短短的六天東京行即將在今晚結束. 於是決心要造訪嚮往已久的 "入船"壽司. 這家壽司以本鮪出名. 
曾經多次的出現在各大美食節目中, 就連美食書籍雜誌也爭相報導. 讓我對此店的印象極為深刻.
老闆本多克己先生對鮪魚情有獨鍾. 開店三十七年來, 除了公休日外, 每早必親臨築地市場採購當天最高級的本鮪魚. 曾經在2001年以2020萬日幣進價, 創下了日本史上單價新高. 就連去年底, 再度創下了進貨的第二高價(1100萬日幣). 雖然本多先生的堅持是"不惜成本,只買築地市場當天最高級的鮪魚", 但是此店並無"時價"二字. 每道餐點都有定價, 為的是讓來客可以安心的享用最好的食材. 


入船(いりふね): 位於東京近郊的住宅區, 三角窗的地點. 旁邊是商店街.
 



每張桌上都擺著一疊記載著"入船"的報章書籍





菜單
本多店主推薦的"Omakase"壽司套餐: 11貫握壽司以及捲物一品, 包含微炙鮪魚上腹, 
共六種鮪魚吃法. 非常划算的套餐(10500円).
本多店主推薦的"開心享用"套餐: 9貫握壽司以及捲物一品, 
此套餐適合覺得Omakase量多的女性食用(7350円).
我點的則是Omakase壽司

其他的菜單上, 我有興趣的是:
微炙本鮪上腹蓋飯 大とろ炙り丼(10500円)
鮪魚全餐握壽司 鮪づくし にぎり(15750円)
鮪魚全餐蓋飯 鮪づくし 丼(10500円)

今天的本鮪: 來自和歌山県紀州勝浦(かつうら)
看到這粉嫩粉嫩的顏色及油花, 興奮指數滿點!!!

とろ TORO特寫: 只能說真不愧是築地當天最好的本鮪, 果然名不虛傳

赤身(あかみ): 有別於一般壽司店的切法. 切工略帶弧度. 用材十分豪邁.
 顏色非常鮮美, 肉質厚實有彈性. 嚼起來份量十足.肉香慢慢的在口中散開,味濃但不失清爽.
就連Scuba所說的微妙酸味, 在此貫可以稍微嘗的出來. 非常奇妙的滋味.

中腹(ちゅうとろ): 沒想到跟赤身一樣, 好大一片也同樣帶的彎彎的弧度. 油脂豐富.
乍看之下還以為是上腹. 入口的Q彈(ぷりぷり)口感及滿嘴的油香,
讓我第一次感覺到鮪魚油脂居然可以那麼的結實.

小鯽魚(こはだ): 用醋與昆布醃製過的小鯽魚, 肉質細嫩. 完全除去了亮皮魚肉的特殊味道.
醋的用量恰好, 跟鯽魚的肉香達成很好的平衡. 是我目前吃過最棒的鯽魚握壽司.

蜆仔湯 しじみ汁

超大的天然蜆仔, 肉質非常的飽滿結實. 蜆仔的味道也非常濃郁.
比一般市面上看到的顏色更深, size也大上一倍. 味增放的不多, 純粹只是提味. 
所以可以喝到富有濃濃味道的蜆仔湯.

花枝:(あおりいか): 份量十足, 肉質厚實鮮甜.

縞鯵(しまあじ): 沾上醬油的縞鯵,還是吃的出明顯的魚香跟甜度.

星鰈(ほしがれい):高雅清淡的白肉香, 肉質非常有彈性.

星鰻(穴子 あなご) 蛤(はまぐり)

燉煮過的超大文蛤口感Q嫩, 還帶出特有的貝類甜度跟香味. 灑上點柚子皮,味道變的更清爽 

貼心的本多先生把星鰻一分為二, 一半灑鹽, 一半沾醬
不會過甜的醬汁沾滿了星鰻跟柚子皮, 順著醬汁入口即化. 哇哇哇, 好幸福哩

再來是原味星鰻. 灑上微許鹽巴跟柚子皮讓星鰻的甜度更加升級. 個人比較偏好此種原味作法

竹筴魚(鯵 あじ):毫無腥味.搭上薑末, 只嘗的出竹筴魚的鮮甜跟結實的口感

上腹(おおとろ): 光看這油花, 就讓我心跳加速. 鮪魚的香甜非常濃郁. 咬下去後整個鮪魚香氣
在舌尖散開充滿口中滯留不去.只能說吃的到真是太幸福了

微炙鮪魚上腹(おおとろのあぶり): 老闆不惜成本的放了兩片. 還貼心的切成兩塊方便食用.
炙過後的甜度跟香味更為明顯. 入口即化. 真的很感動!!!

好想再追加喔!! 不過擔心吃太多會破壞印象. 所以打住念頭, 還是適可而止就好.

由於不喜歡捲物, 本多先生特別幫我改做鮪魚蔥花手卷 ネギトロてまき

滿滿的蔥香跟鮪魚香!!! 只能說好吃啦!

玉子燒, 漬物(大根だいこん 茄子なす 牛蒡ごぼう)
玉子燒的高湯用的很好, 蛋本身的香味也很濃. 吃起來濕潤綿嫩.
每一種漬物都略帶甜味, 不死鹹. 跟黑田屋的都很好吃.

這道算是特殊. 叫做"皮岸". 使用皮下與肉銜接的部位. 用湯匙挖起, 放入軍艦捲中. 
上面加上醃製過的芥末葉. 油脂滿點, 香氣也滿點. 微鹹的芥末葉有減膩的效果.


認真的本多先生, 對鮪魚的那份熱忱與執著, 讓我佩服.


該店走的不是精緻路線. 所以來店用的壽司, 擺盤並不特殊. 來此處必須有心理準備. 只為享用最美味的本鮪以及其他天然新鮮漁獲. 雖然在店裡只待了一個多小時用餐, 可以看到本多先生那份認真不茍
(真剣しんけん)的態度與精神. 每一貫都能讓魚材的特色及美味發揮的淋漓盡致.  
讓我感到此趟的收穫是無價的.


奥沢 すし入船
東京都世田谷区奥沢3-31-7
TEL: 03-3720-1212
全年無休




























留言列表 (10)

發表留言
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crazybird
  • 這家我看過日本電視節目介紹耶!
    等我有去東京也來去吃吃看哩!



    板主回覆: 歡迎瘋鳥光臨. 能夠住日本真是件幸福的事. 有機會一定要去試試看, 應該不會讓你失望的.
  • 


一休
  • 哈哈meggie

    我打錯了.

    我要說的是

    我是個"沒"吃過正統握壽司人

    少打了一個沒

    哈哈



    板主回覆: 沒問題. ^^
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Shirley
  • 這家店我也很喜歡
    omakase真的物超所值
    老闆是個有個性的鮪魚達人喔



    板主回覆: 恩, 真希望喜愛鮪魚的人能夠有機會造訪. 據本多先生的說法,鮪魚其實一年四季都好吃. 沒有所謂的季節性, 只差在脂肪的多寡. 要是喜好吃清爽口味的人, 現在去正是吃赤身的好時候. 夏季的toro油脂也比冬季來的少些.
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一休
  • 我是個吃過正統握壽司的小孩

    每次看到你們拍的照片就一直在想像那 個滋味

    好想去吃一次看看啊




    板主回覆: 下次一休若有空去東京的話, 不妨抽空過去. 不過之前提醒過的, 入船不是走精緻路線,所以捏工, 擺盤都不夠細緻. 本多先生講究的是食材. 所以絕對放心可以吃到最新鮮的漁獲. 尤其是鮪魚部份, 真的是達人中的達人. 不妨試試鮪魚全餐.
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yellowsand
  • 看來下次一定得去入船了
    不過不知道要點壽司亦或是丼飯呢?
    真是個難題




    板主回覆: 跟我一樣ㄝ. 我也是猶豫了好久, 每樣都好想試. 下次決定要多帶些人馬, 這樣就可以每種都可以吃到啦. 尤其是那微炙鮪魚上腹蓋飯, ㄟㄟ, 吃過了一片, 真的會有來一碗的衝動ㄝ. 本多先生跟我說幾乎每個客人都是意猶未盡. 我可以深深的體會這種感覺.
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bigbow555
  • 好幾個月前有看過電視介紹這家店
    難怪覺得有印象~



    板主回覆: 此店常在美食節目中出現啊.
    還有很多美食書籍雜誌都有介紹過. 非常值得一去.
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jenny
  • 真佩服這些真正追求食物美味,而不是光虛有其表的店,



    板主回覆: 這真是一間會讓人感動的好店. 此趟還巧遇藝人"勝俣州和"偕女伴到此用餐. 看起來也是熟客. 聽說還有人每天都去...太強了.
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scubagolfer
  • Kohada, Hamaguri, Anago... 真是十分「江戶前」呢(雖然 Maguro no Akami 沒刷醬汁,不過 Shima Aji 是刷了)

    看得想去吃壽司了



    板主回覆: 其實我也有點納悶為什麼赤身沒有刷醬. 會不會是想表現出赤身的甜度以及微妙的清爽酸味? 還有那美麗鮮豔的色澤呢? 這些答案, 只能留著下次有機會再請教本多先生.
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GBC 火星熊貓
  • 順序搭配上也頗用心的ㄝ...

    先以赤肉&中腹滿足你一嚐鮪魚的期望
    再以小鯽魚的醋味reset嘴裡的味道轉白身魚
    "漬&醬味"後用油脂夠又配薑吃的aji
    薑清口味, 油脂替大腹暖身
    實在是很精彩

    鰈魚的順序也頗有趣
    香氣要不輸縞鰺才行
    由此可見師傅對材料的自信

    不過都是我個人的推測
    說不定根本沒這回事
    ㄎㄎ 但是光是幻想都很過癮啊





    板主回覆: 火星真的是聰明絕頂. 說的一點都沒錯.....料理東西軍沒請你去當分析師, 可惜啦!!
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mow
  • 又是一餐 每一道都好想吃喔~真的是超幸福之旅~
    看的出本多先生要把最好的東西給顧客~每一道食材都很用心
    錢花在這種心意上 怎樣都覺得划算吧



    板主回覆: 你講的真好. 這餐真的是非常滿足. 可惜只有我一人, 無法與其他人分享. 不過能夠親自來到嚮往已久的名店以及吃的這麼美味的壽司, 真的是不需此行. 這不是用價位兩字可以衡量的幸福感.