豆腐是日常生活中垂手可得的食材.  所以直覺上, 大多數的人都不會特別去講究和追求真正好的豆腐.  這次徐仲舉辦豆腐的品嘗會, 本人有幸再度受邀參加這次的品評


延讀徐仲的新竹縣湖口鄉--豆腐

延讀mamamom's Bakery的豆腐初心 - 徐仲的豆腐之約 


地點在復興南路與忠孝東路交叉口新開幕的舞舞舞居食屋





主講人:  徐仲

今天品嚐與比較四種豆腐, 分別由四家精選的豆腐廠商熱心提供

由於要分辨外觀, 彈性度, 咀嚼度, 風味, 以及整體感, 所以只品嘗完全不加調味料的原味豆腐



豆腐的起源:  傳說是劉邦的孫子劉安發明

據徐仲了解, 豆腐的風味決定於幾個因素:  黃豆品種, 凝結劑種類, 凝結劑添加份量, 攪拌速度, 凝結溫度, 豆乳濃度等等
不論喜歡哪一種, 其實見仁見智. 有人喜愛含水量多的滑嫩豆腐, 也有人偏好質地硬的老豆腐
在特製的品評表上, 依次填上你最心儀的豆腐

除了豆腐, 還有現榨豆漿:  含著濃濃豆味, 還有些許豆渣殘留的感覺; 好像很久沒喝到這麼濃純的口味

今天最喜歡的是豆之味出品的豆腐:  嫩中還帶著扎實的口感; 一入口, 就感到豆香充滿口腔, 就連餘韻依舊能感到豆子殘留的醇郁

豆之味的黃學緯老闆

品嚐完豆腐後, 廠商接著在現場示範豆花製作
先在不鏽鋼桶裡面放置凝結劑

接著快速倒入榨好的豆漿

攪拌後放上蓋子閒置約十分鐘

豆花完成囉!


小菜數款


紫蘇梅佐豆乾:  帶著梅子微酸及紫蘇強烈香味

炸豆腐佐甜辣醬(不是很確定)

炸豆皮

外酥內嫩, 甚至還有點黏牙的豆皮, 是我今天的第一名

炸豆腐

就炸豆腐而言, 我偏好非常滑嫩, 類似嫩豆花的口感

涼拌蔥花辣椒豆腐

接著是甜點
剛剛的現做豆腐花:  非常鮮嫩滑口, 豆香十足

舞舞舞居食屋提供的甜點兩款
黑糖豆花

杏仁豆腐


今天再次從品嘗會學到豆腐與豆花的製作過程, 以及認識為著追求極致豆腐用心努力的達人們.
感謝徐仲的用心準備安排此次的品嘗會, 還有豆之味, 傳貴, 萬里香, 與迴鄉, 以及餐廳的熱心協助.  讓我們對豆腐有重新的認識跟體驗







































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留言列表 (8)

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asileasile
  • 可惜不是週末
    現在市面上的豆腐都已經沒有豆味了
    這一次的豆腐
    沒有人加鹽滷的嗎?



    板主回覆: 迴鄉的豆腐是用鹽滷凝結的
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          rinrin7
  • 好棒!
    以前都不曾注意到豆腐味道也是有差別的
    來日本後,看到這麼多種類,
    才漸漸吃出豆腐的不同味道.
    真是羨慕琦格格可以參加這樣的品嘗會



    板主回覆: 我也很榮幸能夠與會
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          jplaying
  • 早前聽妳述說 真的不如看照片說故事
    好一場豆味初心
    拜託啦 徐仲,你要好心一點
    為我們這種上班族開一堂課啦..........



    板主回覆: 這個就得問徐先生啦!
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scubagolfer
  • 豆腐、其他各式豆類加工品都愛吃,看了照片都高興^^

    突然想吃一大盤湯葉刺し...



    板主回覆: 要不是沒名額了, 肯定找大哥一起去
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          EPaddiction
  • 不知道哪天"瞇眼韓國仔"又會說豆腐是牠們發明的了
    哈哈
    去京都記得要去買湯波半的豆皮喔
    長的像焦糖的那種底層豆皮又濃又香



    板主回覆: 會啦會啦. 前幾天我還想, 哪天會不會也說外星人都是韓國人, 所以才會發明像火星文的字體@@
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mamamom
  • 還是單眼的看起來有深度多了 我今天mail了兩次給妳 不知收到否 因為有兩個地址 不知道要用那一個妳才會收到mail
    你我的第一名都一樣呢 那豆皮 真的好吃! 



    板主回覆: 超高興認識莉莉姐. mail我都收到, 兩個都可以用.
    豆皮好吃^_^
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Jessica
  • 之前看到時報周刊徐仲老師的專欄介紹豆腐,直覺台灣用心於豆腐的達人不輸給日本呢!

    記得好像就是這家"豆之味"的達人吧!!



    板主回覆: 應該沒錯. 在徐仲的部落格也有詳細介紹.
    請參考 http://www.wretch.cc/blog/justeating/13727309
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bigbow555
  • 我也有看到這場的報名文章啊.....
    只不過是在五天以後.....(泣)

    這種集合各家食材的認真品鑑會超好玩的 >\\\<





    板主回覆: 是喔! 我也很意外這次有開放給五位網友報名. 品鑑會挺有趣, 只是一個下午吃了一堆豆腐撐到不行