會這麼快的再次來到"都"，一方面是與火星熊貓和Yellowsand說好找機會帶他們去朝聖，一方面也是自己私心，很期待與小林天才型廚師還有高級食材的再相會


延讀GBC火星熊貓的都鮨
延讀MOW的都鮨


看到這個罈，只想著可樂不知何時才能來扶正，我們可是千方百計在製造機會咧！
點了燈的都鮨又有另一番風貌








本日特選素材(部份預告)
有大到驚人的帶卵牡丹蝦(ぼたんエビ)
不過據小林師傅說這些蛋已經泡到海水了，所以不適合用來生食，好可惜咧

巨無霸尺寸的蠶豆(そらまめ)：本來以為吃起來會很硬，結果卻是意外的鬆綿


海松貝(ミルクイ)：比一般象拔棒外殼更黑一點，肉質更加鮮甜


剝皮魚(かわはぎ)：之前在FELIX網誌看過照片，今天終於見到廬山真面目。穿著衣服的剝皮魚挺可愛，皮像砂紙一樣粗厚，無法食用。
可惜我今天坐在角落，光線很差，拍不清楚...嗚嗚嗚

這是脫了外衣的剝皮魚：有種泛珠白及透明的感覺

本日清酒
第一支是Yellowsand提供的"梅錦 うめにしき"。一入口整個香氣散發在口中，溫醇有深度。跟之前在わびすけ喝到的黑龍吟十八号，這兩款應該是我目前清酒經驗中最喜愛的兩支

連酒盒都非常的有質感，難怪稱的上是究極の酒(きゅうきょくのさけ)

還附贈說明書喔！又是一本珍貴的密笈


再來是MOW這次在東京買的酒：奥の松(おくのまつ)
也是支相當不錯的酒，不過在剛喝完梅錦後接著喝，對比落差會比較大些。剛入喉會有些辛辛刺刺的感覺，不過隔一陣子喝就覺得還蠻順口。要是先喝這支再喝梅錦的話，應該感覺會更棒



百香果水蘊(もずく)：這道前菜非常開胃，真的是蠻特別而且有益健康
水蘊那滑嫩帶點脆脆的口感，搭上百香果酸酸甜甜的滋味，第二次吃還是覺得很棒！ 

第一道就給我們下重藥：鮟鱇魚肝
口感非常綿密，脂肪多卻不膩口。而且那脂肪的香氣直衝腦門，搭上醬汁與生洋蔥甜度也更加昇級，真是道好菜

烤喜知次頭及下巴(キンキ)：肉質非常細膩，但又不失彈性。下巴的膠質很多，烤的技術也很好，都酥到骨頭裡去了，啃的連手指都想一起吸進去

干貝：口感Q脆富有彈性，非常香甜

接著是號稱用掉一半餐費的牡丹蝦
(聽到這邊; 這這這.... 有點想用牡丹蝦再換三個魚肝，以量取勝，嘻嘻 ^^)。據火星熊貓說應有30公分左右長度，真的是粉大一尾，剛捏好時就像一個藝術品。那尾巴還直挺挺，感覺上才脫了殼似的，活鮮鮮的在你面前。我也分了兩三口才整尾下肚，可是覺得甜度可以更高一些，是不是我把它當成甜蝦了呢？

再來張特寫

烤穴子：一次烤這麼多，小林師傅也真的太厲害了。火候要拿捏的好，送到客人嘴裡的溫度以及海苔的脆度也要恰到好處，實在不是件容易的事
壯觀的穴子燒

剛烤好的穴子馬上沾醬汁，外面包覆酥脆的海苔後，就一捲一捲的送到我們手上。穴子的肉質好綿好細，醬汁也很對味，不過海苔太多，有稍稍搶走穴子的好滋味

剛片下的海松貝，非常有彈性，有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺

脆Q爽口，沒有貝類的腥氣，而且比一般象拔棒來的更鮮甜，好吃

剝皮魚跟魚肝：小林師傅特別吩咐要趕緊吃下去，因為暗藏在魚肉下面的魚肝會因為溫度上升而融化，所以只能隨手拍了一張
魚肉Q緊，魚肝帶著甘甜。兩種搭在一起，像是唱著協奏曲，非常融合

海鮮雜炊：有剝皮魚、干貝唇、蝦頭、日本青蔥、大根、海苔、雞蛋等新鮮食材。
 這個鍋把每樣食材的精華都濃縮到湯裡面，滲透到米粒～又香又甜
天冷時來碗雜炊，有股說不出的暖流上心頭，好溫暖



因為實在太好吃，馬上又追加半碗。這樣一大鍋的雜炊，一下子就見底，想再吃也沒有，絕版囉！

接著小林師傅表演特技～挫冰！一整塊的冰用壽司刀直接削下，可惜我拍攝的角度不好

黑糖葛切(くろさとうのくずきり)
用抹茶作的葛切帶點微微的苦澀味，屬於大人口味，非常有嚼勁，而且越嚼越有味。不過淋上黑糖汁，卻變的柔合起來，非常的協調，小林的甜點做的相當有水準

用完甜點後，接著下半場的表演，所以剛剛那黑糖葛粉只是中場休息
散壽司(散らし　ちらし)：原料之ㄧ的本鮪魚腹(とろ)：好美的顏色！看起來就想直接來幾片，快吞口水囉

加上了海膽跟馬鹿貝柱，最後灑上些海苔，完成！
每樣食材都是那麼鮮甜，光吃到這碗散壽司以及剛剛的雜炊，就已覺得這趟路來的很值得

再來張特寫

接著是牛肉二重奏
和牛部份(12級,友人提供)：基於上次的經驗，這次決定用涮的，
先看看油花，真的很美

放到利尻昆布(りしりこんぶ)的高湯裡涮兩下就拿起來
帶點粉色五分熟的松阪肉片，脂肪在肉中間串連著，口中充滿著油脂的香甜，入口即化 

再來則是極黑牛(來自美福肉品)：很有咬勁的一道，還是覺得美國牛適合拿來當牛排。富嚼勁，肉質越嚼越香，肉汁甜度遠超過澳洲牛肉


烤個五分熟度，恰恰好

牛肉二重奏結束後，又是第二段甜點時間
這次輪到我從新宿伊勢丹百貨帶回來的仙太郎最中出場(ご存知最中　ごぞんじもなか)
上面貼紙寫著：請儘早食用

幸好這包裝簡單大方，不像五三燒，否則大家可能會抓狂

不過咬一口後，實在太、甜、啦！媽媽咪啊！趕緊喝口茶來解膩

飽滿的紅豆餡，不過外皮不夠酥脆，有點失望

還有火星帶來澳洲的核桃糕：不過甜也不黏牙，Prune的甜度與核桃的果香平衡的很好



這次在都，再次見識到高級食材的魅力，許多都是第一次看到，讓人感到驚豔。也讓我讚嘆小林師傅進食材的深厚功力。看到火星，Irene與Yellowsand帶著幸福的微笑離開桃園，相信一起再來用餐的時間不會隔太久。特別感謝帥帥的火星熊貓及超甜美女友Irene專程驅車載著大家一起前往桃園，讓大家不至於趕火車或是像菲力貓一樣得包小黃回台北。再謝一次火星，因為後半段的照片皆來自他與Irene，誰叫我的相機爛，電池很快就掛點　*_lll


都鮨
桃園市春日路142號
(03) 347-0002






















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