近期認識的網友Steve-O，跟我有非常類似的成長環境。都算是在國中時期就到美國念書。之前曾任職於美國賭城拉斯維加斯一家米其林二星的法式餐廳，之後將會轉戰舊金山繼續在他最喜歡的廚房工作，上個月則擔任食尚玩家達人部落格短期版主。雖然年紀輕，但是對廚房有相當的堅持與熱誠。我廚藝不算好，所以對他有這樣難得的資歷非常欣羨。加上相似的背景又有共通的美食題材可以談心，於是討論的話題可以天南地北。這次在他短暫的一個月返台行程中，特地抽空做菜請我吃，非常榮幸的受邀前往。
別人是型男主廚到我家，而我是闖入型男主廚家！
我跟Steve表示不希望他花太多時間準備，只是小聚，兩道菜即可，越簡單越好。
可惜很多煩瑣的事前預備工作在我到達之前就已經完成，已無法拍照留念。
來自北海道的caciocavallo，是一種起源於義大利西西里島的乳酪。形狀像個小囊袋，非常討喜的外型。
切片待用
準備的沙拉特調醬，馬鈴薯冷湯，與25年及50年的摩典那傳統巴薩米克醋（請點連結參考徐仲的文章，有詳盡的解說）。
Steve問我湯要喝冷的或熱的？今天實在太熱，也因為一陣子沒有喝到冷湯，所以不加思索的選擇冷湯。Steve用馬鈴薯加上大苗當基底來做經典的馬鈴薯冷湯（vichyssoise）。
今天的冷湯則用了些許白胡椒，鮮奶油把馬鈴薯與大苗的味道融合的帶出。也可能因為是冷的，所以香味不會受高溫破壞。用果汁機打過後，由於沒有過濾，還喝到一點點沙沙的口感，不過不影響湯本身的美味。
Steve一邊招呼著我與他母親用湯，一邊在廚房準備沙拉擺盤。我也忍不住下去幫忙。不看便罷，一看不得了。光是一盤綜合水果沙拉就準備了十多樣特選食材，真是花太多時間啦！
兩種生菜葉、胡蘿蔔、小黃瓜、哈密瓜、芹菜、番茄、蘆筍、自製風乾番茄、自製焦糖堅果、北海道玉米、石安牧場的特選雞蛋、北海道的caciocavallo乳酪、熟成四年的義大利parmigiano-reggiano乳酪、還有太卷阿祐贊助的尖梭與干貝（也感謝阿祐的愛心
）。
淋上特製的百香果醬與蜂蜜芥茉醬，各有特色！
最近我與Steve在外面大吃大喝的頻率超級高。看到這盤沙拉覺得好棒，終於可以吃到清淡的食物，清清腸胃。不過同時覺得這盤沙拉份量很大，怕會吃不完。幸好清爽酸甜的醬汁非常開胃，讓我將它吃得一乾二淨！
接著就是我非常喜愛的義式燉飯risotto
我特地將從義大利扛回來的傢俬帶來表演處女秀！順便請大廚Steve幫我驗證一下成效。 
將！將！將！將！大廚登場囉！（覺得這張照片有Steve的FU)
還是要稍稍的秀一下我的銅鍋啦！這個鍋子可是特別打造用來做義式燉飯喔！
今天的燉飯使用的都是特選中的特選素材：來自義大利的carnaroli乾燥熟成一年的米種、熟成四年的parmigiano-reggiano乳酪、品質相當好的乾燥牛肝蕈、city super's買的其他菇類、加上燉飯中最重要的高湯，這可是Steve用四個雞架子熬了五個多鐘頭才完成的精華喔！感動到不行！！！
不囉嗦，開始做燉飯囉！大廚說首先要將辛香料用奶油爆過。今天使用的是台灣紅蔥頭，用無鹽奶油爆香，加入米下去慢炒。
再放入白酒繼續拌炒。等到白酒揮發後，放入牛肝蕈、高湯及泡過牛肝蕈的水，慢慢攪拌，等高湯收的差不多，再加高湯。
須要重覆這樣的過程約20分鐘，最後試試看米粒的口感，到你可以接受的程度，放入一些鮮奶油與parmigiano-reggiano乳酪讓口感更圓潤，就可以起鍋。
色、香、味俱全的牛肝蕈燉飯登場
大方的灑上四年熟成的parmigiano-reggiano
這個米種由於完全乾燥，吸水力非常強。雖說煮的份量不多，但幾乎用盡全部的高湯。每一顆吸滿湯汁的米粒都變成圓滾滾的，咬下去感覺得全部的精華都滲透到米芯。每次咀嚼，都會吃進滿口香郁的高湯鮮甜及濃醇的牛肝蕈與乳酪美味。真是繼去年底在J-Ping那裏吃到的米蘭燉飯後，另一大驚艷！讓我更愛燉飯這玩意了。
Steve知道我喜歡義大利moscato D'Asti這款白酒，在他還沒有返台前我們曾在MSN討論過這瓶酒的話題，只是沒想到他居然帶了一瓶回來要跟我一起分享。
這款酒的甜度很高，非常適合用來當飯後酒，亦能搭配甜點或是鵝肝一起食用。像是完全沒酒量的我，就曾經被它的甜度吸引，不知不覺的醉倒在義大利某個小鎮。。。
Steve還準備甜點。用Pierre Hermé的食譜做了焦糖鳳梨。首先得製做糖漿。是先將白糖煮成焦狀，再放入一條香草莢、薑片與all spice berries煮滾數分鐘，最後加入干邑酒靜置一晚。
將高品質的香草莢插入鳳梨內，然後用做好的糖漿均勻的淋在鳳梨表層，再烤熟。其中必須不斷的將糖漿淋回鳳梨，再放進烤箱加熱，反覆同樣的動作。相當費時費工的一道甜點。事後Steve與我討論的結果覺得是因為國外的鳳梨風味及甜味遠不及台灣品種，所以才會想出這樣的烹調方式讓鳳梨變的可口。所以生在台灣的人真的相當幸福，光吃新鮮的鳳梨就可以品嘗到原汁原味，而且便宜又好吃呢。
焦糖鳳梨上頭加了一球Häagen-Dazs香草冰淇淋，淋上25年的傳統巴薩米克醋，周邊則是淋上烤鳳梨的焦糖醬汁。味道甜而不膩，鳳梨的風味，香草籽的芳香與薑片、干邑酒整個綜合起來的味道相當融合。我非常喜歡這道甜點。
今天真的被感榮幸能夠吃到Steve用心費時替我準備的餐點。這份誠意真是讓我難忘，也謝謝Steve母親熱情款待。
在此先預祝Steve在新的工作能夠一路順利，有更高的成就。當然我的私心是希望他能夠學成歸國啦！這樣可以造福更多追求美食的愛好者。Thanks again for this wonderful, unforgettable, and pleasant meal. Wish you the best of all!
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