兩週前我帶著專程從南部北上的網路兩位名人:  A大 與 可樂超人, 來到野壽司朝聖.  對兩位而言, 野壽司算是台灣壽司界的最高指標, 但結果卻讓兩位友人惆悵的離去.  其實當時的我也對其中幾貫握壽司的作法不甚滿意.  但比起其他兩位友人的失望與落寞, 我心中不禁出現了疑問.  為什麼會這樣???  
 
延讀A大的野壽司 

延讀可樂超人的狂野疾行台北城~野~江戶前鰭 卷一 

延讀可樂超人的狂野疾行台北城~野~江戶前鰭 卷二


今天中午又再度與好友到此用餐.  一進門入座後, 拿出相機時, 野村師傅就露出了感傷的神情.  娓娓道出近期來在部落格上對他的批評, 讓他受到不少打擊.  對我而言, 他的感受我能夠體會.  或許語言與文化的隔閡就是讓人與人之間有這麼微妙的關係存在.  當時三人, 我坐在中間, 負責溝通的橋樑.  很多時候我與野村師傅的溝通, 只有雙方了解. 我卻忽略了招呼兩旁的男士, 也由於對話的內容複雜, 很難一一對他們兩位解釋說明, 於是就造成了對客人有冷淡怠慢的感覺.  這時回想起來, 認真說, 我也必須付上一部分的責任.  至於食材的部份, 用梅鹽, 柚子胡椒等調味, 其實會使用在江戶前壽司上.  對於裕二師傅而言, 或許因為我算常客, 而且又帶了遠方的貴賓前來, 於是他想要用比較不同的方式呈現, 讓我們有新鮮感. 而不想一成不變, 太過單調守舊, 重複以前的作法.  對日本人而言, 這叫做廚房的玩心 "遊び心".  只是沒想到, 他的作法適得其反, 並沒有得到正面的解讀


Anyway, 回歸正題.  今天是接受好友的邀請前來用餐.  先撇開餐前的對話, 今天的菜色讓我覺得又恢復了元氣!
 





小菜.  我笑著問好友, 是不是野村師傅看到部落格上面寫著我不喜歡塩辛, 所以這次沒出! 
哈, 我不是網路名人,  明明就是想太多了!
今天只有芝麻菠菜與煮蛤蜊

清酒




剝皮魚佐魚肝(皮剥と肝):  一入口, 濃郁的魚肝就與醋飯, 魚肉合而為一


竹筴魚(あじ):  肉質扎實, 芽蔥與蔥花的清香與竹莢清爽的的口感是挺好的組合

比目魚鰭邊肉(平目の縁側):  淡香的比目魚鰭邊肉特別有彈牙與脆脆的咬勁, 是我偏愛的食材

青柳貝(あおやぎ): 非常脆甜, 彈性十足

水針以及水針魚皮(細魚と皮):  師傅將水針的魚皮切下用串燒方式呈現, 魚肉則作成握壽司
我與友人都偏好魚皮更勝魚肉



花枝(いか):  一樣有著軟綿細緻的口感

秋刀魚(さんま):   脂肪肥嫩, 些許的薑末蔥末則能去掉油膩感


鮭魚卵(いくら): 醃製的不會過鹹, 味道剛好

鮪魚大腹(おおとろ):  有著上乘的脂香

明蝦(車海老):  蝦肉非常有彈性, 甜度也相當高

海膽(うに):  味道與甜度算中等, 不過能在禁補的時令吃到, 已算是非常難得

赤味噌湯(赤汁)

鮪魚赤身(赤身):  今天赤身顏色非常淡, 與往常的不太一樣.  但是味道並沒有太大差異

玉子燒(玉子焼き):  玉子燒的作法每家都不同
這邊的口感與味道像蜂蜜蛋糕; Masa與太卷則像布丁, 各有千秋

星鰻(穴子)塩燒與醬汁兩吃(塩, たれ):  江戶前的代表作


黑糖奶酪


這餐就在與師傅的互動以及友人愉悅的閒聊中落幕.  不論外界的評論如何, 野壽司在我心中首選的地位仍不會動搖














誰推薦這篇文章


















留言列表 (11)

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JOJO
  • 請問
    這吃一餐是多少價位呢?是單點?



    板主回覆: 午餐從700多開始到1500元價位不等的套餐.
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miro
  • 老實講,有時侯真的很討厭某些寫食記網誌的,尤其是那一些近似偏執的自以為是的
    不好吃也不知是自己的口味特殊還是喜好不同甚至是木舌頭,大刺剌的就劈店家一頓的
    殊不知店家經營也是很辛苦的,廚子也得下苦功不是一兩天就上的了台面的
    不喜歡!別寫就是了,更何況版上這家也不是黑店,只是不合意而已
    緣份已盡,寫再多也是枉然,何必徒留餘孽造業!

    喜歡,就推給大家分享;浪得虛名的店家就留給時間証明淘汰

    雖然我家也寫食記!但是人家也是得糊口,寫個字不難,傷人事大,慎之!

    另外!版主錢是自己花的,吃東西享樂是為自己的,又不是吃評論吃分數的,管他人怎麼講!



    板主回覆: 謝謝miro
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Tommy
  • 您好我是在妳板上潛水的人
    這家壽司在很多部落格中評價都很高
    我很想去吃吃看但不知道要帶幾張小藍?
    窮學生不知道要存多久T_T
    可以跟我講嗎?



    板主回覆: 若是預算不夠, 建議你從商業午餐開始吃起. 價格約800-1000元不等.
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asileasile
  • 野壽司應該是我寫過相當不客氣的食記
    不過我對自己的文字負責
    也只能遺憾跟野壽司的緣分無法繼續
    這個週末倒是想試試格格推薦的來來台菜
    先祝格格義大利之旅一路順心




    板主回覆: 我瞭解你的感受
    記得若要去來來, 最好先打電話確認有無處女蟳.
    若能湊人數, 點桌菜是最划算的
    謝謝A大!
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          jplaying
  • 看來脾胃又得到一次滿足了

    那水針的魚皮 實在想嚐一口.... ^^



    板主回覆: 那個真的好吃ㄝ ^_^
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scubagolfer
  • 鹽、胡椒及其他多種調味料用於握壽司(放在「種」上)是越來越多,尤其在新派、標榜創作的店家更常見。不過在自詡「江戶前」風的《野壽司》倒沒遇過。不需醬油漬、醋醃的材料可能較適合這麼試試?自然,放什麼都得好吃(至少在師傅認知上)才成

    信義路時代,便是被那位本地小師傅弄得意興闌珊,當時小師傅才離開《山花》熟食部、並無握壽司經驗,竟不知怎麼站到板前(One-month Crash Course in Nigiri Making?),結果自然糟。但不能全怪小師傅,我覺得大部份的錯反而在料理長、店東。到了新北店,小師傅還在,但已有相當進步;而新北店整體也較以前像樣多了(除了永遠坐不舒服的怪椅),目前是會放心前往之店

    食客在台無需太執著「江戶前」,純正江戶前風在台恐反難生存。還有... 握壽司趁早吃,放下大家的照相機吧,不然每一道評語豈不都應是「這一貫離手太久、擱得太久了...」XD

    (pls check ur mail)



    板主回覆: 謝謝大哥提醒. 現在每道菜已縮減到2-3 takes
    I will confirm with you about that song when I get home tomorrow.
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          ir123456789
  • 我也最愛野壽司
    這幾天也才去吃
    有幾道跟Maggie是一樣的喔
    超好吃的~

    希望裕二可以加油!!!



    板主回覆: 裕二有跟我說你前一天才去
    他還知道妳的名字呢!
    下次我們一起去吧^_^
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宅爸の心路歷程
  • 個人也非常喜愛比目魚鰭邊肉
    不管是直接壓握或是微炙都很棒



    板主回覆: Q脆的口感超棒的!
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yuka
  • 水針串燒看起來真是可口

    有時候我覺得網評真的不算很客觀
    畢竟個人喜好不同啦
    不過
    就它的食材種類鮮度等等
    看起來應該是一流呢



    板主回覆: 幾乎每天都有新鮮魚獲從築地送來 ^_^
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72 企鵝
  • 可惜我不懂的吃生魚片阿
    每次只能望魚興嘆



    板主回覆: 慢慢來
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          venuslin0113
  • 野壽司也是愛壽司的我,必定要去嚐鮮的^^
    前往用餐前,會先與格格請教的!



    板主回覆: 好啊!