分開的食物


雙味蠶豆乳鴿燒鴨捲

這醃製過的櫻桃很不錯, 合我的胃.  不過還是一樣, 我感覺不到它與鴨肉捲跟乳鴿之間有任何牽連性

鴨肉捲裡面有綿細的蠶豆泥與少許甜味過的鴨肉, 吃起來有整體性, 也挺美味.  乳鴿的肉質不夠細緻, 粗曠許多.  醬汁的印象不深, 應該是中規中矩的表現


干邑松露鴨肝, 鮑魚:  裡面的鴨肝算是表現最好.  煎的火侯恰到好處, 口感跟嫩度極佳.  不過松露則是完全嗅不出絲毫氣味.  空有松露片做裝飾, 卻是發揮不了應有的特性.  至於超薄鮑魚片我也吃不出個所以然來, 可能是我還不太習慣吃這樣的鮑魚薄片吧.  總之這道想像中將頂級食材集聚一身的菜色居然只有這樣的表現, 實在令人失望 


醋汁薑味豆薯甜瓜:  這個有趣.  將普通的大紅西瓜與小玉西瓜穿插, 中間抹上少許鹽.  然後底下襯的是用甜薯細丁加上薑末做成的調味醬汁.  是從來未曾嘗試過.  會把它與之前我在醬油品嘗會所吃的醬油薑汁情人果一品做聯想.  但因為我也沒吃過, 不敢亂猜測.  剛開始吃會覺得很怪異,  鹹鹹甜甜的.  不過再試幾口之後, 就比較能適應其特殊滋味



蠔鮮生嫩和牛

一股熟悉的海產店蚵仔酥滋味在此重現.  只不過多的是上面的小黃瓜絲與淋醬.  感覺只是蚵仔酥的精緻版


和牛:  應該來自澳洲.  外面包了一層昆布.  昆布的味道大大壓過和牛.  在細細品嘗咀嚼下才能感到一絲絲的肉味, 且沒有香氣.  上面的薑丁也是味道過重.  下面的西米露醬汁搭配和牛, 個人是不太習慣這樣的口感


八寶竹葉圓鱈魚:  經理傑克先生建議我們先喝湯, 再吃魚, 八寶飯

這碗又酸又甜的湯實在讓我招架不住@@ 勉強自己喝下兩口便擺著

烤圓鱈與醬汁

淋上醬汁的圓鱈:  哇哩咧, 這金桔醬未免太酸吧!  新鮮的圓鱈味道就很好, 不知道為什麼要放這麼重的醬汁???  但是今天圓鱈口感偏硬, 還帶著些許腥味

竹葉捲

裡面最讓我激賞的就是那個干貝,  甜而多汁.  總算吃到一項吃的出原味的食材

腿香時蔬烤龍蝦:  這所謂的西班牙生火腿實在是放太久了吧!  好柴好乾澀的口感@@
用蔬菜熬的湯汁挺香甜.  龍蝦據說有烤過, 但吃不出.  不過龍蝦螯肉多, 也算鮮甜.  除了那期望太高的火腿外, 整體表現還不錯


精緻美點:  布丁算是表現良好


 

這餐吃下來, 覺得許多食材的特性跟原味都沒有表現出來.  醬汁跟食物的搭配性也不佳.  許多點綴的副菜單吃都覺得不錯, 但與主菜結合就感覺不出其協調性.  個人只覺得是中菜西吃, 擺盤跟一般中菜有差異, 會讓人覺得特別, 不過決不會印象深刻.  但覺得好吃的人還是大有人在.  口味這東西本來就非常主觀, 請讀者看看即可, 不必當參考用 


 


 當東方遇上西方-名廚 Susur Lee的美食盛宴@亞都麗緻大飯店天香樓
6/19~6/30
台北市民權東路二段41號
(02) 2597-1234





























留言列表 (13)

發表留言
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Alice
  • 長髮飄逸、藝術家的氣息....
    這樣的人做出來的菜不一定就有道理喔~~



    板主回覆: 說的是
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路人A
  • 世界上的廚師那麼多,是誰去排出前50的咧????



    板主回覆: 這要問寫文宣的人
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Andy
  • 這麼唬爛的菜色,也要討論得個個都迷惑。
    應該是被價格唬住了吧~



    板主回覆: 菜色跟價格都頗為失望
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          EPaddiction
  • 金桔汁要全數到入湯中??
    怎麼班主任提到的"導覽"我用餐當天都沒聽到
    不懂........><
    食用一般西餐的確會將不同材料交換搭配著吃
    拼湊出各是各樣的味覺組合
    但吃飯又不是打RPG
    還有special stage如金桔汁這麼難的方式要發現
    可以請Brady Games幫Susur出攻略手冊了
    亦或許這只是本簡單的老外中餐小說,
    而我們這些讀者自作多情地詮釋過頭了???
    個人淺見.....個人淺見..........



    板主回覆: 是啊, 所以是吃的一頭霧水. 完全不懂得欣賞@@
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東京茶飯事
  • 我也好想嚐嚐這位明星大廚的手藝喔!!
    真的
    就像你說的
    足夠的介紹導覽和食材的吃法順序
    才更能夠體會到大廚的構思與用心!!
    要不然就可惜了!



    板主回覆: 我們沒有什麼人教怎麼吃, 所以覺得失望大過期望
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班主任
  • 看了sg大的文熊熊想起夏季松露的季節說,
    然後看完格格的文,我其實更加迷惑,
    susur的菜餚呈現,真的每一樣都是精心算計的嗎?
    包括這剛好份量的無味夏季松露,和鮑魚白蘆筍夾在一起後便尚稱口感合一?
    包括金桔汁全倒入酸辣湯中,剩下沾在杯中的一點點剛好夠沾圓鱈來提味而非搶味?
    我們被告知火腿片要和蝦肉和湯一同入口,主廚只用了火腿瘦肉的部份,單吃覺得像啃鹹紙板,和蝦肉一起吃反而口感有趣味道也比分開好得多?
    鮮干貝其實要和油飯一同入口產生軟糯和彈性的交互作用?
    (該不會每道菜都有「秘密吃法」吧?連我覺得太過普通的甜點也是如此嗎?)

    .......好玄喔,吃完一個禮拜,我反而愈來愈迷惑了。(可見導覽多重要哇)



    板主回覆: 這餐說實在的, 不能說難吃, 只能說感覺很怪. 班主任說的話也讓我思考許久. 在無人引導或幾乎精簡的說明外, 這樣的一餐著實摸不著頭緒. 怎麼樣吃的先後次序, 搭配方式, 個人則認為亞都並沒有將其輔助角色扮演好. Susur Lee精心設計的菜單若不能得到食客的共鳴及迴響, 我想信對主廚而言, 想必是非常失望和失禮

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          bonnyb
  • 我也被那個湯嗆到~囧



    板主回覆: 是喔!
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scubagolfer
  • 不知留言班主任那兒還是這裡好,就格格這吧


    六月份用上「夏松露」是合於季節的,Summer truffle 沒有冬松露氣味強,適用於清淡菜餚,如遇其他濃味食材、濃醬,就更顯得「無味」。這時節,當然沒有新鮮黑白松露,如還吃到、反而是用了松露油等加工品囉。


    簡言之,Summer truffle(Truffe de la Saint-Jean)、Truffle(Truffe noir du Périgord)、White truffle(Tartufo bianco di Alba)各有其時、各有用法。



    板主回覆: 了解大哥所言. 只是覺得用在此處, 有點糟蹋. 不用可能會好些.
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班主任
  • 我吃了
    我也寫好了
    我「可能」了解你「難評」的意思吧 XD




    板主回覆: 到現在還不知道怎麼樣寫. 或許不寫比較好
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scubagolfer
  • Local Foodie bloggers 間很有趣,逢有趣 event、至少十幾篇同餐同飲食記可欣賞 ^^ 上週感冒(貴婦、小S 目睹慘狀),不敢傳染大家,只好婉謝一聚。既然這麼難評,那就提供一些過去嚐 Susur Lee 廚藝往事:

    Susur Lee 可算是咱們「多倫多之光」了(學台灣愛用「什麼什麼之光」詞...)。在吃喝軌跡中,趕上了他的《Lotus》餐廳最後一年,說實在,不怎麼樣。後來在新加坡《Club Chinois》吃飯,Susur 也在那兒任行政主廚,Club Chinois 普普。直到重回多倫多開《Susur》,菜餚始如開竅了般躍進。吃過 Susur、但沒吃過後來開在隔壁的《Lee》,簡單說,相信他在回亞洲那三年 pick up 了許多東西

    與加國著名食評 Sara Waxman 是忘年之交,Sara 數評 Susur 及 Lee 皆佳評,但個人一直覺得還好、一般,而且菜色「唬老外之功大於亞洲真髓」...後來一想,正是如此、所以 Sara 會喜歡嘛

    Susur Lee 結束了在多倫多的餐廳,這次回北美就要去紐約上工了,以後要吃其手藝就要去紐約囉。看看月底前有沒有機會去去天香樓...

    Sara Waxman's Take on Susur:
    http://www.dine.to/establishment_review_page.php?RecordID=355

    My Take on Sara's Food Columns:
    http://blog.udn.com/scubagolfer/99146



    板主回覆: 同意大哥一說^^
    祝早日康復
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Apollo
  • 偏黃應該是餐廳燈光的關係。

    白色出來了,食物看起來就更可口了。
    我覺得可以調再亮一點點,大約 +1/3 Ev應該就夠了。



    板主回覆: 謝謝波大師指點迷津 ^_^
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          venuslin0113
  • 是新相機嗎?
    若是,相機的效果很不錯呢!顏色很漂亮~
    期待Maggie後補的文字喔~



    板主回覆: 是的. 不過我不太會調白平衡, 所以照片出來都偏黃. 後來用Picasa後製自然調色, 底色就變白
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松露玫瑰
  • 想看看 Maggie 吃後的感想呢,
    我吃不到,
    但是很好奇^^



    板主回覆: 應該說感想挺複雜的, 所以很難描述. Sorry la.
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