今天是颱風夜, 但是這早在一個月前訂好的餐會, 大家還是興致沖沖的前往.  對於啊噗的爹我感到抱歉. 因為今天晚上害你得轉檯到Micasa的兇手就是我啦!
今天與餐的有Grace夫婦, Coffeebeen, Peray, 跟他的澳洲友人, 巴黎女性友人, 火星熊貓, 葡萄酒達人Jimmy, 還有15區的老闆, 馬尾先生.  好不熱鬧啊!

延讀Peray的六訪Masa 
延讀Coffeebeen的小酌狂飲的第八訪MASA

今天一走進店裡, 我就呆住了. 看到了幾樣幾乎不曾出現在MASA的食材. 還是超特選素材喔!
先是松茸(まつたけ)

接著看到了遠從法國進口的Gillardeau生蠔.  據說貝隆生蠔不夠稀奇, 此Gillardeau生蠔才是絕品

此次進口的是二號生蠔.  因為一號太大了, 擔心我們吃了會怕, 所以採用二號.

簡單的圖片說明

再來是夢幻逸品的鮭兒(けいじ): 這尾從北海道來的, 吸引了眾人的目光
 保麗龍盒上面寫著鮭兒的片假名--ケイジ, 1.9公斤

鮭兒是未分性別, 雌雄同體的未成熟小型鮭魚. 其特徵是全身的肉質幾乎都是呈現toro脂肪的狀態.
一般鮭魚的脂肪比是2~15%, 而鮭兒則有20~30%. 肉質偏細且柔軟也是其特性.

這條鮭兒的出處: 北海道根室產.

MASA師傅正聚精會神的在處理鮭兒



再來是一條巨大Akou鯛魚(あこうだい): 這中文我也不知道.  直覺與金目鯛很像, 只是size大了五六倍


接著登場的是今天的清酒, 感謝Grace夫婦, Coffeebeen, 火星熊貓, 巴黎女性友人, 以及葡萄酒達人Jimmy贊助.  讓今晚的豪華餐會增色不少.

左邊兩支是咖啡豆的, 中間的北雪Y35來自Jimmy, 登喜一出自Grace夫婦從北海道帶回的愛心, 還有火星熊貓從東京提回來的梅錦幻味.

這是巴黎女性友人帶的上善如水大吟釀

還有我與巴黎女性友人帶來用的私人專用清酒杯: 雙層設計, 不會讓酒的溫度上升, 還可以有隔熱效果




法國Gillardeau生蠔: 跟厚岸生蠔那種有牛奶味的生蠔不太相似. 帶著牡蠣應有的海味鮮味, 但是完全不腥. 味道頗濃郁, 吃了兩顆也不會膩. 我想我可以吃下一打.

禧魚(きす)


龜山島的中蝦: 很新鮮, 還帶著蝦膏. 彈性也夠, 可惜甜度平平.

紅喉(あかむつ)的魚卵: 跟烏魚子的做法類似, 也是先晒乾後烤再切片.  味道比一般烏魚子稍為鹹了一點, 但是香氣更勝一籌.  夾著水梨一起吃, 將鹹度降低, 十分美味.

鮟鱇魚(あんこう): 第一次嘗試生魚片. 肉質卻意外柔軟. 油脂也很多.  MASA師傅還放了一滴滴的柚子皮提味

蝦夷法螺(えぞぼら): 這次的法螺非常甜, 比之前的品質更好

鮫鰈的鰭邊肉(鮫の縁側 さめのえんがわ):  又脆又嫩的口感. 直覺是充滿膠質與脂肪

牡丹蝦(ぼたんえび):  這比先前的中蝦甜度高很多

這是剛剛殺的那條大鯛魚(あこうだい): 肉質非常有彈性, 油脂也很多. 

涼拌小菜: 用豆腐渣與蘆筍, 蝦子, 松子做成的, 非常適合夏天食用

白魽(縞鯵 しまあじ)

赤貝(あかがい): 每次阿昌師父將切好的赤貝稍微的拍打, 赤貝就活像是被嚇醒的感覺, 還會抖一下

正在吃前面幾道時, 就看見Travis師傅在後面煎玉子燒. 不過我光顧著吃, 沒來得及偷看師傅怎麼個做法.  沒想到才吃完赤貝, 玉子燒就立刻上桌.  天啊, 真是綿嫩到極點. 好像是嬰兒的皮膚一般, 吹彈可破. 熱呼呼剛出爐, 比起日本式的冷食法, 個人更愛現做現吃.

師傅正在微炙點了美乃滋的黃雞魚

黃雞魚: 可能是加了美乃滋再微炙過, 整個油脂變的比較滑順. 還帶了微甜的味道

鮭兒: 看那脂肪與肉細密的交錯著. 就能想像綿嫩的口感. 味道沒有之前吃的"時不知鮭"濃郁, 但是有著入口即化的口感.  而且吃下後口中還會留香.  不愧是絕品!


鮭魚卵(いくら): 可千萬別誤會這是鮭兒的卵喔!  鮭兒是性別不明的小寶寶, 所以沒有卵. 
這鮭魚卵未經冷凍, 所以卵膜非常堅韌, 非要用牙齒咬才破的了.  與一版市面上的鮭魚卵的口感差非常多.
大概吃了這後, 就不會想回頭吃ㄧ般冷凍的貨色

 鮪魚上腹(おおとろ): 好吃! 說不出第二個形容詞


秋刀魚(さんま): 現在正是秋刀魚季節, 各家的水準都相當高, 想吃就得趁現在!

紅喉(あかむつ): 微炙後的油脂更香, 不過覺得之前吃的更棒.  是因為今天有太多好的食材嗎? 所以比較起來略為失色@@

鯖魚(さば):  沒有亮皮魚的腥味

山藥泥: 此時這道上來, 剛好可以融合一下口中的魚脂味. 這山藥泥還真香, 非常濃稠.

海膽(うに)自己捲: 將海苔把海膽包起, 一整口放入口中的豪邁吃法最棒. 能夠將海膽的鮮甜一滴不漏的吃進胃中.  不過記得千萬要趕緊吃喔, 別像我們一樣猛拍照才吃, 海苔都潮掉了.....


再來份沙拉清清口, 準備享用熱食: 無花果沙拉搭配炸過的芋頭絲和一點生菜, 香甜可口又清爽

烤鯛魚: 就是剛剛那條大鯛魚, 烤的恰到好處

肉質肥嫩有彈性, 還可以微微的看見脂肪泛出的彩光呢!

附贈的酒漬蕃茄好好吃, 於是厚著臉皮跟阿昌師傅再要一個

漬香瓜: 第一次吃. 香瓜的甜再挾帶點鹹味. 還不賴

烏龍麵佐芝麻醬: 貼心的Travis師傅怕我們吃不下, 所以弄了一點點讓我們過過癮. 芝麻醬的香醇裹滿了烏龍麵, 一吸進去就滿口芝麻香.

松茸飯: 雖然只有一點點, 但是每一碗裏都有三大塊的松茸. 吃起來還是非常過癮.  真是幸虧我對松茸不會過敏, 不然就無福消受.

鯛魚湯: 只用少許鹽及蔥絲調味, 鮮甜味甘. 在這種溼答答的天氣來上一碗, 整個身體頓時舒服起來

甜點&水果
日本的蜜柑, 巨峰葡萄; 以及豆乳抹茶紅豆蛋糕
每一種都超好吃, 連15區的馬尾先生都喜愛那蛋糕 ^_^
真是替這餐劃下一個美好的句點


今天要非常感謝MASA師傅精心為我們挑選這麼棒且難得的食材, 讓在場的每位一飽口服.  還有MASA的每一位工作人員辛苦的準備.  也再次謝謝與餐的各位貴賓, 讓我有一個難忘的餐會.















誰推薦這篇文章


















留言列表 (18)

發表留言
  • 


小失(失敗的失)
  • 請問板主是否跟MASA很熟?
    可否拜脫下次有什麼好料的可先公佈
    我不方便打電話去問



    板主回覆: 店家進什麼魚貨其實我們都無法預測. 是根據進口商當天進了什麼, 由店家採買. 所以無法具體回答這個問題.
  • 


小失
  • 1. 請問那個法國生蠔是每年十月MASA都會進的貨嗎?

    2. MASA更正最低套參消費應該是1700, 除非你是點平時的午餐可能才有便宜點



    板主回覆: 法國生蠔要根據當時狀況. 進口商是否進貨跟品質好壞都會是關鍵
    這篇是去年十月的食記, 跟現在狀況不同. 商家會依現況做價格調整.
  • 


路人
  • 請問吃這樣要幾多小朋友 好想喔



    板主回覆: 這餐由於食材非常特別, 所以絕非是在MASA平日用餐的價格. 恕我不方便透露.
    MASA是套餐制, 低消為1200元起跳, 外加一成服務費.
  • 


bigbow555
  • 貝隆生蠔爽脆的蠔裙真的很不錯
    單吃吃久了很軟體動物...
    不過只要一配上適合的chablis......吼~ 這才是真正的幻味XDD
    Gillardeau生蠔啊~~唉~ 好想也吃一次看看~

    ---

    野壽司還在信義路上時
    吃過一次卵壁超堅超彈的鮭魚卵
    咬的時候很辛苦 但是當咬破的那一剎那....
    吼~ 那種濃郁爽脆的感覺真的很棒

    原來是沒冰凍過的啊~ 終於解開我許久的疑惑....

    ---

    你真的偏心......

    當我看到PERAY食記裡的松茸飯
    就想說你應該無福消受
    想不到.......= =+





    板主回覆: Dear 大寶,
    我還沒吃過貝隆生蠔呢. 這次去巴黎會好好品嚐一番.
    松茸我敢吃, 但是我並不覺得它有那麼特別. 可能是物以稀為貴, 跟松露一樣. 法國跟義大利人也不見的愛吃. 都是見仁見智.
  • Dreamfis
  • 光看文不回應許久
    見了YK
    這支適合搭配佐餐的酒
    忍不住多嘴插個話

    據可靠不實消息指出
    年底左右
    將會有YK35台灣限定版出現

    嘿嘿~!
    點到為止~請期待 ^^
  • 


Dreamfis
  • 潛水許久
    見了北雪的YK35
    便又不禁浮上來透透氣
    YK是支佐餐好酒

    據可靠的不實消息指出
    台灣年底左右
    將有YK特殊的台灣限定版出現

    敬請拭目以待~! ^^



    板主回覆: Dreamfis大大, 好久不見! 是不是在山上閉關無法下來呢? 真是辛苦你了.
    謝謝你的資訊. 下次要買好酒, 還是得靠你指點呢!
  • 


bonny
  • 妳棉吃的比較好拉
    嗚嗚~



    板主回覆: Hello Bonny,
    沒啦, 是因為我很早就定位了, 所以師父有時間可以幫我安排.
  • 


小樹
  • 很感謝~那天沾到你們的福氣~我才能吃到那夢幻般的鮭兒

    真的很感謝你們



    板主回覆: 小樹你好,
    難道你是那位穿黑色衣服到前面看鮭兒的那位先生嗎?
    那天大家都像是中頭彩一樣的興奮. 鮭兒真的是可遇不可求. 或許花再多錢也不一定吃的到. 希望你那天也是跟我們一樣吃的非常幸福.
  • 


偶一系
  • 看完後我對我爸說:我們今天去吃這家!~~
    他看一看 咕一估價錢後說:走!~我們去吃藥!!~
    XD




    板主回覆: 偶一系你好,
    MASA的價格一直都是很合理. 可以先從低消的1200元(外加一成服務費)開始吃起. 應該不會讓你失望的.
  • 


          EPaddiction
  • 真的很謝謝maggie這次的安排
    對身在台灣的我們來說真的算是夢幻的一餐
    我覺得梅錦實在太有趣了
    下次去一定還要再帶幾瓶回來

    另外, 妳不吃香菇
    卻吃松茸..........
    妳差別待遇!!!!!!!!!!!



    板主回覆: 恩, 也謝謝火星百忙中趕來. 只是先到的人肚子餓了 所以先開動, 對你們比較不好意思.
    香菇的味道我真的沒辦法接受啦. 其他菇類都吃, 唯獨不吃香菇. 金針菇我也很愛啦, 真的不是差別待遇.
  • 


peray
  • 風雨之中 大家還是一樣大吃大喝...
    真是太幸福了
    謝謝maggie的邀約
    沒來的人虧大了....ccc



    板主回覆: 這次真的是多虧MASA師傅花心思進了這些絕品, 才讓大家有這口服. 也是託了大家的福. 我只是負責點人數啦 .
  • 


          venuslin0113
  • 琦格格又再訪MASA了(羨幕中),
    這次還都是不常見的高級食材(流口水了...),
    看起來鮭兒一定超好吃吧?
    還有生蠔? 應該是超級鮮甜~



    板主回覆: 這次非常感謝MASA師傅幫我們準備這麼夢幻的食材. 真的是可遇不可求. 要天時地利外加運氣才能夠吃到.
  • 


Jimmy
  • 拍得好~!
    酒喝太多,醒來真懷疑有吃過這麼夢幻的一餐@@,看完又好想吃啊。



    板主回覆: 謝謝Jimmy光臨小站. 都是胡亂一謅, 別見笑.
  • 


scubagolfer
  • 又失之交臂,扼腕 *_* (尤其是有那麼多熟友)

    要向 Organizer 說聲 Sorry 了,雖說十來日前便報名參加,最後還是計劃趕不上變化、變化跟不上一通電話

    下次、下次(Telling myself...)



    板主回覆: MASA師傅也向你問好, 看的出來對你的缺席感到十分失望.
    下次下次, 應該還有新計畫 ^_^
  • 


一休
  • 居然看到書裡出現的鮭兒耶

    真的是好想嚐試看看





    板主回覆: 歡迎一休來訪.
    真的很好吃.
  • 


yellowsand
  • 嗚....
    有鮭兒要早說嘛(淚)
    又喪失一次吃到鮭兒的機會(泣)




    板主回覆: 我也不知道有那麼多好料啊! 下次別輕易說不來^^
  • 


啊噗的爹
  • 哇勒!masa那天猛放大絕招
    果然人多而且提早定位masa就能幫大家拿到好的食材
    不過食材真的太夢幻了,鮭兒ㄟ



    板主回覆: 對啊, 我昨天進去時發現那麼多好食材, 超感動的哩!
  • 


可樂超人
  • 又是超夢幻的一餐!

    不知maggie又再訪MASA我有樣禮物要委託您帶給MASA呢!

    看來得待下回了!

    看了今日的酒想必大夥兒都很喝得盡興吧?我光看就醉了!

    但最最夢幻的還是那~鮭兒啦!







    板主回覆: 好啊, 沒有問題.
    鮭兒真是絕品. 細緻的口感.....超迷人的.