今晚突然很想吃野壽司.  原本打算一個人獨自前往, 後來在MSN與好友Joyce聊天提起, 她從未去過, 很有興趣去朝聖.  之後又與噗爹, 小S相約四人一起用餐


由於是禮拜五晚上, 幾乎很多人都外食.  今晚的野壽司特別熱鬧呢!  很幸運的, 我們有訂到板前位置

縞鯵(しまあじ)的頭:  拿來烤或煮湯應該很讚!


我喜歡的嫩薑片及醃蘿蔔




小菜:  一成不變的芝麻佐菠菜, 煮蛤蜊, 塩辛花枝.  真希望偶爾換一下菜色

クエ:  久繪, 應該就是俗稱的野生大石斑.  之前在荻原龍也來的那次就吃過.  今天是第二次吃到.  這在日本被稱為夢幻逸品.  不過我想在台灣應該捕捉到的機率會高很多.
肉質很有嚼勁, 還帶著一股淡淡的清香


新子(しんこ):  鯽魚的初生魚.  產季應該快結束了.  用的醋重一點, 為的是去除一些亮皮魚的氣味
今天的新子吃起來很滑嫩, 口感比上次還要好


花枝(いか):  野壽司細膩的刀工會讓人對花枝整個改觀.  不再是Q脆, 而是又綿細又黏牙的口感.  咕嚕一下, 感覺就會順著喉嚨滑下去


茄子(なす):  應該只用鹽去醃漬生茄子.  吃起來完全是生鮮的感覺, 讓不敢碰軟爛茄子的我全吃光
原來生吃的感覺還不賴呢!

做熟食的師傅端上剛做好熱騰騰的玉子燒, 真想趕緊咬一口!  不過還是要讓其冷卻, 口感會更好

青柳貝:  非常鮮甜, 咬下去那個爽脆又彈牙的感覺很棒



 締め鯵(しめあじ):  用醋醃漬過的竹筴魚做成的握壽司


生鯵(なまあじ): 這是沒有醃漬過的竹筴魚.  比較吃的出原味.  跟剛剛的相比, 香氣更重些, 不過各有千秋, 都很好吃


ボタン海老(ぼたんえび):  熟成後釋放的甜度非常高.  入口後綿綿黏黏又帶點彈性的口感跟蝦的鮮甜就是完美的組合


秋刀魚(さんま):  才七月底就已經有秋刀魚, 蠻訝異的.  可能是氣候變化太大, 不該是這時候出沒的魚種也冒出來了.  以後或許要吃時不知的機率會變大, 因為鮭魚都搞不清楚時間啦@@

雖然不比九月的秋刀豐腴, 但也算不錯.  有蔥末薑末調味, 把魚的原味整個提升


玉子焼(きたまごやき):  超像蜂蜜蛋糕的玉子燒.  裡面含著依靠白蝦發酵所釋放出來的甜度.  入口時鬆鬆綿綿, 真是好吃!


蛸(たこ):  煮透了的章魚.  超柔軟但又不失彈性.  加了點芥末, 讓味道變的更有層次


雲丹(うに):  海膽雙拼.  左邊較淺黃的是紫海膽(紫雲丹 むらさきうに), 右邊較橙黃的則是馬糞海膽(馬糞雲丹  ばふんうに).  今天的紫海膽感覺比較好吃, 香氣直衝腦門.  之後馬糞海膽的濃郁感反而一下下就消失




とろ:  鮪魚腹肉.  釋放出的豐厚油脂跟醋飯合而為一, 每咬一口都能夠感到鮪魚的濃郁香味


 

鮑(あわび):  切成波浪紋的鮑魚片讓肉質變的較容易咀嚼.  煮透的程度剛好, 軟硬適中




 



 穴子(あなご):  星鰻雙拼.  塩(しお)與醬(たれ).  江戶前的代表作之ㄧ.  入口即化, 有魚鬆鬆綿的口感






 赤身(あかみ):  鮪魚紅肉.  明顯的酸味發出濃郁香.  野壽司的漬赤身(漬け づけ)也是一絕



噗爹加點的捲壽司:  裡面有鮪魚泥, 醃蘿蔔(たくあん)跟小黃瓜.  很爽口
 



水果:  櫻桃.  我比較想念之前吃過的酒漬番茄
 

在野壽司, 師傅會針對每一種魚材使用最適合的方式做前製處裡, 不論是在熟成處裡, 醃漬, 塗醬及刀工等.  都下了很多的工夫.  這也是野壽司與目前台北一些頂級壽司店的不同處.  會讓我一直想來的好店


野壽司
台北市新生北路一段85號1樓
(02) 2581-7577 















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留言列表 (12)

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毓惠
  • 我已經去吃過了,感覺很不錯,謝謝你的分享和答覆!



    板主回覆: 很高興妳喜歡!
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          smsnge
  • 才吃完飯肚子又餓了。

    拍照一流~



    板主回覆: 謝謝誇獎!
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毓惠
  • 感謝您快速的回覆。
    所以電話訂位或在店內請教都可以用中文囉?



    板主回覆: 可以的
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毓惠
  • 請問一下:若要去野壽司是否需要訂位?
    是星期六,還在考慮要中午或晚上,以上菜的速度來說,吃一個小時夠嗎?
    最後再請問,如果不懂日文,是否能夠知道每道菜的名字(魚的名字),就是說菜單上會寫嗎?還是如果單點的話,菜單會寫出魚的種類?
    我是因為看了一部漫畫(築地魚河岸三代目)才開始想吃生魚的,所以希望能知道自己吃到的是什麼。懇請解答!
    謝謝!



    板主回覆: 建議最好訂位. 用餐時間可能要根據你點的菜 還有當天用餐人數. 至少需要一小時.
    店裡有會說日文的人員, 可以盡量請教.
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uppu
  • 嗚嗚嗚嗚~你排擠我,去野壽司竟然沒有叫我~~~



    板主回覆: 貴婦, 那是臨時起意. 本來只想要自己去的啦
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王爺
  • 每次拿起w810i起來拍照
    都覺得怪怪的
    深怕餐廳的人認為 我是因為不好吃 準備拍照投訴

    沒想到 格格帥呆了
    直接拿單眼相機
    難怪拍的這麼好 素材好 拍得好
    要不然 我一直研究那隻手機好...



    板主回覆: 謝謝王爺誇獎. 不過我真的拍的有待加強.
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王爺
  • 感謝分享 愛吃日式料理的我 會找一天去吃的
    相片拍的優 是用手機還是相機?
    在燈光昏暗下如何拍攝?



    板主回覆: 謝謝王爺. 我是用單眼相機拍的, 技術還很差. 在昏暗處可能要將ISO調高
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          jplaying
  • 這一餐很滿足
    而且謝謝格格在每一道入口前都講解給我聽
    還要現場當翻譯
    我想是空前絕後的江戶前體驗^^

    照片還在整理中呢
    謝謝格格百忙中先寫出說明 呵



    板主回覆: 不客氣! 每次跟師父聊天也可以學到新知識. 這算是坐板前跟會日文的好處^^ 也感謝Joyce陪我在禮拜五用餐!
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scubagolfer
  • 今年野壽司也進入 "My Taipei Short List",去得也較多
    幾樣江戶前手法的東西,的確獨步台北


    算是越來越千篇一律的台北日本料理中一特色店



    板主回覆: 我也有同感^^
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          livehappy
  • 拍的也好美ㄋ



    板主回覆: 謝謝^^
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          angelangel35
  • 請問一下這樣大概要多少預算可以吃到?
    看起來超美味~~~>/////<



    板主回覆: 這邊晚餐預算是三千元起跳. 非常美味沒錯!
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asileasile
  • 頭香
    有機會的話也希望格格帶路
    我好想嘗試野壽司




    板主回覆: 這邊頭香很簡單的
    有機會再通知A大!