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豆腐是日常生活中垂手可得的食材. 所以直覺上, 大多數的人都不會特別去講究和追求真正好的豆腐. 這次徐仲舉辦豆腐的品嘗會, 本人有幸再度受邀參加這次的品評
延讀徐仲的新竹縣湖口鄉--豆腐
延讀mamamom's Bakery的豆腐初心 - 徐仲的豆腐之約
地點在復興南路與忠孝東路交叉口新開幕的舞舞舞居食屋
主講人: 徐仲
今天品嚐與比較四種豆腐, 分別由四家精選的豆腐廠商熱心提供
由於要分辨外觀, 彈性度, 咀嚼度, 風味, 以及整體感, 所以只品嘗完全不加調味料的原味豆腐
豆腐的起源: 傳說是劉邦的孫子劉安發明
據徐仲了解, 豆腐的風味決定於幾個因素: 黃豆品種, 凝結劑種類, 凝結劑添加份量, 攪拌速度, 凝結溫度, 豆乳濃度等等
不論喜歡哪一種, 其實見仁見智. 有人喜愛含水量多的滑嫩豆腐, 也有人偏好質地硬的老豆腐
在特製的品評表上, 依次填上你最心儀的豆腐
除了豆腐, 還有現榨豆漿: 含著濃濃豆味, 還有些許豆渣殘留的感覺; 好像很久沒喝到這麼濃純的口味
今天最喜歡的是豆之味出品的豆腐: 嫩中還帶著扎實的口感; 一入口, 就感到豆香充滿口腔, 就連餘韻依舊能感到豆子殘留的醇郁
豆之味的黃學緯老闆
品嚐完豆腐後, 廠商接著在現場示範豆花製作
先在不鏽鋼桶裡面放置凝結劑
接著快速倒入榨好的豆漿
攪拌後放上蓋子閒置約十分鐘
豆花完成囉!
小菜數款
紫蘇梅佐豆乾: 帶著梅子微酸及紫蘇強烈香味
炸豆腐佐甜辣醬(不是很確定
)
炸豆皮
外酥內嫩, 甚至還有點黏牙的豆皮, 是我今天的第一名
炸豆腐
就炸豆腐而言, 我偏好非常滑嫩, 類似嫩豆花的口感
涼拌蔥花辣椒豆腐
接著是甜點
剛剛的現做豆腐花: 非常鮮嫩滑口, 豆香十足
舞舞舞居食屋提供的甜點兩款
黑糖豆花
杏仁豆腐
今天再次從品嘗會學到豆腐與豆花的製作過程, 以及認識為著追求極致豆腐用心努力的達人們.
感謝徐仲的用心準備安排此次的品嘗會, 還有豆之味, 傳貴, 萬里香, 與迴鄉, 以及餐廳的熱心協助. 讓我們對豆腐有重新的認識跟體驗
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