在美國時, 因為不住家裡, 所以很多時間必須自己下廚
自從返台後, 幾乎天天外食, 毫無機會增進廚藝
最近母親做了讓小妹吃了一斤的醃蜆仔後(是真的吃掉一斤喔), 我也跟著畫葫蘆, 有了第一次醃蜆仔的初體驗



選購蜆仔時, 生鮮是第一要素.  再來, 個頭要大一點, 顏色最好呈淡黃綠色, 不建議購買偏黑的蜆仔


找個大一點的鍋子, 把買來的蜆仔先用雙手搓洗後, 放進鍋內, 加入清水.  記得清水要蓋過蜆仔一些高度喔!

把鍋子放入冰箱, 蜆仔會慢慢吐沙

約15~20分鐘後, 從冰箱拿出後, 此時的水應該是略帶混濁狀.  先把髒水倒掉, 用雙手搓洗, 再用乾淨的水蓋過蜆仔, 放入冰箱使吐沙.  這個清洗吐沙的動作需要做上五次, 才能完全清乾淨

在這等待之間, 準備醃製的調味料

辣椒, 蒜頭少許

將辣椒與蒜頭拍碎備用

甜話梅數個


在炒鍋裡放入清水, 把洗淨的蜆仔放入.  切記務必要蓋過蜆仔, 此時都不需要開火

確認蜆仔完全被水蓋過後, 再開中小火.  這時候就要仔細觀察蜆仔的變化

等到大部分的蜆仔殼開始出現小縫(可以用手撥開的程度), 立即關火, 不需要等到水沸騰
再用最短時間將其撈出

看見小縫了嗎?  不能太大, 肉會過硬.  這個程度是介於要熟不熟的口感, 會很滑嫩

在鍋子裡把剛剛準備的蒜頭, 辣椒, 蜆仔, 加上20cc米酒還有100cc醬油, 要是有梅子粉, 也可以加入一些增進風味

用力的甩鍋, 攪拌, 讓調味料可以與蜆仔完全拌在一起
由於醬汁大多留在底部, 所以浸泡一小時後必須再拌一次, 味道才會均勻


等到溫度下降後, 就可以用保鮮膜蓋住放入冰箱.  幾個小時後就是配酒與吃稀飯的最佳夥伴

















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留言列表 (10)

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uppu
  • 原來這小菜這麼費工啊!



    板主回覆: 習慣就好^_^
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          charleneliu
  • 你要不要搬來德國小鎮跟我生活啊!
    包準廚藝大進!!

    原來是這樣做的啊,可惜這邊埋有蛤蜊 @_@



    板主回覆: 哇哈哈. 對厚, 妳才剛進了廚具 ^_^
  • 


          jplaying
  • 雖只是小品來著的台式小菜
    妳可用了高級食材
    及花費許多時間跟耐心
    我下次也要吃啦.....^^

    ps 我也想要買那話梅... ^^



    板主回覆: 下次有醃 會給妳 ^_^
    話梅要到香港才買的到
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water
  • 阿娘喂~
     看得我口水直流,老闆娘~啤酒先上一手



    板主回覆: 謝謝
  • 


asileasile
  • 格格手藝也是一流喔



    板主回覆: 是A大不棄嫌
  • 


Cathy
  • 看來很成功, 以後廚房可以常開張 :P



    板主回覆: 我家廚房舊了, 而且家人全部外食. 做些簡易的菜比較有可能
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scubagolfer
  • 好也!


    居然用上「么鳳」話梅。港澳公鳳、么鳳鬧雙包,據說最早只有公鳳,不過兩家味道差不多



    板主回覆: 我後來想想, 那話梅我記得是買最頂級的, 沒多少就一千台幣..
    不過好東西真的有差, 會回甘潤喉
  • 


          venuslin0113
  • 恭賀格格廚房開張^^

    我也都不敢吃外面賣的,
    好想吃琦格格做的~



    板主回覆: 等一下應該就吃的到了 ^^
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mamamom
  • 要吃 要吃 在外面餐廳都不敢吃 因為曾經吃了之後 腹痛如絞 跑廁所 要吃妳做的....期待喔 



    板主回覆: 終於有莉莉姐跟我開口的東西 ^_^ 明天給妳囉! 請笑納
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crazybird
  • 挖,好費工,本來還想在日本依樣畫葫蘆的說



    板主回覆: 日本的要是寫そのまま 料理をする
    還是把殼再搓洗過一遍比較安心囉
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