繼上次的精彩品醬會之後, 台灣食材達人徐仲又再度精心籌備了評蛋會.  本人則有幸受邀前往.  Lucky


這次的地點是位於天母的裸食堂有機鐵板燒

好多南瓜

這道大門很有質感

造型木櫃

可愛陶偶

鐵板廳之ㄧ



鐵板廳之二

介於鐵板廳的中間座位區




一到會場, 桌上排著整齊的小盤, 小碟, 小湯匙與叉子.  這全都是徐媽媽與徐弟弟花時間佈置.  也非常感謝他們細心的事前準備

徐仲設計的評蛋分數表

今天要品嚐八個不同品種的雞蛋.  每種雞蛋都將以兩種方式呈現.  一是從新鮮雞蛋觀察蛋黃: 聞味道, 看顏色, 然後做成荷包蛋, 再嘗一次味道.  二則是直接做成水煮蛋, 比較蛋黃的緊實度, 味道, 以及蛋白的彈性.  所以每一種雞蛋則可以由生到熟, 細微的觀察及比較差異

八個生雞蛋:  都編上號碼.  不比較不知道, 全部排排站時, 一眼就看的出顏色差異

同樣的八個蛋, 用水煮方式呈現

開始囉!

徐仲解說雞蛋的產生過程


生蛋:  蛋農解說蛋黃越高(厚), 表示越新鮮.  蛋白則分成兩部份.  包圍著蛋黃那圈(較黃的部份)是稠蛋白, 更外圍(較無色部分)是稀蛋白.  稀蛋白越多則鮮度越低
從這照片就可以看出蛋的新鮮度

水煮蛋


請廚師將數個品種雞蛋煎成荷包蛋





一看到這種顏色的蛋黃, 讓我很想拿碗白飯, 把蛋鋪上去.  再把蛋黃弄破流到飯粒上, 淋幾滴醬油, 光這樣就可以吃的很滿足了


師傅還特別幫我們做一道自己研發的蛋料理






洋蔥經過煎煮後還保留著口感, 甜度更提升. 與半生熟的蛋黃味道很融合

徐仲還特別帶來彩色蛋讓我們欣賞
雖然色彩鮮豔, 其實裡面的成分養分都一樣, 並無差異


蛋農特別準備的特殊蛋
處女蛋: 蛋雞生的前三十顆蛋.  非常小, 可惜賣相不好(上方前面那排咖啡色蛋殼的六顆小雞蛋)

雙黃蛋


因為有兩顆蛋黃, 所以會比正常雞蛋大許多(圖右)


今天主要是解開一些對雞蛋的迷思.  土雞蛋一定比籠飼蛋好吃嗎? 雞飼料會影響蛋的滋味?  受精蛋與非受精蛋又有什麼風味上的差異?
在這次品蛋會上, 個人覺得飼料可以改變蛋黃的滋味.  但是土雞蛋與籠飼蛋的差異卻不明顯.  還有意外的,咖啡色蛋殼的蛋也不見得都比白蛋殼的蛋好吃.  所以讓我增長不少知識

再次感謝徐仲以及其家人花這麼多精神辦這場精采的評蛋會.  還有餐廳的技術支援與場地提供.  最後要感謝
牧大畜牧場石安牧場的協助與贊助.  讓我這在國外住了20年的人對台灣食材慢慢懂得感謝.  只能說住在台灣這塊土地上的人真的非常幸福.  至少在"食"這方面, 我們有比世界上大多數國家更豐富的資源及技術, 能夠生產及美味與精緻的食物.  希望大家懂得惜福



裸食堂有機鐵板燒
台北市忠誠路二段140巷34號
(02) 2873-3722














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留言列表 (9)

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小逸
  • 徐仲先生常辦這種評鑑會嗎?感覺上可以學到很多東西

    那個蛋料理看起來也很棒 家裡應該是做的出來~~來做做看好了



    板主回覆: 徐仲只要找到好的食材, 都會有辦品嘗會的構思與計畫.
    那個蛋應該不是很難, 需要瓶底鍋跟蓋子. 祝成功!
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          megohime
  • 獲益良多
    謝謝妳^_^



    板主回覆: 不客氣^_^
  • 


como.com.tw
  • 蛋的學問還真不少啊
    這些蛋若不是都放在一起比較
    向我這樣的外行人還真分不出他們的差異呢




    板主回覆: 是啊, 所以受益良多
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          qqmylove
  • 蛋的顏色真的好多喔~
    師傅的蛋料理很簡單容易學~
    感覺也很好吃!
    我也要來試做看看^___^



    板主回覆: 祝妳成功!
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scubagolfer
  • Wow...這麼多蛋,怎麼不叫我一齊去「補充 Cholesterol」?^^

    對於言必稱「養生」不以為然,但「有機」可的確有道理
    最近去了幾次《齊民》印象就不錯






    板主回覆: 若有機會會通知大哥.
    齊民我不太喜歡他的沾醬....
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          venuslin0113
  • 我也是,我超愛把半熟蛋黃弄破加白飯拌一拌一起吃,
    尤其是顏色很漂亮的那種蛋黃,
    這樣吃好幸福喔~



    板主回覆: 可以試試看石安的領先蛋跟牧大的盤古蛋
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ANDY
  • 徐老師說:過關
    下學期見



    板主回覆: 謝謝徐老師, 我出運了 ^_^
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IAN
  • ㄟ 原來我不是第一個
    我寫太久了 ~! 被搶先了~!

    徐老師 她這報告 "歐趴" 嗎 ~ ?



    板主回覆: 由於某些原因, 又變成你是頭香. 恭喜你得到鐵板燒一份! 有空過來領獎 ^_^
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IAN
  • 我是第一個 ya ~!
    看了你的文章 才發現 原來簡簡單單的一顆蛋
    其中卻包含那麼豐富的知識 真了不起
    從妳的文章中 就能體會出妳有多用心在這次的評蛋會上
    加油喔 ~! 弟弟支持妳 ~!



    板主回覆: 是啊, 所以參加徐仲的課都可以長知識. 很棒!
    我沒有很用心, 只是貪吃 ^_^
    謝謝朱小弟^_^
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