自從開始寫部落格後,認識了形形色色的人。剛開始總是羨慕其他網友跟某餐廳主廚私交好到可以邀請他們到家裡做菜,或是到餐廳就能品嚐到主廚親自下廚的拿手菜。不過在認識的人越來越多後,我也開始走運,能夠嚐到主廚們的私房佳餚。


近期認識的網友Steve-O,跟我有非常類似的成長環境。都算是在國中時期就到美國念書。之前曾任職於美國賭城拉斯維加斯一家米其林二星的法式餐廳,之後將會轉戰舊金山繼續在他最喜歡的廚房工作,上個月則擔任食尚玩家達人部落格短期版主。雖然年紀輕,但是對廚房有相當的堅持與熱誠。我廚藝不算好,所以對他有這樣難得的資歷非常欣羨。加上相似的背景又有共通的美食題材可以談心,於是討論的話題可以天南地北。這次在他短暫的一個月返台行程中,特地抽空做菜請我吃,非常榮幸的受邀前往。



別人是型男主廚到我家,而我是闖入型男主廚家! 我跟Steve表示不希望他花太多時間準備,只是小聚,兩道菜即可,越簡單越好。
可惜很多煩瑣的事前預備工作在我到達之前就已經完成,已無法拍照留念。


來自北海道的caciocavallo,是一種起源於義大利西西里島的乳酪。形狀像個小囊袋,非常討喜的外型。

切片待用

準備的沙拉特調醬,馬鈴薯冷湯,與25年及50年的摩典那傳統巴薩米克醋(請點連結參考徐仲的文章,有詳盡的解說)。

Steve問我湯要喝冷的或熱的?今天實在太熱,也因為一陣子沒有喝到冷湯,所以不加思索的選擇冷湯。Steve用馬鈴薯加上大苗當基底來做經典的馬鈴薯冷湯(vichyssoise)。


今天的冷湯則用了些許白胡椒,鮮奶油把馬鈴薯與大苗的味道融合的帶出。也可能因為是冷的,所以香味不會受高溫破壞。用果汁機打過後,由於沒有過濾,還喝到一點點沙沙的口感,不過不影響湯本身的美味。

Steve一邊招呼著我與他母親用湯,一邊在廚房準備沙拉擺盤。我也忍不住下去幫忙。不看便罷,一看不得了。光是一盤綜合水果沙拉就準備了十多樣特選食材,真是花太多時間啦!


兩種生菜葉、胡蘿蔔、小黃瓜、哈密瓜、芹菜、番茄、蘆筍、自製風乾番茄、自製焦糖堅果、北海道玉米、石安牧場的特選雞蛋、北海道的caciocavallo乳酪、熟成四年的義大利parmigiano-reggiano乳酪、還有太卷阿祐贊助的尖梭與干貝(也感謝阿祐的愛心)。
淋上特製的百香果醬與蜂蜜芥茉醬,各有特色!

最近我與Steve在外面大吃大喝的頻率超級高。看到這盤沙拉覺得好棒,終於可以吃到清淡的食物,清清腸胃。不過同時覺得這盤沙拉份量很大,怕會吃不完。幸好清爽酸甜的醬汁非常開胃,讓我將它吃得一乾二淨!

接著就是我非常喜愛的義式燉飯risotto
我特地將從義大利扛回來的傢俬帶來表演處女秀!順便請大廚Steve幫我驗證一下成效。
將!將!將!將!大廚登場囉!(覺得這張照片有Steve的FU)

還是要稍稍的秀一下我的銅鍋啦!這個鍋子可是特別打造用來做義式燉飯喔!
今天的燉飯使用的都是特選中的特選素材:來自義大利的carnaroli乾燥熟成一年的米種、熟成四年的parmigiano-reggiano乳酪、品質相當好的乾燥牛肝蕈、city super's買的其他菇類、加上燉飯中最重要的高湯,這可是Steve用四個雞架子熬了五個多鐘頭才完成的精華喔!感動到不行!!!

不囉嗦,開始做燉飯囉!大廚說首先要將辛香料用奶油爆過。今天使用的是台灣紅蔥頭,用無鹽奶油爆香,加入米下去慢炒。

再放入白酒繼續拌炒。等到白酒揮發後,放入牛肝蕈、高湯及泡過牛肝蕈的水,慢慢攪拌,等高湯收的差不多,再加高湯。


須要重覆這樣的過程約20分鐘,最後試試看米粒的口感,到你可以接受的程度,放入一些鮮奶油與parmigiano-reggiano乳酪讓口感更圓潤,就可以起鍋。


色、香、味俱全的牛肝蕈燉飯登場


大方的灑上四年熟成的parmigiano-reggiano
這個米種由於完全乾燥,吸水力非常強。雖說煮的份量不多,但幾乎用盡全部的高湯。每一顆吸滿湯汁的米粒都變成圓滾滾的,咬下去感覺得全部的精華都滲透到米芯。每次咀嚼,都會吃進滿口香郁的高湯鮮甜及濃醇的牛肝蕈與乳酪美味。真是繼去年底在J-Ping那裏吃到的米蘭燉飯後,另一大驚艷!讓我更愛燉飯這玩意了。

Steve知道我喜歡義大利moscato D'Asti這款白酒,在他還沒有返台前我們曾在MSN討論過這瓶酒的話題,只是沒想到他居然帶了一瓶回來要跟我一起分享。
這款酒的甜度很高,非常適合用來當飯後酒,亦能搭配甜點或是鵝肝一起食用。像是完全沒酒量的我,就曾經被它的甜度吸引,不知不覺的醉倒在義大利某個小鎮。。。

Steve還準備甜點。用Pierre Hermé的食譜做了焦糖鳳梨。首先得製做糖漿。是先將白糖煮成焦狀,再放入一條香草莢、薑片與all spice berries煮滾數分鐘,最後加入干邑酒靜置一晚。
將高品質的香草莢插入鳳梨內,然後用做好的糖漿均勻的淋在鳳梨表層,再烤熟。其中必須不斷的將糖漿淋回鳳梨,再放進烤箱加熱,反覆同樣的動作。相當費時費工的一道甜點。事後Steve與我討論的結果覺得是因為國外的鳳梨風味及甜味遠不及台灣品種,所以才會想出這樣的烹調方式讓鳳梨變的可口。所以生在台灣的人真的相當幸福,光吃新鮮的鳳梨就可以品嘗到原汁原味,而且便宜又好吃呢。

焦糖鳳梨上頭加了一球Häagen-Dazs香草冰淇淋,淋上25年的傳統巴薩米克醋,周邊則是淋上烤鳳梨的焦糖醬汁。味道甜而不膩,鳳梨的風味,香草籽的芳香與薑片、干邑酒整個綜合起來的味道相當融合。我非常喜歡這道甜點。


今天真的被感榮幸能夠吃到Steve用心費時替我準備的餐點。這份誠意真是讓我難忘,也謝謝Steve母親熱情款待。
在此先預祝Steve在新的工作能夠一路順利,有更高的成就。當然我的私心是希望他能夠學成歸國啦!這樣可以造福更多追求美食的愛好者。Thanks again for this wonderful, unforgettable, and pleasant meal.  Wish you the best of all!















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留言列表 (15)

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          zephyrtcc
  • 很有趣的活動呢
    有機會可以參與的話
    會很棒

    我之前也在舊金山的法國餐廳上班過

    不知道會不會遇到另外一位學長或學弟
    呵呵 :)



    板主回覆: 能夠看見廚師在你面前把一道道美味的菜餚變出來, 真的是非常有意思的事情
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Betty Chen
  • 格格
    我今天一口氣看完妳每篇文章
    真的覺得妳對美食的品嚐和了解~執著
    想給你大姆指一枚

    很想和妳一起走天涯!一起到處吃
    哈哈哈




    板主回覆: Hello Betty,
    謝謝妳的支持^^ 有機會的話可以一起交流
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yuka
  • 格格真是超幸福!!
    能夠透過網路結識這樣同好又能受邀饗宴

    那個北海道的囊型起司我也吃過一次
    不過就一次
    真的好吃!

    不過我更想嘗嘗那水果蔬菜沙拉和燉飯
    超想要那個專用銅鍋的!!!





    板主回覆: 那個銅鍋是我目前最喜歡的鍋子, 日本或許找的到喔!
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塔塔魚
  • 好羨慕~~
    有這麼豐富的一頓
    加上STEVE的好手藝
    真的讓人欣羨



    板主回覆: ^_^
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          smsnge
  • 多謝格格準備了這麼多特選食材來讓我使用,真是享受啊,希望格格吃得還滿意
    這次也嘗到了25和50年basamico,驚為天人~
    用純銅鍋來煮risotto也是第一次,說不出來的好用,誰說鍋子好壞沒有差的是吧 :) 之後也要多多利用這個鍋哦

    這次真是多謝琦格格的照顧,讓我多了很多機會能品嘗到臺灣各地之美食,這趟旅行收獲豐富,跟著吃更是讓我肥了一圈,美食馬拉松一直進行到上飛機的前一刻,這次的臺灣之旅讓我依依不舍的回去^^



    板主回覆: 啊嗚! 昨天素華姐說: 妳好像在送親弟弟回美國ㄝ, 看起來很難過>< 害我超不好意思.
    這個月跟著你吃吃喝喝我也肥了一圈啊 ^_^ 不過吃得很開心! 趕快計畫下次回來的行程吧. I will surely keep you update with our lives in Taipei^^
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          ir123456789
  • 哇 昨天才聽你說
    今天就看到照片了
    真的感覺超超超超級好吃的拉!!!

    而且我好想喝那瓶甜酒喔
    等我要去歐洲再跟我說要在哪裡暢飲喔~



    板主回覆: 當然會給妳情報囉^_^
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翠鳳
  • 哇~看起來都好吃的樣子!!
    尤其是「加了一球Häagen-Dazs香草冰淇淋的焦糖鳳梨」讓我垂涎三尺!
    我在日本没有看過「北海道caciocavallo」。
    すごく美味しそう(>v
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como.com.tw
  • 好棒啊
    真是美好又豐盛的一餐
    那個銅鍋
    還真是特殊
    可惜
    我們是看得到吃不到
    只能在螢幕前羨慕的流著口水@_@



    板主回覆: ^_^
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tiffany
  • 真的是好棒的一餐,
    尤其是那燉飯用的鍋在那可以打造啊,
    我老公上次做的燉飯似乎這煮過頭了,
    如果有這個機司給他用,煮出來味道一定更好說.
    牛肝菌真是超香的(昨天才去學手工比薩有用呢)



    板主回覆: ^_^
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scubagolfer
  • Gooooood~~
    Steve 打算幾時回台開餐廳呢?
    (if it's going to be 2 yrs later, his return may coincide with the opening of a very good Italian restaurant's Taipei branch, & i'm sure they'll need a talent like this)





    板主回覆: Actually we encourage him to do practice in France for preparation to open a restaurant in Taipei.
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          jplaying
  • 好幸福的一餐阿
    光是看食材 就實在羨慕
    也佩服他的用心....

    我正想跟妳說risotto銅鍋
    就這麼巧 妳把它秀出來了
    有空再跟妳說說

    Steven真是年輕有為!!



    板主回覆: 他是非常用心的一個有為青年 ^_^
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          toracat0630
  • 格格太幸福了!以前是妳羨慕人家有型男主廚友人,現在換我們羨慕死格格妳了,
    有好菜,有好酒還有好友同聚真是一件開心的事呢!



    板主回覆: 其實寫這篇目的是要感謝Steve幫我做菜, 讓大家知道他的好廚藝.
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charles
  • 格格您真是太好命了
    我也很常看Steve的blog
    也深深為他在料理上的堅持所折服
    但您卻可以私下品嚐他的廚藝
    怨念發射!



    板主回覆: 等等我, 先拿個盾牌檔著 ^_^
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小芙
  • 希望Steve學成以後歸國阿~~
    這樣我就可以去吃了,喔耶~



    板主回覆: ^_^
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          venuslin0113
  • 好讚的ㄧ餐,
    琦格格能到型男主廚家中用餐好幸福耶^^

    我對那個risotto跟那個甜點好有興趣,
    真想也各來上一大口(流口水ing)



    板主回覆: 我的運氣真的很好, 可以享用到特別為我做的餐點. 要大感謝Steve-O啦!!!!