簡單滋味~法國棍子麵包品嚐會by徐仲@ 天和鮮物 - 海島食堂 @ 琦格格的遊園地

自從十一月中旬徐仲當了食尚玩家網站的達人部落格站主後, 每週都會以一種食材為主題, 從產地, 品種, 歷史, 食譜等各方面切入做探討, 也不定期的搭配品嚐會, 與想學習了解的人做互動及分享
所以若是對食材方面有特別興趣學習的人, 請麻煩移駕到食尚玩家達人部落格, 就可以獲得最新資訊喔!

延讀Venus的【上課】Baguette法國棍子麵包品嚐會

延讀搖擺天秤查爾斯的天和鮮物--徐仲棍子麵包品嚐會

延讀莉莉姐的簡單好滋味-------食尚玩家法國麵包品嚐會 by 徐仲

位於天和鮮物一樓的烘培坊

此次會場是位於北平東路上的天和鮮物的地下室。海島食堂

這次品嚐會榮幸請到天和鮮物烘培坊總監 - 林瓊書先生 - 擔任講師一職

麵包排排站

開始囉!

主持人 - 徐仲

製作麵包的四大要素: 水, 鹽, 麵粉, 酵母

水中的礦物質成分
鹽: 控制酵母的發酵速度, 避免過度發酵
麵粉筋度
酵母
以上都是直接影響到麵包的風味, 香氣與口感之重要因素

林總監說明
不同麥種產地以及混合比例會產生不同的風味及口感
台灣一年消耗大約100萬噸小麥
筋度越高的麵粉會產生越多的氣室洞孔
高筋麵粉: 麵粉內含蛋白質成分大於11%
中筋麵粉: 9~11%
低筋麵粉: 7~9%

美國DNS麥種

今天品評的四家棍子麵包

品評表
這次法國棍子麵包主要是以香氣, 口感, 外表, 氣孔結構為評分標準

四款棍子的橫切面 (亞都麗緻)

(福利)

(天和)

(野上)

一個好的棍子麵包就如同藝術品般, 在不同表皮部位會呈現不同的顏色
外酥內軟的口感, 內部則分佈著大小不均的氣孔
徐仲將選購麵包比喻為買房子, 得看外觀, 也得看裝潢, 內外兼顧, 非常有意思

這是好友特別贊助某法國知名麵包店的棍子, 我特地照相存證給看倌們比較一下
據說這根棍子要價230元, 應該是居於台灣之冠