熱衷於壽司的人都應該聽過小野二郎先生，這位被日本壽司界尊崇的大師。在決定一睹小野先生風采與品嘗他的手藝，到其餐廳朝聖的這條路，經過了數次行程更動、訂不到位、到最後餐廳因為怕語言溝通出問題而婉拒外國人訂位，一波Ｎ折。在與網友cainli數次確認訂位事宜，一直到此次前往東京出差，特地情商日籍友人幫忙預約，才能夠順利前往。在此再次感謝cainli與松本先生的協助。
延伸閱讀cainli的小野二郎さん，You are still the one!
抵達東京的當日，就這麼恰巧遇到東京今年的第一場雪。我與松本先生穿梭在数寄屋橋一帶，尋找著すきやばし 次郎的蹤影。後來才發現原來就離我以前常去的不二家餐廳僅隔幾呎之遠
餐廳位於大樓的地下室，由於不許拍照，只能趕緊在入座前，於門口照一下招牌
日本是個服務非常周到的地方（大多數餐廳），為了保護其他客人權益，最好與店家確認是否容許拍照，以免失禮
這是用餐後，松本先生拍攝到入門後旁邊的一角
在來這之前，我買了兩本小野先生的書，在家稍微惡補。所以對他的壽司哲學，有一點點初步概念。一進門，就看到小野大師，與他的大兒子，及一位年輕小師父站在L型壽司吧迎接我們的到來。五點半的第一輪預約席，已經有兩位客人入座。我與松本先生很榮幸的，被安排在小野先生的正前方。這時我只感到心跳加速，奇妙的，居然有著第一次坐進教室裡頭上課那種戰戰兢兢的心情，而卻不敢正視老師的眼光。就定位後，我就一直處在精神緊繃的狀態。深怕一個不小心，惹得老師不高興．真是微妙的感覺。
延伸閱讀cainli的小野二郎さん，You are still the one!
抵達東京的當日，就這麼恰巧遇到東京今年的第一場雪。我與松本先生穿梭在数寄屋橋一帶，尋找著すきやばし 次郎的蹤影。後來才發現原來就離我以前常去的不二家餐廳僅隔幾呎之遠
餐廳位於大樓的地下室，由於不許拍照，只能趕緊在入座前，於門口照一下招牌
日本是個服務非常周到的地方（大多數餐廳），為了保護其他客人權益，最好與店家確認是否容許拍照，以免失禮
這是用餐後，松本先生拍攝到入門後旁邊的一角
在來這之前，我買了兩本小野先生的書，在家稍微惡補。所以對他的壽司哲學，有一點點初步概念。一進門，就看到小野大師，與他的大兒子，及一位年輕小師父站在L型壽司吧迎接我們的到來。五點半的第一輪預約席，已經有兩位客人入座。我與松本先生很榮幸的，被安排在小野先生的正前方。這時我只感到心跳加速，奇妙的，居然有著第一次坐進教室裡頭上課那種戰戰兢兢的心情，而卻不敢正視老師的眼光。就定位後，我就一直處在精神緊繃的狀態。深怕一個不小心，惹得老師不高興．真是微妙的感覺。
接著，小野師父長子送上今天的おまかせ菜單，並詢問有沒有不吃或不喜歡的食材。確認後就跟我們說明會從菜單的左邊依次出菜
今天的おまかせ菜單
除了こばしら之外，都是我熟悉的食材。與長子再次確認後，才知道是某種貝類。從此刻起，就準備開始上這堂神聖且嚴肅的壽司課程。今天我早有預感會非常幸運，因為一下飛機就遇到第一場雪。只是沒想到，接下來的好運氣，居然是發生在這裡。已經不太站在板前捏製壽司的小野先生居然說要為我們服務，何其有幸的能夠坐在大師面前全程觀賞與品嘗他親手捏製的壽司
！
今天的おまかせ菜單
除了こばしら之外，都是我熟悉的食材。與長子再次確認後，才知道是某種貝類。從此刻起，就準備開始上這堂神聖且嚴肅的壽司課程。今天我早有預感會非常幸運，因為一下飛機就遇到第一場雪。只是沒想到，接下來的好運氣，居然是發生在這裡。已經不太站在板前捏製壽司的小野先生居然說要為我們服務，何其有幸的能夠坐在大師面前全程觀賞與品嘗他親手捏製的壽司
！看著小野先生有節奏的用左手抓起醋飯開始拿捏份量，魚材置於右手掌上，先放一點點芥末，再將左手的醋飯放在魚材上，開始定型。前後不到五秒鐘，一個完美的握壽司就出現在你的面前。動作十分敏捷且乾淨俐落。第一道上的是比目魚（ひらめ）。口感跟之前在野壽司吃城下鰈相似度非常高．肉質意外的肥厚，紮實有彈性，魚肉的芳香會隨著每一口咀嚼的節拍，慢慢的擴散到口中。這裡的醋飯算是我目前吃過酸味最為明顯的，溫度也最高，但卻不會讓魚材失色，反而醋飯的酸度會讓魚材的味道更為鮮明。醋飯的溫度近似體溫，魚材的溫度也比一般壽司店來的高一些。所以兩者在口中的融合度相當完美。這所有的一切，都在小野先生的精密算計之中。
接下來的墨烏賊（すみいか）也是讓我驚訝不已。超級厚實的肉質，咬起來卻一點也不費力，還帶有軟綿的口感。烏賊淡淡的甜味也是經慢慢咬動後一點一點的從齒間散開。我用手拿起一點薑片，清清口。薑片醃漬的味道沒有想像的重，就連茶也一樣清淡，不像在台灣壽司店喝到的茶，味道較重。我在喝茶時，發現小野先生注意到我品嘗的速度，所以當我把茶杯放下的同時，第三貫上桌了。從兩貫味道清淡魚肉轉成味濃的赤身（あかみ）。赤身的酸味鮮明但又非常柔和，接下來的中腹（ちゅうとろ）與上腹（おおとろ）的香氣四溢，油脂與溫熱的醋飯結合後，化於口中，包覆著醋飯。在咀嚼時，都可以強烈感受到豐腴的脂香。
一次一口一貫握壽司已經成為我吃壽司的習慣。小野師傅的握壽司對我來說有一點點大，我得先咬一下，使握壽司變小一些，才能整個放入口中咀嚼。小野先生在他的書中有提過，從壽司上桌後的三秒內，是最棒的賞味期。為了不想錯過他所謂的黃金三秒，不像比我們早入席的兩位客人一樣邊品嘗，邊喝酒，邊聊天，我吃得相當緊張，也比松本先生的節奏快許多。平均一個握壽司從上桌到下肚，花不到兩分鐘時間。本以為菜單上面的20貫，在這樣快速的節奏下，會對我壓力太大。不過目前所吃的五貫，卻讓我覺得沒有太多負擔，且更期待接下來小野先生的出擊。
江戶前的招牌小鯽（こはだ）終於登場！在”江戸前の流儀”一書中特別提到，小鯽魚是最需花費時間處理的魚類。需要特別下功夫來做前置作業：須仔細清洗，撒鹽，加醋，擱置入味。擱置時間還需依據小鯽的脂肪含量做調整。只要在這繁複的手續中，一個環節沒注意，那特別的腥味馬上就會跑出來。所以要做到每一次都非常精準，是需要花費相當的精力跟時間。果真這裡的小鯽握壽司毫無腥味，醋飯的酸跟鯽魚醃製的酸相輔相成，絲毫沒有衝突。讓我讚嘆小野先生對食材的講究與數十年來的長久堅持。吃完小鯽握壽司之後，可能是酸味作祟，讓我胃口大開。
再來是文蛤（はまぐり）握壽司，這也是江戶前壽司的經典之一。在台灣很少可以吃到這一樣食材，是因為見不到這麼大個頭的品種。用醬油，味淋調味煮過的文蛤肉，味道鮮甜，咬起來特別有彈性。竹筴魚（あじ）彈性十足，雖然在台北常吃，不過還是有說不上來的不一樣，或許這就是小野先生能夠勝出的原因吧！
第九貫是明蝦（くるまえび），當小野先生長子拿出約20多公分長的大蝦開始剝殼，心裡已有譜這貫會相當精采。由於明蝦相當大，於是切兩半做成兩貫的握壽司。先從尾部開始吃起，肉質超乎想像中的紮實而且Ｑ脆。越咬，蝦子的香度及甜度也亦加明顯；而後面的蝦頭部位更加精彩，除了蝦肉的香甜外，還有蝦膏濃郁的鮮美充滿口腔。此刻，彷彿感受到前所未有的幸福感，直到現在提筆，都彷彿可以將當時的味道勾畫出來。
終於出到第十貫水針（さより）。我對水針沒有特別偏好，是因為它的味道很淡。不過今天的水針也讓我刮目相看。除了平淡中帶著微妙的芳香之外，口感也是我吃過最棒的。肉質非常細緻但又帶一絲絲的咬勁。就這樣，在十貫握壽司的洗禮之下，我對小野先生的敬畏是有增無減。
接下來的墨烏賊（すみいか）也是讓我驚訝不已。超級厚實的肉質，咬起來卻一點也不費力，還帶有軟綿的口感。烏賊淡淡的甜味也是經慢慢咬動後一點一點的從齒間散開。我用手拿起一點薑片，清清口。薑片醃漬的味道沒有想像的重，就連茶也一樣清淡，不像在台灣壽司店喝到的茶，味道較重。我在喝茶時，發現小野先生注意到我品嘗的速度，所以當我把茶杯放下的同時，第三貫上桌了。從兩貫味道清淡魚肉轉成味濃的赤身（あかみ）。赤身的酸味鮮明但又非常柔和，接下來的中腹（ちゅうとろ）與上腹（おおとろ）的香氣四溢，油脂與溫熱的醋飯結合後，化於口中，包覆著醋飯。在咀嚼時，都可以強烈感受到豐腴的脂香。
一次一口一貫握壽司已經成為我吃壽司的習慣。小野師傅的握壽司對我來說有一點點大，我得先咬一下，使握壽司變小一些，才能整個放入口中咀嚼。小野先生在他的書中有提過，從壽司上桌後的三秒內，是最棒的賞味期。為了不想錯過他所謂的黃金三秒，不像比我們早入席的兩位客人一樣邊品嘗，邊喝酒，邊聊天，我吃得相當緊張，也比松本先生的節奏快許多。平均一個握壽司從上桌到下肚，花不到兩分鐘時間。本以為菜單上面的20貫，在這樣快速的節奏下，會對我壓力太大。不過目前所吃的五貫，卻讓我覺得沒有太多負擔，且更期待接下來小野先生的出擊。
江戶前的招牌小鯽（こはだ）終於登場！在”江戸前の流儀”一書中特別提到，小鯽魚是最需花費時間處理的魚類。需要特別下功夫來做前置作業：須仔細清洗，撒鹽，加醋，擱置入味。擱置時間還需依據小鯽的脂肪含量做調整。只要在這繁複的手續中，一個環節沒注意，那特別的腥味馬上就會跑出來。所以要做到每一次都非常精準，是需要花費相當的精力跟時間。果真這裡的小鯽握壽司毫無腥味，醋飯的酸跟鯽魚醃製的酸相輔相成，絲毫沒有衝突。讓我讚嘆小野先生對食材的講究與數十年來的長久堅持。吃完小鯽握壽司之後，可能是酸味作祟，讓我胃口大開。
再來是文蛤（はまぐり）握壽司，這也是江戶前壽司的經典之一。在台灣很少可以吃到這一樣食材，是因為見不到這麼大個頭的品種。用醬油，味淋調味煮過的文蛤肉，味道鮮甜，咬起來特別有彈性。竹筴魚（あじ）彈性十足，雖然在台北常吃，不過還是有說不上來的不一樣，或許這就是小野先生能夠勝出的原因吧！
第九貫是明蝦（くるまえび），當小野先生長子拿出約20多公分長的大蝦開始剝殼，心裡已有譜這貫會相當精采。由於明蝦相當大，於是切兩半做成兩貫的握壽司。先從尾部開始吃起，肉質超乎想像中的紮實而且Ｑ脆。越咬，蝦子的香度及甜度也亦加明顯；而後面的蝦頭部位更加精彩，除了蝦肉的香甜外，還有蝦膏濃郁的鮮美充滿口腔。此刻，彷彿感受到前所未有的幸福感，直到現在提筆，都彷彿可以將當時的味道勾畫出來。
終於出到第十貫水針（さより）。我對水針沒有特別偏好，是因為它的味道很淡。不過今天的水針也讓我刮目相看。除了平淡中帶著微妙的芳香之外，口感也是我吃過最棒的。肉質非常細緻但又帶一絲絲的咬勁。就這樣，在十貫握壽司的洗禮之下，我對小野先生的敬畏是有增無減。
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