繼上次的精彩品醬會之後, 台灣食材達人徐仲又再度精心籌備了評蛋會. 本人則有幸受邀前往. Lucky
這次的地點是位於天母的裸食堂有機鐵板燒
好多南瓜
這道大門很有質感
造型木櫃
可愛陶偶
鐵板廳之ㄧ
鐵板廳之二
介於鐵板廳的中間座位區
一到會場, 桌上排著整齊的小盤, 小碟, 小湯匙與叉子. 這全都是徐媽媽與徐弟弟花時間佈置. 也非常感謝他們細心的事前準備
徐仲設計的評蛋分數表
今天要品嚐八個不同品種的雞蛋. 每種雞蛋都將以兩種方式呈現. 一是從新鮮雞蛋觀察蛋黃: 聞味道, 看顏色, 然後做成荷包蛋, 再嘗一次味道. 二則是直接做成水煮蛋, 比較蛋黃的緊實度, 味道, 以及蛋白的彈性. 所以每一種雞蛋則可以由生到熟, 細微的觀察及比較差異
八個生雞蛋: 都編上號碼. 不比較不知道, 全部排排站時, 一眼就看的出顏色差異
同樣的八個蛋, 用水煮方式呈現
開始囉!
徐仲解說雞蛋的產生過程
生蛋: 蛋農解說蛋黃越高(厚), 表示越新鮮. 蛋白則分成兩部份. 包圍著蛋黃那圈(較黃的部份)是稠蛋白, 更外圍(較無色部分)是稀蛋白. 稀蛋白越多則鮮度越低
從這照片就可以看出蛋的新鮮度
水煮蛋
請廚師將數個品種雞蛋煎成荷包蛋
一看到這種顏色的蛋黃, 讓我很想拿碗白飯, 把蛋鋪上去. 再把蛋黃弄破流到飯粒上, 淋幾滴醬油, 光這樣就可以吃的很滿足了
師傅還特別幫我們做一道自己研發的蛋料理
洋蔥經過煎煮後還保留著口感, 甜度更提升. 與半生熟的蛋黃味道很融合
徐仲還特別帶來彩色蛋讓我們欣賞
雖然色彩鮮豔, 其實裡面的成分養分都一樣, 並無差異
蛋農特別準備的特殊蛋
處女蛋: 蛋雞生的前三十顆蛋. 非常小, 可惜賣相不好(上方前面那排咖啡色蛋殼的六顆小雞蛋)
雙黃蛋
因為有兩顆蛋黃, 所以會比正常雞蛋大許多(圖右)
今天主要是解開一些對雞蛋的迷思. 土雞蛋一定比籠飼蛋好吃嗎? 雞飼料會影響蛋的滋味? 受精蛋與非受精蛋又有什麼風味上的差異?
在這次品蛋會上, 個人覺得飼料可以改變蛋黃的滋味. 但是土雞蛋與籠飼蛋的差異卻不明顯. 還有意外的,咖啡色蛋殼的蛋也不見得都比白蛋殼的蛋好吃. 所以讓我增長不少知識
再次感謝徐仲以及其家人花這麼多精神辦這場精采的評蛋會. 還有餐廳的技術支援與場地提供. 最後要感謝牧大畜牧場與石安牧場的協助與贊助. 讓我這在國外住了20年的人對台灣食材慢慢懂得感謝. 只能說住在台灣這塊土地上的人真的非常幸福. 至少在"食"這方面, 我們有比世界上大多數國家更豐富的資源及技術, 能夠生產及美味與精緻的食物. 希望大家懂得惜福
裸食堂有機鐵板燒
台北市忠誠路二段140巷34號
(02) 2873-3722
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